Znany ze wszystkich przysmaków - kozinaki , które można kupić w postaci gotowej w sklepach spożywczych, pochodzi z gruzińskich tradycji kulinarnych. Kozinaki jest również popularne w Armenii i wielu innych krajach. Na Kaukazie kozinaki tradycyjnie przygotowują się do stołu noworocznego, ale nie tylko. Zwykle do przygotowania kozinaków stosuje się dwa główne składniki: posiekane orzechy włoskie i naturalny miód, popularny jest również przepis na kozinaki oparty na oczyszczonych nasionach słonecznika.
Przyrządzając ten przysmak można użyć orzechy laskowe, jądra migdałowe i nasiona sezamu. Ogólnie rzecz biorąc, proces gotowania kozinaków wygląda następująco: posiekane orzechy i / lub nasiona wylewa się stopionym miodem (lub cukrem), miesza, a następnie tę początkową masę formuje się i sprasowuje w brykiety.
Jak ugotować pyszne domowe orzechy włoskie z orzechów włoskich?
Składniki:
- jądra orzecha włoskiego;
- miód naturalny kwiatowy;
- cukier puder.
Przygotowanie
Jądra orzechów są cięte nożem (lub kruszy się za pomocą kombajnu) i lekko kalcynowane na suchej patelni. Miód nie zostanie ugotowany (jak niektórzy radzą), ponieważ po podgrzaniu powyżej 70 stopni C, w nim zapewnione są szkodliwe substancje. A jeśli nie jest płynny i gruby, co powinienem zrobić? Istnieje wyjście: stopimy miód w łaźni wodnej.
Zmieszaj pokrojone orzechy z miodem w takiej proporcji, aby uzyskać gęstą masę. Jeśli tak, dostosuj gęstość sproszkowanego cukru.
Porcję masy orzechowo-miodowej umieszcza się na mokrej desce (można umieścić suchą deskę z papierem pergaminowym, olejem lub mokrą folią) i wyrównać za pomocą mokrego klina lub łopaty (można również użyć rąk). Optymalna grubość warstwy wynosi 0,7-1,0 cm. Ochłodzimy warstwę do tego stopnia, że przy wykonywaniu nacięć masa nie skleja się ponownie w bryłę. Wykonuj cięcia nożem, to znaczy, wycinamy warstwę na prostokątne kawałki. Umieszczamy deskę z niezagojowanymi kozinaki jeszcze na mrozie i czekamy z całą pewnością na zestalenie. Podawać z kawą lub herbatą.
Możesz łatwo modyfikować ten przepis i gotować kozinaki wedle uznania, używając następujących głównych produktów: wszelkich posiekanych orzechów, płatków owsianych na parze, maków i nasion sezamu, małych kawałków suszonych owoców. Można również dodać przyprawy, na przykład szafran, kardamon, wytrawiony
Osoby uczulone na naturalny kwiatowy miód, możesz zalecić zastąpienie miodu bardzo gęstym syropem cukrowym (nie powinno być więcej niż 1/4 wody w takim syropie). Masę cukrową można przygotować na patelni, podgrzewając cukier z dodatkiem wody przed stopieniem. Pokrojone orzechy (i pozostałe) można przykryć bezpośrednio na patelni, szybko wymieszać, uformować i pokroić na kawałki.