Khychyns to narodowe i popularne do dziś danie ludów północnej rasy kaukaskiej - Karaczajów i Bałkanów. Te płaskie ciasta są świątecznym daniem, które dominuje w każdym stole kaukaskim, hostessy przygotowują pieczone hutchiny z serem , ziemniakami, twarogiem, zieleniną, ale każda uczta bez chleba z mięsem jest uważana za nie do pomyślenia.
Dzisiaj będziemy trochę kaukaskimi mistrzami i nauczysz się gotować khychin z mięsem
.Khychin z mięsem - przepis
W gotowaniu khichina ma kilka swoich subtelności, zarówno technologicznych, jak i czysto narodowych. Zacznijmy od głównego testu: ciasto na hutchiny zrobione jest z kwaśnego mleka, ayranu lub kefiru, dlatego gotowe ciasta są bardzo delikatne i przewiewne. Dodatkowy test "puchu" dodaje napój gazowany, ale tradycyjny przepis go nie uwzględnia. Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjna receptura jest niezwykle minimalistyczna i składa się wyłącznie z ciepłych produktów z kwaśnego mleka, mąki, soli i jaj, więc nie powinna się pojawiać przy próbie trudności.
Zwracamy się do nadzienia, można je wybrać do gustu, mieszanka wieprzowiny i wołowiny jest idealna, ale tradycyjna baranina bez wątpienia jest poza konkursem. Nadzienie mięsne na hutchiny miesza się z dużą ilością zieleni, można również dodać trochę cebuli i czosnku, ale znowu nie bądźcie gorliwi, jeśli zdecydujecie się na autentyczne danie.
Karachajewski Khychin z mięsem różni się od Bałkanów, ponieważ Karacziowie i płaskie ciastka tarzają się i smażą na więcej masła, więc ich tradycyjna receptura zależy od twoich preferencji.
Składniki:
Do testu:
- ayran - 500 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- masło - 50 g;
- mąka - 800 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Do wypełnienia:
- mięso mielone - 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz - do smaku;
- pietruszka, kolendra - ½ ołówka;
- masło do smarowania.
Przygotowanie
Rozpocznijmy gotowanie ciasta z ciasta: mieszaj jajko o temperaturze pokojowej z jajkiem i solą, dodaj roztopione masło i stopniowo wlej mąkę do mikstury. Najpierw wyrabiamy ciasto widelcem, a gdy zagęszczamy, przechodzimy do wyrabiania rękami. Zastaw smacznej hutchiny to dobrze zagniecione ciasto, więc bez pośpiechu, bardzo ostrożnie, ciasto zagniataj przez 10-15 minut, od czasu do czasu rzucając je na stół. Homogeniczne ciasto zwinięte w kulkę i przykryć ręcznikiem, pozostawić na około pół godziny.
W międzyczasie zrobimy farsz: mieszamy już przygotowany farsz z posiekanym ząbkiem czosnku i cebulą, nie żałujemy dodawania dużych plasterków zieleni, ubierajmy farsz i zwijamy go w małe kulki jak teftelek.
Resztę ciasta dzielimy na kawałki i zwijamy w kule o nieco większej średnicy niż nasze "klopsiki". Każda kulka ciasta jest lekko spłaszczoną dłonią i umieszczona w środku porcji mielonego mięsa, ciasto należy ułożyć w górnej części, tak aby mielonka była całkowicie przykryta ciastem. Teraz kulka ciasta z nadzieniem powinna być zwinięta w ciasto, którego średnica nie powinna przekraczać średnicy patelni, na której będzie ona pieczona. Możesz rozwałkować wałkiem lub delikatnie rozciągając ciasto dłońmi.
Teraz musisz usmażyć młode, w tym celu na patelni zlewamy dużą ilość masła i kładziemy ciasto. Podsunąć każdy khychin z obu stron do złotego koloru. Nic dziwnego, jeśli ciasto podczas procesu smażenia jest napuszone - przebij je widelcem lub nożem, aby wydostać się z nagromadzonej pary i kontynuować gotowanie.
Złote mięczaki z mięsem smaruje się dodatkowo masłem, w razie potrzeby posypuje ziołami i podaje na stół. Cóż, jeśli ty i twoja rodzina na ogół uwielbiasz pyszne niesłodzone wypieki, to spodoba ci się również przepis na cud .