Karczochy, których receptury są typowe dla kuchni włoskiej, słyną z oryginalnego smaku i imponującego arsenału cennych składników odżywczych dla organizmu. Nauczysz się gotować te dziwne rośliny, będziesz mógł dotknąć części Włoch i docenić wszystkie najlepsze aspekty.
Jak ugotować karczocha?
Potrawy karczochów różnią się przede wszystkim obróbką cieplną, a szczegółowe badania uderzają w różnorodność.
- Karczochy gotować, smażyć, piec w piekarniku, podawać z różnymi prostymi lub bardziej wykwintnymi sosami.
- Świeże, smażone, gotowane, pieczone lub marynowane pąki dodawane są do wszystkich rodzajów sałatek, pizzy, makaronów.
- Karczochy są pyszne w formie nadziewanej, jako część pilaw warzywnych, risotto, ragout lub zapiekanek.
- Po zebraniu się w celu przygotowania potraw z karczocha, należy wybierać przepisy opierające się na jakości, stopniu dojrzałości dostępnego pączka. Do obróbki cieplnej należy stosować karczochy odpowiednie do dojrzałości i wielkości, które należy odpowiednio przygotować i pozbyć się suchych liści. Pąki średniej wielkości i małe służą do marynowania, a małe i młode karczochy mogą być świeże.
Jak gotować karczochy?
Aby zrozumieć, jak przygotować karczochy w domu, pomogą zalecenia dotyczące ich gotowania. Aby uniknąć ciemnienia pąków, używaj emaliowanych naczyń. Po ugotowaniu lub przed nim należy oddzielić niejadalne twarde liście i rdzeniowy rdzeń, pozostawiając pulę z miazgi i miękkie liście. W wodzie z sokiem z cytryny lub białym winem namoczyć przed gotowaniem lub dodać składnik podczas gotowania produktu.
Składniki:
- karczochy - 2 sztuki;
- woda - 1 l;
- cytryna - 1 sztuka;
- sól.
Przygotowanie
- Przygotowane karczochy moczone w wodzie z sokiem z cytryny przez 1 godzinę.
- Wlać owoce we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 20-30 minut.
Jak gotować karczochy w piekarniku?
Dalej, jak przygotować karczochy w piekarniku. Przy takiej obróbce cieplnej możliwe będzie maksymalne nasycenie smaku i koncentracja użytecznych składników zawartych w nim, które po ugotowaniu po prostu trafią do bulionu. Jako sos możesz podawać miksturę opartą na naturalnym jogurcie lub dowolną inną do smaku.
Składniki:
- karczochy - 2 sztuki;
- cytryna - 1 sztuka;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- jogurt - 120 ml;
- majonez - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Przy karczochach odciąć nóżkę do podstawy i końcówki, usunąć twarde liście
- Połóż owoc na plasterku cytryny, ułóż na folii.
- Pąki wodne z sokiem z cytryny, owinięte w folię.
- Piec karczochy w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
- Wymieszaj pozostałe składniki z listy, ubij trochę, podawaj karczochy z uzyskanym sosem.
Nadziewane karczochy
Nadziewane karczochy to receptury, które mają dziesiątki różnych odmian. Farszem może być dowolne mięso mielone, różne świeże lub solone warzywa, mieszane z serem, zieleniną. Aby wypełnić zamiast proponowanego sosu, można użyć sosu pomidorowego, śmietanowego lub sosu śmietanowo-pomidorowego.
Składniki:
- karczochy - 6 sztuk;
- farsz - 300 g;
- cebula - 1 sztuka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sok z cytryny - 50 ml;
- woda 20 ml;
- cynamon - 0,5 łyżeczki.
- cukier - ¼ łyżeczki;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Przygotuj karczochy, odetnij końcówkę około trzeciej, otwórz kilka liści, wyodrębnij środek.
- Przygotuj owoce w zakwaszonej wodzie, aż będą miękkie.
- Smażyć mięso mielone z cebulą, doprawić, wymieszać z pietruszką, napełnić mieszanką karczochów, włożyć do rondla lub kotła.
- Wymieszaj wodę z masłem, sokiem z cytryny, cynamonem, cukrem, dodaj sól i pieprz, polej karczochami.
- Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj przez 30 minut.
Sałatka z karczochami
Posiadanie karczochów w puszkach, przepisy na przygotowanie pysznych sałatek pomoże w jakościowym urozmaiceniu uroczystego menu lub codziennej diety. Prezentowana wersja przekąski jest łatwa do urozmaicenia, wykorzystując inne gatunki zamiast prezentowanych owoców cytrusowych lub zastępując je plasterkami awokado, mango.
Składniki:
- karczochy konserwowane - 100 g;
- ser łatwy - 50 g;
- miąższ grejpfruta i pomarańczy - 50 g;
- sok z miodu i limonki - 1 łyżka. łyżka;
- sól, ziele angielskie, oliwa z oliwek.
Przygotowanie
- Karczochy są krojone w plasterki, a ser jest rozdrabniany w kostkach.
- Segmenty grejpfruta i pomarańczy są oczyszczane z białych folii, pociętych na kilka części.
- Umieść składniki na talerzu, udekoruj zielenią.
- Wymieszaj sok z limonki, miód, słodką paprykę, oliwę z oliwek i sól, zalej sałatkę z karczochami konserwowanymi i podawaj.
Karczochy w oleju
Jeśli istnieje potrzeba pozyskania karczocha do wykorzystania w przyszłości, receptury w oleju będą odpowiednie do tego celu, jak tylko będzie to możliwe. Rezultatem będą pikantne owoce, które mogą być podawane jako osobna przekąska, dodać do sałatki lub innego dania. Zaleca się stosowanie rafinowanej oliwy z oliwek.
Składniki:
- młode karczochy - 1 kg;
- oliwa z oliwek - 3 filiżanki;
- ocet winny biały - 4 kubki;
- cytryna - 1 sztuka;
- czosnek - 2 zęby;
- rozmaryn, koper, majeranek (zioła) - 0,5 tuftu;
- papryka chili - 2 szt .;
- Sól, nasiona kopru włoskiego i groszek pieprzu - 1 łyżka. łyżka;
- laurowy - 2 szt.
Przygotowanie
- Karczochy są czyszczone, krojone na pół, posypywane sokiem z cytryny, umieszczane na godzinę w pojemniku z zimną wodą, do którego wyciska się pozostały sok.
- W occie dodać sól, nasiona kopru, pieprz, weksel, doprowadzić do wrzenia.
- Umieszczają owoce w marynacie, gotują przez 10 minut.
- Dodaj zielenie, czosnek, chili, gotuj jeszcze 5 minut.
- Przenieś karczochy z marynaty do sterylnych pojemników i zalej wrzącym olejem.
- Karczochy w oleju - przepisy kulinarne, które wymagają infuzji w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Makaron z karczochami - przepis
Ci, którzy kochają karczochy, przepisy na makarony z udziałem puszki w oleju lub pączków marynaty będą szczególnie lubiane. Komponenty zawarte w naczyniu harmonijnie uzupełniają ogólną paletę smaku, przekształcając pozornie zwyczajną codzienną kompozycję kulinarną w znakomite arcydzieło.
Składniki:
- Karczochy konserwowane - 250 g;
- pasta - 250 g;
- anchois - 6 szt .;
- kapary - 2 łyżki. łyżki;
- cytryna - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 2 zęby;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Grind czosnku, pietruszki i filetów anchois.
- Shink cebula, w połączeniu z kaparami, karczochami i sokiem z cytryny.
- Zagotuj makaron, włóż go z powrotem do durszlaka, trzymając kilka łyżek bulionu.
- Dodaj karczochy z kaparami i cebulą, natkę pietruszki z anchois.
- Gotową pastę z karczochami uzupełniamy bulionem, wylewa się go olejem i natychmiast podaje do stołu.
Carpaccio z karczochów
Karczoch, metoda przygotowania, która wyklucza obróbkę termiczną, zachowa unikatowe wartościowe właściwości i witaminy w jak największym stopniu. Carpaccio z warzyw może być podawane po prostu z sosem lub uzupełnione pikantnym krojem w celu nadania delikatnego smaku przekąsek z plastrami tartego parmezanu, rukoli i bottargo.
Składniki:
- karczochy świeże - 250 g;
- Parmezan - 30 g;
- rukola - 10 g;
- bottarga - 5 g;
- sok z cytryny - 80 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- krem balsamiczny i biały ocet balsamiczny - po 30 ml.
Przygotowanie
- Wymieszaj sok z cytryny z masłem, śmietaną balsamiczną i octem.
- Karczoch jest czyszczony, rozdrabniany cienkimi plastrami, mieszany z sosem, rozprowadzany na półmisku.
- Uzupełnij plasterki parmezanu, rukoli i battargo i podawaj do stołu.
Karczoch w stylu rzymskim - przepis
Karczochy w stylu rzymskim - przepisy kulinarne będące znakiem rozpoznawczym kuchni włoskiej, które są wykonywane w tej lub innej wersji w każdej restauracji w Rzymie. Rezultatem będzie wykwintne i smaczne danie, które może być podawane na ciepło lub na zimno samo lub jako dodatek do przysmaków mięsnych.
Składniki:
- karczochy - 8 sztuk;
- pietruszka - 1 pęczek;
- rukola - 10 g;
- czosnek - 2 zęby;
- cytryna - 1 sztuka;
- oliwa z oliwek - 0,5 szklanki;
- mięta, sól, pieprz.
Przygotowanie
- Karczochy oczyszczone, opuszczone do zakwaszonego wodą z cytryny.
- Zmiel czosnek, natkę pietruszki, miętę, wymieszaj z oliwą z oliwek, dodaj sól i pieprz.
- Otworzyć liście owoców, zeskrobać środek, dodać przygotowany sos z masła i zieleni, przywrócić liście do pierwotnej pozycji.
- Odwróć głowę z owocami, zalej pozostałą część sosu, dodaj wodę.
- Przygotuj karczochy w Roman pod pokrywką w cichym ogniu przez 1 godzinę.
Jak podlewać karczochy?
Karczochy marynowane będą doskonałym przygotowaniem do domu, które można zjeść samodzielnie, dodać do sałatek, pizzy, sosów do segregowania makaronów. Po wykonaniu prostego i niedrogiego przepisu, możliwe będzie zachowanie dla przyszłych cennych owoców i cieszenie się ich smakiem przez cały rok.
Składniki:
- karczochy - 2 kg;
- woda - 1 l;
- ocet - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- zielona pietruszka, seler;
- cytryna - 1 szt.
Przygotowanie
- Karczochy czyści się wycinając środek i odcinając łodygi i umieszczając w zakwaszonej wodzie z sokiem z cytryny.
- Zagotować wodę z dodatkiem soli, cukru, octu i oleju, zagotować w karczochach marynacie przez 5 minut.
- Czosnek, zielone liście są umieszczane na dnie sterylnych puszek, a następnie wypełnione karczochami.
- Zalej marynatę, sterylizuj naczynia 15 minut, korek.
Risotto z karczochami - przepis
Karczoch, którego przygotowanie nie jest możliwe bez techniki włoskich receptur, jest często dodawany do risotto, nadając potrawie szczególny smak. Ryż powinien być w tym przypadku wyjątkowo drobnoziarnisty, najlepiej odmiany carnaroli lub arborio. Zamiast Parmezanu zrobi to inny twardy pikantny ser.
Składniki:
- karczochy - 5 sztuk;
- ryż - 250 g;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 2 zęby;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- Parmezan - 70 g;
- białe wytrawne wino - 150 ml;
- bulion warzywny - 2 litry;
- majeranek, sól, pieprz, sok z cytryny.
Przygotowanie
- Karczochy są czyszczone, krojone na ćwiartki i zanurzane w wodzie z sokiem z cytryny.
- Podsmaż pół cebuli w oliwie z oliwek.
- Dodaj karczochy, wlać kadzi z bulionu, duszone przez 20 minut, dodając w końcu majeranek.
- Na masło masło podsmaż pozostałą cebulę.
- Zasyp ryż, smaż 2 minuty.
- Wlać wino, pozwolić na odparowanie, ułożyć karczochy.
- Kadź jest dodawana do bulionu, za każdym razem wchłaniając wilgoć.
- Do gotowego risotto z karczochami dodaj trochę więcej masła, tartego parmezanu.
Pizza z karczochami - przepis
Naprawdę włoski dostanie pizzę z karczochami. Skład nadzienia w tym przypadku jest uzupełniony krewetkami, zamiast których można wziąć małże, przegrzebki lub inne owoce morza. Jeśli nie ma kiszonych karczochów, można gotować do miękkości, z dodatkiem przypraw i dodatków smakowych świeżych młodych pączków.
Składniki:
- ciasto na pizzę - 500 g;
- karczochy marynowane - 400 g;
- krewetki - 150 g;
- mozzarella - 130 g;
- sos pomidorowy - 150 g;
- czosnek - 1 ząb;
- bazylia.
Przygotowanie
- Rozwałkuj ciasto na płaskie ciasto, które jest posmarowane sosem, dodając rozgnieciony czosnek.
- Ułóż pokrojone karczochy, krewetki i plasterki mozzarelli z góry, wyślij parafinę w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku na 15-20 minut.
- Gotowa pizza ozdobiona jest bazylią.