We współczesnym paneuropejskim gotowaniu pierwotnie francuskie określenie "julienne" jest rozumiane jako metoda krojenia warzyw i innych produktów na cienkie słomki, zwykle używane do przygotowywania sałatek i zup.
Rosyjska julienne
We współczesnej rosyjskiej kuchni słowo "julien" nazywane jest zwykle daniem grzybów pieczonych w śmietanie (lub w sosie Béchamel) pod skórką tartego twardego sera. Mushroom Russian julienne jest pieczony w specjalnych formach (kokosowe pieczarki) lub gotowany na małych patelniach, ta kompozycja może również zawierać filet z kurczaka lub owoce morza oraz (w indywidualnych przepisach) inne składniki. Takie dania są doskonałe na świąteczne menu, przyjęcia i przyjęcia.
Klasyczny rosyjski przepis z julienne z grzybami, śmietaną i serem w piekarniku
Składniki:
Obliczenie na 4 porcje:
- pieczarki - 600 g;
- kremowa naturalna gruba - około 150 ml;
- łuk zielony - 8 piór;
- przyprawy suszone na sucho ( gałka muszkatołowa , kolendra, goździki, koper, czarny pieprz);
- białe wino - 2-4 łyżki. łyżki;
- ser twardy - 200 g;
- świeże zioła (pietruszka, rozmaryn);
- czosnek - 4 ząbki;
- masło;
- cytryna.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik w tym samym czasie w oddzielnym rondlu z niewielką ilością wody, gotuj całe pieczarki przez 15 minut. Grzyby są pobierane, nie wylewamy bulionu.
Pieczemy grzyby dość drobno, a także białą część łodyg młodej cebuli. Obficie natłuszczaj porcje do pieczenia ze stopionym masłem od środka. Połóżmy mieszankę białej cebuli i grzybów.
Mieszamy śmietankę z winem, lekko osuszamy, doprawiamy posiekanym czosnkiem i przyprawami. Jeśli krem jest płynny, możesz dodać łyżkę mąki lub skrobi. Skład sosu może również obejmować jajko. W przypadku braku śmietany można przygotować sos na bazie śmietany, nie chce się bałaganić, można użyć majonezu.
Wypełnij mieszankę grzybów z sosem cebulowym, ułóż formy na zwykłym arkuszu do pieczenia i wyślij do piekarnika na 30 minut, po upływie czasu posyp z julienne mieszanką tartego sera i posiekanej zieleni (tu i zielonej części łodygi cebuli). Wyłącz ogień, wyślij blachę do pieczenia wraz z formularzami do piekarnika i zamknij drzwi. Po 10 minutach nasz grzybowy julien jest gotowy. Ser topił się i tworzył piękną skórkę.
Podajemy julienne z gorącym bulionem grzybowym o smaku cytryny, z białym winem lub owocową brandy. Chleb to bagietka biała, łamamy ją rękami.
Przepis na gotowanie "wioski" julien z kurczakiem i borowikami na patelni
Składniki:
- filet z kurczaka - 200 g;
- grzyby białe - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- masło;
- przyprawy mielone;
- śmietana lub kwaśna śmietana - 200 ml;
- Jajko kurze - 1-2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- ser twardy - 150 g;
- Świeże zielenie.
Przygotowanie
Wioska julien jest dobra do gotowania dla małej rodziny, jak mówią, w pośpiechu, podczas gdy można korzystać z pozostałości produktów, co jest korzystne i wygodne. To danie jest dobre do serwowania lunchu lub kolacji.
Wymieszaj śmietanę lub kwaśną śmietanę z jajkiem kurze, posiekanym czosnkiem i przyprawami. Jeśli okazało się zbyt płynne - dodaj trochę mąki lub skrobi.
Drobno posiekaj grzyby, cebulę i kurczaka.
Mocno rozgrzej patelnię i usmaż w cebuli, mięsie i grzybach, aktywnie wymieszaj szpatułkę. Zmniejszamy ogień i gasimy pod pokrywą (zajmie to około 20 minut).
Napełnij całość rondelkiem z sosem i piecz na małym ogniu przez 10-15 minut. Pod koniec procesu posypać mieszanką tartego sera i posiekanej zieleni. Zakryj pokrywkę - niech ser się rozpuści. Podajemy julienne bezpośrednio na patelni, a następnie dzielimy na talerze, które dzielimy na porcje. Do tego pożywnego naczynia dobrze jest podawać chrupiący domowy chleb i szklankę jagodowej nalewki.