Julien już dawno przeszedł do naszej kuchni, a z czasem klasyczny przepis przeszedł znaczące zmiany. Z tego powodu trudno powiedzieć, który przepis jest klasyczny. Najczęściej w naszym gotowaniu, uważają to za opcję z kurczakiem i grzybami lub po prostu przepis na niezależną bazę grzybów.
Julienne z pieczarkami i kurczakiem - klasyczny przepis
Składniki:
- filet z kurczaka - 290 g;
- bulwa cebulowa - 90 g;
- świeże pieczarki - 290 g;
- krem o zawartości tłuszczu większej niż 20% - 240 ml;
- masło - 30 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- mąka pszenna - 25 g;
- twardy pikantny ser - 140 g;
- nakrętka mielona orzechowa - 1 szczypta;
- czarny świeżo zmielony pieprz - 1 mała szczypta;
- sól kuchenna - do smaku.
Przygotowanie
Przygotujemy kremowy sos dla julienne. Aby to zrobić, usmażyć mąkę na absolutnie suchej patelni, mieszając i sprawić, by nabrał złotego odcienia, a następnie dodać masło, smażyć wszystkie razem przez kolejną minutę i usunąć z ognia. Rozgrzej śmietankę w szufelce, nie doprowadzając jej do wrzenia, a następnie dodaj pastę z mąki i oleju, zmieloną gałkę muszkatołową i sól, wymieszaj, rozgrzej do pierwszych oznak wrzenia i wyłącz ogień.
Teraz podejmiemy podstawę julien. Małe rozdrobnione umyte świeże grzyby i filet z kurczaka, cebule są oczyszczane, krojone w kostki tak małe jak to możliwe i wkładane do patelni, podgrzewa się je i wlewa do niego oliwę z oliwek. Po minucie dodaj przygotowany kurczak, pieczarki i smażyć, aż wszystkie soki wyparują, a plasterki kurczaka będą gotowe. Pod koniec smażenia dopraw zawartość miski solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Rozsypujemy kurczaka z grzybami wzdłuż barweny lub małych doniczek, polewamy ugotowanym kremowym sosem, posypujemy obficie serem i wstawiamy do gorącego piekarnika na dziesięć do piętnastu minut. Temperatura jest utrzymywana na poziomie 210 stopni.
Klasyczna julienne według tego przepisu może być przygotowana na wspólnej patelni lub w naczyniu do pieczenia i podzielona na porcje do serwowania.
Jak ugotować klasyczną julien z grzybami - przepis z kwaśną śmietaną
Składniki:
- cebulki cebulowe - 180 g;
- wszystkie grzyby - 430 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu większej niż 20% - 420 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- twardy pikantny ser - 220 g;
- mieszanka włoskich suszonych ziół - 1 szczypta;
- kurkuma - 1 szczypta;
- czarny świeżo zmielony pieprz - 1 mała szczypta;
- sól kuchenna - do smaku.
Przygotowanie
Idealną opcją są oczywiście grzyby leśne, muszą być najpierw ugotowane do połowy ugotowane. Ale pod nieobecność tego cennego produktu można wziąć i przez cały rok pieczarki.
Aby przygotować pieczone w mące pieczarki lub dodatkowo gotowane grzyby leśne pokroić w cienkie talerze i włożyć na rozgrzaną patelnię, wlewając w nią oliwę z oliwek. Za trzy minuty