Zbliża się czas świąt noworocznych, a receptury tradycyjnych dań zimowych stają się coraz bardziej istotne. Jedną z takich jest wołowina z języka wołowego, która zostanie omówiona w przepisie poniżej.
Jak ugotować smaczną wołowinę z języka wołowego - przepis?
Składniki:
- język wołowiny - 1 kg;
- cebula - 85 g;
- marchewki - 85 g;
- korzeń pietruszki - 85 g;
- jaja - 2 sztuki;
- świeża pietruszka;
- żelatyna - 25-30 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 12-15 szt .;
- groszek papryki słodkiej - 4-5 szt .;
- pączek goździka - 1 sztuka;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- sok z cytryny;
- białko jaja;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Myje się właściwie pod bieżącą zimną wodą, język wołowiny umieszcza się na patelni z wodą i ogrzewa do wrzenia. Następnie woda jest spuszczana, język jest płukany ponownie dokładnie, myje się i patelnię, napełnia się czystą przefiltrowaną wodą i ponownie kładzie w ogniu. Po ugotowaniu wyjmij piankę, wyrzuć wstępnie obraną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, groch czarnego i słodko pachnącego pieprzu, goździk i gotuj przy najniższym ogniu przez dwie godziny. Trzydzieści minut przed zakończeniem gotowania wyrzucamy liście laurowe i sól. Tymczasem gotuj jajka na twardo, umieść je na minutę w lodowatej wodzie i oczyść z muszli.
W chwili gotowości wyjmujemy język z bulionu, wylewamy zimną bieżącą wodę, a następnie szybko i łatwo oczyszczamy ją ze skóry. Pokrój język na podłużne plasterki lub kostki, w zależności od kształtu używanych naczyń do przygotowania galaretki.
Wyciągamy bulwę i korzeń pietruszki z bulionu i wyrzucamy, a do ozdabiania używamy marchwi, wycinamy z niej różne figury lub po prostu kroimy w paski lub kostki.
Bulion filtruje przez gęsty materiał lub kilka warstw gazy i rozjaśnia go. Aby to zrobić, weź jedno białko jaja kurzego na jeden litr, ubij je, wymieszaj ze szklanką schłodzonego wywaru, dodaj łyżkę soku z cytryny i wlej mieszaninę do głównej części gotowanego bulionu.
Teraz rozpuszczamy żelatynę w szklance wywar z gorącego języka i wlewamy do wspólnego pojemnika z bulionem.
W naczyniu do nalewania nalewamy bardzo mało bulionu i na krótko określamy w lodówce, aby dolna warstwa trochę usztywniła się. Następnie rozłóż według swojego uznania gałązki zieleni, kostki lub plasterki języka, kubki lub plasterki jaj, kawałki marchewki i zalej bardzo ostrożnie galaretowaty bulion. Pojemniki z galaretką umieszczamy w lodówce lub innym chłodnym miejscu na kilka godzin lub na noc.
Jeśli robiłeś galaretowaty język na płaskim naczyniu, podawaj naczynie do stołu w nim. Od głębokich foremek, odwróć galaretkę do naczynia, najpierw umieszczając pojemnik na kilka sekund w misce z gorącą wodą.