Gotowanie na otwartym ogniu może spowodować wiele niedogodności dla niedoświadczonego kucharza. Ciepło pochodzące z węgli jest trudne do kontrolowania, dokładnie jak określić czas gotowania potrawy. Mamy nadzieję, że po naszej radie z tego materiału problemy z gorącym mięsem na grillu już nie będą powstawać.
Jak prawidłowo usmażyć shish kebab na palenisku?
Pomimo faktu, że kawałek mięsa wybierasz jako podstawę dla swojego szaszłyka, jego soczystość i smak zależy od grupy podobnych czynników.
Upewnij się, że wybrałeś kawałek mięsa z właściwego kawałka tuszy, w którym znajdują się warstwy tłuszczu i minimum żył. Wybrany kawałek pocięto na kostki o boku około 5 cm i umieszczono w pojemniku szklanym lub pokrytym emalią, aby naczynia nie reagowały chemicznie ze składnikami marynaty. Zanurzcie kawałki marynaty, o kompozycjach, o których później będziemy mówić szczegółowo, umieścimy przyszły shish kebab pod prasą, najlepiej na 6-8 godzin. Posiekaj schłodzone mięso na natłuszczonym szpikulcu wzdłuż włókien i przejdź do kluczowego momentu - pieczenia. Przed umieszczeniem nad zapalonym węglem, kawałki można posmarować dodatkową porcją masła lub sosu, podobnie jak to samo mięso z grilla, tak aby mięso zostało szybko przykryte skórką, która nie pozwoli na ucieczkę soku.
Przed smażeniem snish kebab na grillu, rozpal drewno opałowe z krzewu winnego lub drzewa drzew owocowych i pozwól im całkowicie wypalić. Uważaj, aby węgle nie zostały spalone zbyt mocno, niech spalą się przez kolejne 3-4 minuty po tym, jak ogień zniknie, więc gdy szaszłyki zostaną umieszczone na ogniu, mięso nie zacznie się palić na zewnątrz, pozostając wilgotne w środku. Idealną wysokość umieszczania szaszłyków określa się na kartce papieru: jeśli arkusz umieszczony nad węglami nie pali się, ale tlący się - znalazłeś potrzebny punkt. Dalszy przebieg procesu i czas gotowania zależą całkowicie od tego, jaki rodzaj mięsa wybrałeś, z jakiego rodzaju ciętych plastrów i ile węgiel jest rozpalany, zwykle czas gotowania waha się od 15 minut do pół godziny.
Jak smażyć shish kebab z wołowiny z grilla?
Wołowina nie jest uważana za najłatwiejszą do gotowania z mięsem, więc jeśli wybór jest już dokonany na jej korzyść, kup kawałek od tylnej stopy, gdzie jest więcej tłuszczu. Delikatnie marynuj mięso, aby włókna zmiękły. Jako podstawę dla marynaty możesz użyć następującego przepisu, a wynik da mieszankę wystarczającą do marynowania 500 g mięsa.
Składniki:
- sok z cytryny - 30 ml;
- wołowina - 500 gr;
- ocet winny - 15 ml;
- 1 skórkę z cytryny;
- kminek mielony - 1/2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 60 ml.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki i wlej do nich kawałki wołowiny. Pozostaw szaszłyk pod prasą w lodówce na co najmniej 6 godzin.
Marynata według tego samego przepisu nadaje się do przygotowywania szaszłyków z filetów z kurczaka z grilla.
Jak ugotować shish kebab z wieprzowiny na grillu?
Wieprzowina jest uważana za najbardziej odpowiednie mięso dla szaszłyków ze względu na obfitość tłuszczowych międzywarstw zapewniających soczystość. Idealnym kawałkiem jest szyjka wieprzowa, minimalnie zaangażowana w ruch, a zatem okazuje się delikatna, niezależnie od długości pobytu w marynacie.
Składniki:
- jogurt - 60 ml;
- wieprzowina - 500 gr;
- kminek, pieprz - po 1 łyżce każda;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- cebula - 70 g;
- zielona pietruszka - 1 łyżka.
Przygotowanie
W stupie z dużą szczyptą soli zmiel czosnek w pastę. Wymieszać pastę czosnkową z przyprawami i jogurtem, wlać w plastry wieprzowiny. Następnie wyślij pietruszkę i duże krążki cebulowe, następnie dokładnie wymieszaj, zetrzyj mięso i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Ile frytek z wieprzowiny na grillu będzie zależało od grubości kawałków. Sprawdź gotowość, cięcie mięsa: jeśli sok z niego jest przezroczysty - wieprzowina jest gotowa.