Chekhon należy do rodziny karpia, szeroko rozpowszechnionej w całej Rosji. Pomimo tego, że nie jest to bardzo duża ryba, a jej średnia długość wynosi od 20 do 25 cm, a waga to około 200-500 g, warto zwrócić uwagę na jej kulinarne zalety. Dlatego w tym artykule zastanowimy się, jak przygotować i ugotować Chechon.
Składniki:
- Chekhon;
- sól.
Przygotowanie
Solenie ryb o różnych rozmiarach
Małe, średnie i duże ryby są solone inaczej. Wszyscy znają wyrażenie "ryba gnije od głowy". Że tak się nie stało, zaleca się usunięcie rybich oczu. Przy okazji, wygodniej będzie powiesić ją na sucho.
Niewielką rybę (do 500 g) można całkowicie wysolić. Dla 30 ryb, weź około kilograma soli. Ta proporcja jest uważana za optymalną. Jeśli sól jest zbyt duża, ryba okaże się "drewniana", a jeśli nie będzie wystarczająca, może ulec pogorszeniu. Sól lepiej jest wziąć duży kamień. Małe ryby należy mieszać w misce z solą, a następnie umieścić w gęstych rzędach w specjalnym pojemniku do marynowania. Nałóż warstwę soli, przykryj i poddaj ciśnieniu. Cegła lub coś ciężkiego zrobi.
Ryby średnie (od 500 do 800 g) zaleca się jelitować przed soleniem. Następnie są dokładnie myte, a następnie pociera się solą. Szczególną uwagę należy zwrócić na głowę i skrzela. Włożyć do miski do marynowania, można w kilku warstwach. Każdy rząd wylewa się solą. Górna warstwa soli jest zrobiona bardziej niż inne.
Duże okazy (od 800 gramów) są dokładnie patroszone, usuwając wszystkie wnętrza. Po tym trzeba dokładnie umyć ryby, natrzeć solą, dopełnij solą skrzela. Następnie ryby są również układane w rzędy, możliwie w kilku warstwach. Każda warstwa musi być oddzielona od drugiej soli, a następnie koniecznie wypełnić wierzch solą. Górna warstwa soli powinna być nieco większa niż reszta.
Nekromanty solące Czechosłowację
Natychmiast po umieszczeniu ryby w pojemniku do marynowania i pokryciu czymś ciężkim na wierzchu, należy przenieść ją do chłodnego miejsca. Może to być lodówka lub piwnica. W warunkach marszu może to być nadmorski piasek z bieżącą wodą, zawsze w cieniu.
Małe ryby solone 1 - 2 dni, średnio - 2-3 dni, a duże będą gotowe w 3 dni. Po wysoleniu łososia, ryby należy dokładnie opłukać śluzem. Następnie spuścić nadmiar wody i powiesić w przeciągu do wyschnięcia.
Miejsce suszenia powinno być wybierane odpowiedzialnie - ryby nie powinny być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a jednocześnie powinny być w przeciągu. Lepiej jest robić to wieczorem - na noc ryba wyschnie, więc muchy nie będą ci dużo przeszkadzać. Hang ryby mogą być suszone przez głowę lub przez ogon. Powiesić ogon jest lepszy niż tłuste ryby, które wysychają źle - nadmiar tłuszczu wypłynie. Jeśli zdecydujesz się powiesić Chekhona za głowę, wtedy wewnętrzny tłuszcz zostanie wchłonięty przez mięso, co sprawi, że ryby będą bardziej tłuste. Taki chekhon jest bardzo odpowiedni do piwa.
Checheon, gotowany według tych przepisów, może być przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Przechowuj go w papierowej torbie lub zawinięte w kulinarny papier. To opakowanie pozwala rybom "oddychać" i nie zepsuć się przez długi czas.
Przydatne właściwości Czechowa
Czeczenia zawiera dużo oleju z ryb , co jest niezwykle przydatne. Ponadto czeski zawiera witaminy B,