Podobnie jak barszcz i ciasta, pelmeni są klasycznym przedstawicielem tradycyjnej kuchni słowiańskiej. Zasadniczo są one wykonane z dość stromego, ale cienko zwiniętego ciasta, uzupełnionego farszem z wołowiny, drobiu lub nawet dziczyzny (wszystko zależy od regionu). Rozmiar, podobnie jak sposób podania potrawy, może się znacznie różnić. Poniżej postaramy się dowiedzieć, jak gotować pierogi w domu przy użyciu szerokiej gamy technologii.
Jak zrobić pyszne pierogi w domu?
Zacznijmy od zwykłej i minimalistycznej receptury na średniej wielkości pelmeni nadziewane mięsem mielonym (wieprzowina + wołowina). Podawaj je z niewielką ilością bulionu , obficie mielonego pieprzu i kwaśnej śmietany.
Składniki:
- mięso mielone - 840 g;
- cebula - 110 g;
- mąka - 480 g;
- woda lodowa - 240 ml;
- olej roślinny - 45 ml.
Przygotowanie
Zgodnie z obietnicą, przygotuj ciasto kluski, a także samo nadzienie z minimum składników. Najpierw połącz mąkę z dobrą szczyptą soli, a następnie zalej lodowatą wodą. Zbierz ciasto razem i ugniataj dobrze, aż uzyskasz sztywną masę. Zacznij stopniowo wprowadzać do oleju roślinnego. Dzięki olejowi ciasto staje się zauważalnie bardziej elastyczne i łatwe w obróbce. Aby dodatkowo ułatwić walcowanie i formowanie, pozostawić go na pół godziny, przykrytego mokrą serwetką.
Połącz zmielone mięso z dużą ilością soli i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj pokrojoną cebulę.
Rozwałkować ciasto i pokroić w kółka o pożądanym rozmiarze. W środku każdej z nich ułóż porcję mięsa i uszczypnij krawędzie. Jeśli nie wiesz, jak szybko gotować pierogi w domu, użyj specjalnej formy do modelowania pierogów. Wyślij kluski, aby zagotować we wrzącej wodzie, aż do wynurzenia.
Pierogi można również zamrozić do wykorzystania w przyszłości, przed całkowitym zamrożeniem ich na talerzu lub blasze do pieczenia, a następnie wlewać do opakowań.
Jak gotować pierogi syberyjskie w domu?
Od innych syberyjskich pierogów różnią się wielkością i składem nadzienia. Mięso mielone ze zwykłej wieprzowiny z wołowiną można uzupełnić o łosia lub niedźwiadka. Między innymi podstawą testu z mąki pszennej można oblać trochę żyta.
Składniki:
- mięso mielone (wołowina, wieprzowina) - 690 g;
- cebula - 90 g;
- Bulion mięsny - 75 ml;
- mąka pszenna - 290 g;
- mąka żytnia - 35 g;
- serwatka mleczna - 185 ml.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz pelmeni w domu, wymieszaj ciasto, ponieważ wymaga czasu na dowody. Połącz oba rodzaje mąki ze szczyptą soli i zalej serwatkę mleczną. Ugniatamy strome ciasto, zostawiamy go na pół godziny i przygotowujemy proste nadzienie. Idealnie, mięso do nadzienia sieka się ręcznie za pomocą siekiery, ale aby przyspieszyć proces, należy użyć mięsa mielonego. Po przyprawieniu mieszanki wieprzowiny z wołowiną, wlej do nich bulion mięsny i dodaj posiekaną cebulę.
Ciasto wyrabiane w opasce i pokrojone na małe porcje, po czym każde osobne ciasto rozwałkować i umieścić w środkowej części nadzienia. Skręć krawędzie razem, zamrozij kluski, a następnie gotuj, aż ciasto będzie miękkie.
Jak smacznie gotować pierogi w domu?
Składniki:
Do testu:
- kefir - 165 ml;
- śmietana - 10 g;
- woda 460 ml;
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 840 g.
Do wypełnienia:
- kurczak - 780 g;
- olej roślinny - 35 ml;
- cebula - 130 g;
- czosnek - 3 zęby;
- garść zielonej pietruszki.
Przygotowanie
Do ciasta ubij jajka ze śmietaną i kefirem. Wlać wodę, a następnie dodać płyn do mąki, wstępnie ją posolić. Po starannym zmiażdżeniu gotowego ciasta pozostaw je do leżenia podczas przygotowywania nadzienia.
Do nadzienia zmieszaj posiekanego kurczaka z ziołami i szczyptą soli. Pokrój cebulę, zapisz ją i dodaj czosnek. Po upływie pół minuty usuń pieczeń z ognia i połącz ją z mielonym mięsem.
Specjalna forma pomoże przyspieszyć modelowanie pelmeni w domu. Następnie zamroź je i gotuj.