Przed użyciem grzybów leśnych jako głównego lub pomocniczego składnika potrawy należy najpierw ugotować, a grzyby, piegi, rude, rusałki i kurki moczyć z wyprzedzeniem przez kilka dni przed gotowaniem. I robią to nie tylko po to, aby doprowadzić je do pewnego stopnia gotowości. Produkt wyhodowany w lesie może zawierać toksyny i szkodliwe substancje, które w większości przypadków trafiają do wody podczas moczenia i gotowania.
Liczne przepisy na przygotowanie pysznych potraw z leśnych grzybów ukrywają szczegóły tego, jak prawidłowo przygotować składnik grzybowy od początku, a początkująca, niedoświadczona kochanka lub po prostu początkujący w kwestii przetwarzania mieszkańców lasu ma trudności z realizacją tego zadania.
Po przeczytaniu materiału z dzisiejszego artykułu nauczysz się, jak prawidłowo i jak długo trzeba gotować świeże, mrożone lub suszone grzyby leśne przed dalszym użyciem.
Jak gotować suszone grzyby?
Kiedy zaczynasz gotować suszone grzyby , najpierw dokładnie spłucz je od zanieczyszczeń pod bieżącą wodą, a następnie moczyć przez 4 do 5 godzin w oczyszczonej wodzie. W tym czasie grzyby zajmą prawie oryginalną objętość i możesz, jeśli chcesz, pokroić je na plastry o pożądanym rozmiarze. Następnie umieść grzyby w emaliowanym naczyniu z tą samą wodą, w której zostały namoczone. Rozgrzać do wrzenia, w razie potrzeby dodać soli do smaku i gotować na minimalnym ogniu przez średnio półtorej godziny, okresowo usuwając piankę.
Zauważamy jednak, że grzyby suche mają bardziej intensywny smak i wyraźniejszy smak niż te świeże, a jeśli chcesz je zmiękczyć, zalecamy, abyś zrobił to trochę inaczej. Namoczyć surowiec początkowo w wodzie, a po obrzęk dokładnie myjemy, napełniamy czystą wodą i gotujemy do pożądanego stopnia gotowości.
Jak gotować mrożone grzyby?
Mrożone grzyby są przygotowywane znacznie szybciej niż suszone. Wystarczy tylko rozmrozić je, dokładnie opłukać, a następnie zagotować w osolonej wodzie. Czas gotowania określa się w zależności od rodzaju, wielkości i dojrzałości grzybów. Z reguły wystarcza na to dwadzieścia do trzydziestu minut.
Jak gotować grzyby przed smażeniem?
Można smażyć zarówno świeże, jak i mrożone lub suszone grzyby. Świeży surowiec jest dokładnie myte, w zależności od gatunku, my myjemy i moczymy, a następnie gotujemy do połowy. Zamrożone grzyby przed ugotowaniem dodatkowej odwilży i wysuszyć je przed opuchnięciem i gotować przez około godzinę.
Zagotuj grzyby w durszlakach, dbaj o dobry odpływ, a dopiero potem ułóż na suchej, gorącej patelni. Gdy woda odparuje, dodaj podgrzany olej i smaż grzyby, aż będą gotowe.
Jak gotować białe grzyby?
Białe grzyby mają szerszy zakres czasu gotowania niż inni przedstawiciele królestwa lasów.
Jeśli musisz zagotować suszone ceps, to, tak jak w przypadku innych gatunków, moczyć przez około pięć godzin, a następnie gotować przy minimalnym ogniu przez półtorej do dwóch godzin, zawsze usuwając pianę powierzchniową.