Smażone jedzenie w ogóle nie jest zbyt użyteczne. Jednak prawie każda osoba czasem chce zjeść kawałek smażonego mięsa. Dlatego dobrze byłoby zrozumieć, jak usmażyć mięso na patelni i jakie potrawy wykorzystać. Zdecydowanie lepiej jest wziąć patelnię z powłoką ceramiczną, żeliwem lub stalą nierdzewną. Zastawa stołowa z powłoką teflonową zdecydowanie nie jest przydatna. Każde mięso (wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina i / lub inne) można smażyć, kroić na duże, średnie lub małe kawałki. A żeby uzyskać mięso z piękną rudą, złotą skórką, należy rozgrzać patelnię (i masło lub tłuszcz), a kawałki mięsa wysuszyć czystą lnianą serwetką. Mięso nie powinno być mokre i nie powinno się go ciąć zbyt grubo. Najpierw musisz usmażyć się na dość silnym ogniu.
Czas pieczenia mięsa
Jak dużo smażonego mięsa na patelni, zależy przede wszystkim od wielkości kawałków i stopnia pieczenia, które chcesz uzyskać. Czas przygotowania potrawy z różnych rodzajów mięsa zależy od receptury i od stopnia prażenia, który próbujesz osiągnąć. Im mniej mięsa jest poddawane prażeniu, tym lepiej, oczywiście, w rozsądnych granicach, więc ściśle przestrzegaj przepisu podczas przygotowywania potrawy. Cóż, jeśli mięso, które kupujesz, zostało sprawdzone przez służby sanitarno-weterynaryjne. Jeśli tak nie jest, mięso powinno być poddane dostatecznej obróbce cieplnej, niezależnie od metody przygotowania, w celu zabezpieczenia się przed działaniem potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów w nim zawartych.
Wybieramy olej
Drugim pytaniem, które pojawia się podczas smażenia mięsa (po wybraniu sposobu przygotowania) jest olej do smażenia mięsa. Zdecydowanie lepiej unikać różnych tłuszczy złożonych, past do smarowania i margaryn - przyczyniają się one do gromadzenia niepotrzebnego "złego" cholesterolu w naszym ciele. Z tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można użyć naturalnego roztopionego masła, przewróconego smalcu (smalety). Możesz użyć tłuszczu z kurczaka - jest wystarczająco lekki. Ogólnie wszystko zależy od przepisu. Z olejów roślinnych lepiej jest używać słonecznika. Możesz oczywiście użyć oliwki lub sezamu. Spalają się kukurydza, musztarda i olej z nasion bawełny. Olej słonecznikowy jest dobrym wyborem do zimnego pierwszego tłoczenia, trwały, filtrowany, z niewłóknistych nasion. Nieźle do smażenia i na liofilizowanym przefiltrowanym oleju słonecznikowym.
Każdy może znaleźć własny przepis na pieczone mięso. Oto niektóre z nich.
Steki z filetów z młodej wołowiny
Spłuczemy cały kawałek i wykończymy go czystą lnianą serwetką. Pokrój mięso na plastry o grubości 2 cm na włókno i lekko odetnij młotek szefa kuchni. Kotlety lekko posmaruj i dodaj. Podgrzejmy patelnię i masło lub tłuszcz. Grillujemy steki na średnim ogniu przez 2-6 minut z każdej strony. Dalsze pieczenie - na słabszym ogniu, do smaku. Kolor skórki jest od jasno złotego do złotobrązowego. Pod koniec procesu możesz krótko zakryć minuty (2-4 minuty). Przed podaniem położyć stek na naczyniu do serwowania i wlać sos czosnkowo-cytrynowy i udekorować pietruszką, bazylią i zieleniną kolendry. Jako przystawkę warto podawać gotowany ryż, duszoną fasolę i sałatkę z pomidorów, cebuli, marynowanych szparagów, gotowanych brokułów i zielonych oliwek. Do pieczonego steku wołowego warto podać kieliszek czerwonego, niesłodzonego wina stołowego, takiego jak Cabernet Sauvignon.
Smażona wieprzowina z cebulą
Przecinamy filet wieprzowy po włóknach w dużych kawałkach o grubości centymetra 2 i lekko pobijamy na desce