Dolma - naczynie blisko nadziewanej kapusty . Składa się również z wypełnienia i skorupy arkusza. Ale wciąż istnieje różnica. W dolma najczęściej używane są muszle, liście owoców i jagód, a nawet owoce z usuniętym miąższem. Mięso jako składnik tutaj jest farszem barana.
Dziś porozmawiajmy o tym, jak gotować dolmę ze świeżych liści winogron. Ta kombinacja uważana jest za najbardziej udaną: liście winogron dają kwaśność i trochę cierpkości, a mięso - sytość.
Przepis na dolmę z liśćmi winogronowymi w wielu odmianach
Składniki:
- liście winogron - 30-40 szt .;
- mięso mielone (baranina, wołowina, można wziąć indyka) - 300 g;
- Ryż basmati - 100 g;
- cebula - 1 głowa;
- pomidory - 1 szt .;
- kozi ser - 100-120 g;
- cytryna - 0,5 sztuki;
- sól;
- mielona papryka (biała lub czerwona) - 1 szczypta;
- zielona kolendra - 4-5 gałęzi;
- śmietana - 5 łyżek. łyżki;
- woda - ¾ szklanki.
Przygotowanie
Kopalnia ryżu, włóż do wrzącej wody i gotuj, a następnie filtruj i ostudź. Cebule są czyszczone i siekane, osiągając maksymalne rozdrobnienie. Pomidor pokroić w kostkę - 3-5 mm w tym czasie. Cilantro i my też grindujemy. Wysyłamy cebulę, pomidor, kolendrę i drobno pokrojony kozi ser. Solim i pieprz.
Liście winorośli są wysyłane przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Obcinamy ich ogony. Położyliśmy liście na desce do krojenia z paskami do góry. Na środku każdego liścia umieszczamy wypełnienie w postaci cienkiego prostokąta. Owijamy liście w rolkach. Możesz lekko rzucić je dłonią, aby poprawić kształt.
Umieszczamy dolmę w funkcji multivarku. Jeśli wszystkie rolki nie mieszczą się w jednej warstwie, a następnie stos w drugiej, ale między warstwami nie zapomnij rozprowadzić cienkie plasterki cytryny. Wymieszaj wodę i kwaśną śmietanę - wylej tę miksturę dolma. Z góry rozprowadź również cytrynę. Wysyłamy go do multivarku w trybie "gaszenia". 1,5 godziny - a dolma jest gotowa.
Przepis na prawdziwą dolmę z liści winogron
Składniki:
- liście winogron - 30-35 sztuk;
- miąższ jagnięcy - 500 g;
- cebula - 1 sztuka;
- zielona pietruszka lub kolendra - 5-7 gałązek;
- ryż gotowy gotowany - 150 g;
- bulion mięsa - 1 szklanka;
- sól, przyprawy (majeranek, oregano) - do smaku.
Przygotowanie
Miąższ baraniny jest wysyłany do maszynki do mielenia mięsa. Po mieleniu wkładamy do mięsa ryż, cebulę, drobno siekamy, sól, oregano, majeranek. Usuń łodygi z zielonego i drobno posiekaj liście. Zmieszamy go w mielone mięso. Na liściach winogron odcięte grube czubki i żyły. Połóż na każdym arkuszu łyżeczki zmielonego mięsa. Zawijamy zmielone mięso w liście, zginając brzegi tak, aby powstały małe rolki kapusty. Gęsto wkładamy je na patelnię lub rondel, napełniamy bulionem i wpuszczamy. Po 40 minutach podawaj na stole, dodając czosnek, matzoni lub śmietanę.
Dolma z jagnięciną - przepis
Składniki:
- jagnięcina - 600 g;
- Ryż okrągłoziarnisty - 200 g;
- liście winogron - 40-50 szt .;
- cebula - 1 głowa;
- Przyprawy (pieprz czarny lub czerwony) - szczypta;
- bazylia zielona - 2-3 gałęzie;
- koperek - 4-5 gałęzi;
- sól - 2 łyżeczki;
- woda - 1 szklanka;
- mięta - 5-7 liści.
Przygotowanie
Moje mięso pokroić na średnie kawałki i przejść przez maszynę do mięsa. Myj zielenie i warzywa. Cebule są czyszczone, drobno siekane i wkładane do farszu. Zetrzyj liście mięty, bazylii, koperku, drobno posiekane, a także dodaj do mięsa. Mięta i bazylia nadają nadzienie "skórce". Pieprz i sól te składniki i wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.
Gotować ryż, ostudzić i wymieszać z mielonym mięsem barkowym. Liście winorośli są myte, usuwają końcówki, aby nie zostały złapane w dolma i nie przeszkadzały w owijaniu liści. Pośrodku kładziemy mięso mielone i formujemy dolmę - zawijaną w formie tubul lub kapusty. Dolmę umieszczamy w rondlu. Wlać trochę wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut na małym ogniu.