Spośród wszystkich rodzajów ciasta najmniej ulubioną gospodynią są drożdże. Powody tego są oczywiste: po pierwsze, tego ciasta nie uzyskuje się wcale i daleko od pierwszego razu ze względu na fakt, że konieczne jest właściwe dobranie temperatury cieczy i pomieszczenia do sprawdzania i ugniatania wszystkich składników. Po drugie, samo powstanie samego testu trwa dość długo, szczególnie jeśli wziąć pod uwagę, że niektóre odmiany testu muszą zostać ponownie przetestowane. Ale powinieneś zdobyć doświadczenie i zaprzyjaźnić się z drożdżami, ponieważ możesz z łatwością ugotować słodkie bułeczki , podstawę pizzy, pączków i dziesiątki różnych rodzajów wypieków z całego świata. Brzmi kusząco? Pomyślmy więc, jak przygotować ciasto drożdżowe.
Jak gotować ciasto drożdżowe na ciasta?
Ciasto z drożdżami ma kilka głównych zalet naraz: pozostaje świeże przez długi czas, a poza tym jest w stanie zachować prawie każdy, nawet płynny farsz.
Składniki:
- mleko - 145 ml;
- suche drożdże - 5 g;
- cukier - 35 g;
- jajko - 1 sztuka;
- ekstrakt z wanilii - 1/2 łyżeczki;
- masło - 75 g;
- mąka - 325 g.
Przygotowanie
Kluczem do wystawnego testu drożdżowego jest odpowiednia temperatura, dlatego przed przygotowaniem bogatego, słodkiego ciasta drożdżowego, podgrzej mleko do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, aby po zanurzeniu palca w płynie poczujesz się komfortowo. Następnie rozpuść w cukrze mlecznym, który jest przeznaczony do podawania drożdży i przyspieszenia ich aktywacji. W słodzonym mleku wlać drożdże i pozostawić je na 5 minut, po uaktywnieniu drożdży, ubić jajka stopionym, ale lekko schłodzonym masłem i wlać je do roztworu drożdży. Dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj. Wlać płyny do przesianej mąki i zacząć mieszanie. Z reguły test ugniatania powinien trwać około 5-7 minut, aby gluten miał czas na najbardziej optymalny rozwój. Następnie pozostaw ciasto na próbę przez godzinę, a następnie podziel na porcje i uformuj placki. Po kolejnym podniesieniu na pół godziny wyślij patties do piekarnika na 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Jak ugotować ciasto drożdżowe?
Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, nie chwyć przygotowania ciasta francuskiego, zwłaszcza tego, co robi się na drożdżach. Sklepy mają w pełni przygotowane półprodukty, które mogą być wykorzystane jako podstawa do ciast i croissantów, ten sam przepis, który przygotowaliśmy specjalnie dla tych, którzy chcą ćwiczyć swoje umiejętności pieczenia.
Składniki:
- masło - 145 g;
- mąka - 230 g;
- cukier - 25 g;
- drożdże - 5 g;
- woda - 55 ml;
- mleko - 30 ml.
Przygotowanie
Rozgrzać mieszaninę wody i mleka, następnie osolić i wlać drożdże. Dodaj 15 g stopionego masła, pozostaw resztę do zmięknięcia. Mieszając płyn razem, wlej je do mąki i dobrze wymieszaj. Pozostaw kucharza w ciepłym miejscu na półtorej godziny, a następnie dwukrotnie. Kiedy ciasto znów się unosi, tym razem już w lodówce, ponownie je podwojmy i pozostaw na pół godziny. Po upływie tego czasu zwiń kawałek na prostokąt i naoliw je cienką warstwą miękkiego oleju (około jednej trzeciej całości). Przykryj ciasto drugą połową i pozostaw w zamrażarce na pół godziny. Przełóż, oliwę, złóż i ostudź,
Jak szybko przygotować ciasto drożdżowe z suchymi drożdżami?
Składniki:
- woda 355 ml;
- szczypta cukru i soli;
- oliwa z oliwek - 75 ml;
- mąka - 485 g;
- drożdże - 2 1/4 łyżeczki.
Przygotowanie
Wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i solą, dodaj drożdże i pozostaw je do aktywacji. Wlać roztwór drożdży do mąki razem z olejem i zagnieść wszystko przez co najmniej 5 minut. Przełóż ciasto na pół godziny.