Palenie jest jednym ze sposobów gotowania ryb. Ta metoda gotowania nie tylko przyczynia się do dłuższej konserwacji produktów rybnych, ale także, dzięki nasyceniu dymem, przyciąga nowe cechy: złoty kolor, wyjątkowy smak i niezwykły smak. Aby poprawić jakość przygotowanego produktu w większym stopniu, musisz wiedzieć, jak prawidłowo palić ryby.
Istnieją dwie możliwości palenia: zimna i gorąca. Niektóre odmiany ryb można palić na dwa sposoby: okoń morski, jesiotr, dorsz, śledź. Jedynie zimne palenie może być poddane omulowi, białej rybie, cefalce, ketu, łososiomu chinook, łososiem z łososia. Palenie na gorąco jest lepsze w przypadku makreli , gwiaździstego jesiotra, śledzia bałtyckiego, siei i suma.
Aby odpowiedzieć na pytanie, jak palić ryby w domku, proponujemy rekomendacje doświadczonych rybaków.
Przygotowywanie ryb do palenia
Najpierw usuwamy wnętrzności i przecinamy skrzela. Ryby myte, natarte solą i pieprzem (lub specjalną mieszanką kupioną w sklepie). Tusze ryb są umieszczane w pojemniku i wkładane do lodówki na 2 godziny. Tuż przed rybami wędzonymi połóż na czystym papierze strukturalnym, na przykład papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Jak palić karpia?
Aby palić karpie, potrzebujesz trocin olchy lub dowolnego drzewa owocowego, na przykład jabłka.
Wsadzimy 2 garści trocin do wędzarni. Mocujemy kratkę z góry, układamy zwłoki ryb (nie powinny się dotykać). Zakrywając pokrywę, włóż wędzarnię na średnią siłę ognia. Po około 10 minutach otwórz pokrywkę i wypuść dym. Jest to bardzo ważne, w przeciwnym razie goryczka pozostanie w rybach. Znowu pokrywamy wędzarnię pokrywką. Kolejne 10 minut - i gorący wędzony karp jest gotowy.
Jak palić karpia?
Eksperci twierdzą, że lepiej jest palić karpia na gałęziach czereśni, ale można używać gałęzi wiśni i innych drzew owocowych. Wędzone wędzarnie układają gałązki (powinny być trochę), na górze miejsce na przepływ oleju z ryb, nad nim - krata. Wystawiamy solone pierogi, można do nich dodać okonia - w rzeczywistości ryby mają ten sam rozmiar. Puszczamy smoksack przez 20 minut. Po wyjęciu wędzarni z ognia, nieco ochłodziliśmy ją i dopiero wtedy ją otwieramy.
Prawdziwi rybacy uważają, że wędzona grzęda jest jeszcze smaczniejsza niż karp, ponieważ ta ostatnia ma zbyt wiele małych kości. Ważne: zawsze dobrze jest czyścić ruszt po każdym paleniu, ponieważ pozostały tłuszcz rozkłada się, a wędzone ryby na brudnym ruszcie zyskują zjełczały smak.
Jak wypalić gorącą wędzoną rybę w domu?
Nie każdy ma domki, dlatego oferujemy opcję palenia w domu.
Dla osób, które mają aerogrill domowy (często urządzenie jest wbudowane w kuchenkę domową), nie będzie problemu z paleniem ryb. Oczywiście proces gotowania w aerogril różni się od palenia w specjalnej wędzarni (ryba wydaje się prażona). Niemniej jednak danie ma wspaniały smak!
Przygotowywanie ryb do palenia
Odetnij ogony i głowy kilku tusz makreli i usuń wnętrze. Sól rybna, papryka na zewnątrz i wewnątrz jamy. Z pojemnika z "płynnym dymem" wlej trochę płynu do naczyń. Za pomocą silikonowej szczotki ostrożnie poklepuj rybę. Zostawiamy na zimno przez pół dnia,
Przygotowanie chipsów
Wióry Olhovuyu moczyć przez 15 minut.
Palenie ryb w aerogril
W aerogrill umieścić trochę frytek, umieścić ryby na ruszcie, ustalone w środkowej pozycji. Dobieramy parametry urządzenia: temperatura 200 ° C, konwekcja - maksimum. Makrela trwa około 40 minut. Podobnie możesz palić inne gatunki ryb, na przykład szlachetnego jesiotra lub delikatnego węgorza.