Język wołowy jest przysmakiem różnych tradycji kulinarnych, należy do podproduktów pierwszej kategorii, zawiera wiele przydatnych substancji, takich jak język świni . Struktura - solidny mięsień, pokryty dość sztywną sierścią. Zazwyczaj język wołowy waży około 800 g do 2,5 kg. Ciało jest delikatne, smaczne i pożywne. Dobrze przygotowany język jest przyjemny w smaku, a ponieważ produkt ten praktycznie nie zawiera tkanki łącznej, jest dobrze wchłaniany. Z tego języka można ugotować różnorodne, dość smaczne dania, które doskonale udekorują świąteczny stół. Zwykle przed gotowaniem język moczy się w zimnej wodzie, a następnie gotuje z dodatkiem cebuli, marchwi, korzeni, soli i suszonych przypraw. Dodanie różnych przypraw nadaje mięsu i rosołowi pikantnego smaku i przyjemnego aromatu.
Ile czasu zajmuje gotowanie języka wołowego?
Zazwyczaj język gotuje się przez kilka godzin. Język cielęciny gotuje się przez 2 godziny. Jeśli język od dorosłego zwierzęcia - gotuj przez godziny 3, a czasem dłużej. Jeśli nie potrafisz określić przybliżonego wieku zwierzęcia i nie wiesz, ile godzin ugotuje język wołowiny, spróbuj określić jego chęć, przekłuwając widelcem. Jeśli przekłuwanie jest łatwe, to jest gotowe. Ważne jest, aby nie strawić, w przeciwnym razie smak mięsa natychmiast się pogorszy. Gdy język staje się miękki, zostaje przeniesiony do pojemnika z zimną wodą, schłodzony i obrany. Następnie możesz postępować zgodnie ze wskazówkami konkretnego przepisu. Na przykład język można pociąć na cienkie plasterki i wykorzystać do przyrządzenia przekąsek lub galaretek. Z gotowanego języka można wymyślać różne sałatki, zastępując kiełbasę lub mięso kawałkami gotowanego języka.
Kilka wskazówek
Kupując język, upewnij się, że jest on wolny od tkanki mięśniowej, krtani, kości gnykowej, węzłów chłonnych, śluzu, krwi i tłuszczu. Jeśli zakupiony produkt nie spełnia w pełni tych wymagań, należy usunąć wszystkie niepotrzebne, a następnie starannie zeskrobać nożem i przepłukać język zimną wodą (lepiej płynąc). Teraz można go namoczyć. Najlepiej zrobić to wieczorem i gotować następnego dnia.
Często języki są sprzedawane w postaci świeżo mrożonej i zamrożonej - są one oczywiście wygodniejsze w transporcie i przechowywaniu. Oczywiście taki produkt powinien być tańszy niż świeży.
Jak ugotować mrożoną wołowinę?
Najpierw rozmrażaj produkt - proces ten można łączyć z namaczaniem: po prostu wieczorem zamoczyć język w pojemniku z zimną wodą. Następnego ranka możesz go wyczyścić, spłukać i zacząć gotować. Należy zauważyć, że miska powinna mieć wystarczającą wielkość, ponieważ ten produkt zwiększa się podczas gotowania.
Tak więc, wstępne manipulacje językiem wołowym są spełnione, teraz przygotowujemy się.
Składniki:
- mielona wołowina moczona, obrana i myta (bez względu na to, czy oryginalny produkt jest świeży, czy mrożony) - 1 sztuka;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1-2 kawałki;
- papryka grochowa różnych odmian - 5-8 szt .;
- gvozdichka - 3 kwiatostany;
- liście laurowe - 5 szt .;
- sól.
Możesz dodać dowolne inne przyprawy i pachnące zioła (pietruszka, koperek i inne) do swoich potrzeb.
Przygotowanie
Język wołowy umieszczany jest w garnku z wrzącą wodą, dodajemy korzenie, marchewkę i cebulę (wszystko odbywa się jak podczas gotowania wołowiny). Przyprawy i sól dodajemy minuty na 15-20 przed gotowością, liść laurowy - minuty na 10.
Jednym z najbardziej popularnych przepisów jest galaretka z języka, ale ponieważ to danie nie może być codziennie, wielu ludzi ma pytanie, ile ugotować języka dla galaretki. W rzeczywistości nic trudnego - dla wylewania języka tak samo jak dla innych potraw. Możesz także przygotować sałatkę z języka wołowego .