Hinkal - przepis

Hinkal to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw codzienności w kuchni północno-wschodnich ludów Kaukazu.

Nie należy mylić hinkalu z gruzińskim chinkali (wykonanym z ciasta z nadzieniem mięsnym, jak pelmeni), dania te są zasadniczo różnych rodzajów.

Powiemy Ci, jak gotować hinkal, znanych jest wiele przepisów krajowych i regionalnych (składniki ciasta są różne i ich proporcje, a także rozmiar i kształt).

Najpierw gotują jagnięcinę lub wołowinę (czasem kurczaka). Gdy mięso gotuje się, przygotowuje się świeżo przygotowane przaśne ciasto. Jest rozwijany i cięty na małe kawałki. Gotowe mięso usuwa się z bulionu i gotowanych kawałków ciasta w bulionie.

Na stole w osobnej misce podawaj: kawałki gotowanego mięsa, właściwie hinkal, bulion w kubkach zupy i sos (zwykle pikantny pomidorowy czosnek lub kwaśny czosnek). Czasami chinkalas i kawałki mięsa kładzie się na jednym talerzu. Do tego wszystkiego można podawać gotowane ziemniaki.

Przepis z avar khinkala z mąki kukurydzianej na jogurt

Składniki:

• chude mięso (jagnięcina, wołowina lub kurczak) - 600-800 g;
• wszystko do bulionu - (żarówka, liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki i inne niezmielone przyprawy);
• świeże warzywa do segregowania (pietruszka, kolendra, bazylia itp.);

Do testu:

• mąka kukurydziana - 1,5 filiżanki lub nieco więcej;
• mąka pszenna - 1 szklanka;
• kefir (lub ayran, tan) - 1 szkło;
• Jajko kurze - 1-2 szt .;
• sól - 2 szczypanie;

Do sosu:

• pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
• cytryna - 0,5 sztuki;
• czosnek - 2 ząbki;
• gorąca czerwona papryka.

Przygotowanie

Mięso pokrojone na małe kawałki jest wygodne do spożycia i gotowane w 1,5-2 litrach wody. Gotuj do gotowości z żarówką i niezmielonymi przyprawami.

Ciasto: połącz kukurydzę i przesianą mąkę pszenną, dodaj kefir, sól i jajka. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco strome - dodaj mąkę lub skrobię.

Żarówka i lauruszka z bulionu - wyrzucamy, wyrywamy mięso i przenosimy do osobnej miski.

Ciasto rozwałkować na warstwę o przybliżonej grubości 1 cm i pokroić w romb (strona 3-4 cm), ugotować w bulion przez 5-8 minut. Gdy chrupki są spawane, wyodrębnij je i przekłuj każdy z widelców (aby nie "wysadzić").

Sos: rozcieńczoną pastę pomidorową z niewielką ilością przegotowanej wody lub rosołu, dodaj posiekany czosnek, sok z cytryny, sól i dopraw solą gorącego czerwonego pieprzu.

Serwujemy wszystko na stole: mięso i hinkal na różnych daniach lub na jednym, bulion w naczyniach do serwowania, sos w misce i świeże zioła. Jemy bez chleba, hinkhali i mięsa, zanurzamy w sosie i pijemy z rosołem.