Escalope - warstwy mięsa, o grubości około 1,5 cm z polędwicy, zwykle wieprzowe lub cielęce. Mięso na eskopiach przecina się przez włókna, a następnie są one bite. Ponadto, eskalopy są poddawane obróbce cieplnej. W kulturach żywności różnych narodów stosowane są różne podejścia do gotowania: eskalopy można smażyć na patelni (w bułce tartej lub bez), piec w piekarniku lub gotować nad otwartym ogniem na ruszcie.
Escalope z ziemniakami - klasyczny przepis
Składniki:
- eskalopki z cielęciny lub wieprzowiny - 1-2 szt. za porcję;
- masło, naturalny lub wieprzowy tłuszcz;
- koniak lub calvados - 30 ml;
- sól jest duża;
- czarny pieprz mielony;
- cytryna;
- czosnek - 1 ząbek;
- zielona cebula.
Przygotowanie
Lekko odetnij mięso młotkiem szefa kuchni, posyp odrobinę i posyp pieprz.
Na patelni rozgrzej dobrze tłuszcz i smażaj eskopie z każdej strony przez około 2,5-4 minuty. Za pomocą łopatki usuwamy mięso z patelni i wkładamy do talerzy. Zmniejsz ogień i wlej do brandy z patelni. Trzymaj patelnię w ogniu przez 2-3 minuty, dodaj posiekany czosnek i odrobinę soku z cytryny. Wlejemy eskalopki tym sosem. Podawać z zieloną cebulką (całe pióra). Jako dodatek możesz podawać młodą fasolkę, zielony groszek i / lub ziemniaki. Dobrze jest też mieć na stole oliwki i świeże warzywa, ogórki, pomidory. Wino powinno wybrać jadalnię (dla cielęciny - czerwona, wieprzowa, różowa lub biała).
Przepis na eskalopki wieprzowe w piekarniku
Składniki:
- eskalopki polędwiczki wieprzowej - 1-2 szt. za porcję;
- jogurt niesłodzony lub śmietankowy - 200 ml;
- mieszanka przypraw (chmielu-suneli lub curry);
- kremowe masło.
Przygotowanie
Eskalopy lekko biją i marynują w jogurcie lub śmietanie o smaku przypraw.
Delikatnie przetrzyj eskalopki serwetką, posmarowaną natłuszczoną blachą do pieczenia. Piec przez 40 minut. Dobrze będzie podać gorący sos czosnkowy i przystawki.
Turecki eskalop - przepis
Składniki:
- eskalopki z fileta z indyka - 1-2 szt. za porcję;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- mąka kukurydziana w mieszaninie z pszenicą (1: 1) - 1-2 łyżki. łyżki;
- czarny i czerwony pieprz - mielony;
- masło, roztopione masło lub tłuszcz (wieprzowina, kurczak).
Przygotowanie
Odbijamy eskalopy.
Gotujemy jajka z jaj i mąki z dodatkiem 1-2 łyżek. łyżki wody, piwa lub kukurydzianej whisky. Doprawić przyprawami.
Cóż, rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Rzucamy eskalopy w cieście i smażymy. Kiedy escalope jest smażone do pożądanego stopnia po obu stronach, ogień jest zmniejszany i kolejne 15 minut pod pokrywką. Gotowe eskalopie można podawać z hominią lub ziemniakami. Do tego dania nadaje się gorący sos pomidorowy lub salsa z awokado i chili.