Dolma w liściach winogron to przepis, który może zaskoczyć wszystkich, którzy po raz pierwszy smakują danie. W rzeczywistości są to te same nadziewane kapusty, ale jako podstawę do farszu, młode liście winogron są używane zamiast kapusty. Smak takiego jedzenia nabiera przyjemnej kwasowości i jest łagodniejszy niż w analogach kapusty.
Jak gotować dolmę?
Przygotowanie dolmy na liściach winogron jest elementarne, a jeśli masz sprawdzoną recepturę z odpowiednimi zaleceniami, każdy może ją zjeść.
- Wybierz młode liście winogron w prawidłowej postaci bez uszkodzeń i plam spłucz je pod bieżącą wodą.
- Pozostaw liście na kilka minut we wrzącej wodzie, pozostaw do odpłynięcia i ostudzenia.
- Do dolmy możesz używać nie tylko świeżych, ale i wytrawianych liści.
- Zielone kawałki nadziewane są mięsem mielonym faszerowanym cebulą. Przepis na mięso mielone dla dolmy jest często uzupełniany ryżem, rzadziej bulgurem lub warzywami.
- Półfabrykaty są wylewane z bulionu lub wody, sprasowane z talerzem i ciężarem, tak aby rolki nie rozwijały się i są wachlane przez około godzinę.
Dolma ze świeżych liści winogron - przepis
Apetyczna dolma z baraniny w liściach winogron pozwoli Ci cieszyć się smakiem, zbliżonym do autentycznej wersji potrawy. Do soku dodaje się mielone mięso lub masło. Świeżą miętę można zastąpić szczyptą suszu, a zamiast wody użyć do nalewania bulionu.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- jagnięcina - 0,5 kg;
- Kurdyuk - 150 g;
- ryż - 80 g;
- cebula - 2 kawałki;
- kolendra, koperek i mięta - po 0,5 pęczka;
- sól, pieprz, woda.
Przygotowanie
- Liście gotować przez 3-5 minut.
- Przekręć baraninę w maszynce do mięsa, tłuszczu, cebuli.
- Dodaj zielenie, umyj ryż, sól, pieprz.
- Z liści i wypełnienia wypełnij koperty, włóż je do kotła z dużymi liśćmi winogron.
- Wlać zawartość solonej wody, aby przykryć, naciśnij ładunek i gulasz przez 1 godzinę.
Jak gotować dolmę z marynowanych liści winogron?
Liście winogron dla dolmy mogą być marynowane. Ostateczna charakterystyka smakowa potrawy w tym przypadku nie jest gorsza od tej przygotowanej ze świeżego produktu. Zachowane liście należy wcześniej namoczyć we wrzącej wodzie na 5-7 minut, po czym należy je wysuszyć. Do farszu można wziąć farsz z dowolnego mięsa.
Składniki:
- marynowane liście - 45-50 szt .;
- farsz - 0,5 kg;
- olej - 70 g;
- ryż - 80 g;
- cebula - 2-3 kawałki;
- zira - szczypta;
- zieloni - 1 pęczek;
- bulion - 0,5 l;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Przygotuj i osusz liście.
- Wymieszaj zmielone mięso z cebulą i ziołami.
- Ryż gotuje się przez 3 minuty, przemywa, miesza z nadzieniem.
- Dopełnij nadzienie, owinięte w liście.
- Kęsy umieszcza się w naczyniu, podszywając dnem prześcieradło, zalewamy rosołem, przygotowujemy na 1 godzinę.
Dolma warzywna
Dolma w liściach winogron, której przepis zostanie opisany w dalszej części, przygotowywana jest z nadzieniem warzywnym i nie zawiera mięsa ani innych produktów zwierzęcych. Dzięki temu daniu można bezpiecznie włączyć do menu wegetariańskiego lub chudego . Do napełniania ryżu zostanie dodane odżywianie.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- marchew i cebula - 1 szt .;
- pomidory - 3-4 szt .;
- ryż - 0,5 filiżanki;
- bakłażan - 2 kawałki;
- zira - szczypta;
- zieloni - 1 pęczek;
- bulion warzywny - 1 l;
- sól, pieprz, bazylia, przyprawy, olej roślinny.
Przygotowanie
- Gotować ryż przez 10 minut, umyć.
- Przełóż cebulę z marchewką.
- Dodaj pokrojone w kostkę bakłażany i pomidory, smaż przez 2 minuty.
- Doprawiaj masę do smaku, dodaj zielenie.
- Liście gotuje się przez 3 minuty, nadziewane warzywami i ryżem, złożone kopertą.
- Wlać kęsy w rondel z bulionem.
- Po 40 minutach marności wegetariańska dolma będzie gotowa.
Wołowina dolma - przepis
Po wersji klasycznej z baraniną najpopularniejszą jest Dolma z wołowiną. Danie jest harmonijne i zrównoważone do smaku, pożywne i aromatyczne. Kiedy podajesz to może być uzupełniony ostrym lub delikatnym sosem pomidorowym, kwaśną śmietaną lub sosem na bazie z dodatkiem czosnku, orzechów, zieleni.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 3 kawałki;
- wołowina - 600 g;
- ryż - 0,5 filiżanki;
- Zir i kurkuma - na szczypcie;
- zieloni - 1 pęczek;
- bulion - 1 l;
- sól, pieprz, olej.
Przygotowanie
- Grind beef, wymieszać z cebulą, ziołami i przyprawami.
- Dodaj trochę oleju do nadzienia.
- Gotuj liście przez 3-5 minut, wypełnij farszem i złóż kopertami, które są gęsto ułożone na warstwie liści w rondlu.
- Napełnij wszystko bulionem i gulaszem przez 1 godzinę.
Dolma z mięsa z indyka
Dolma w liściach winogron, prosty przepis, który zostanie przedstawiony w poniższych zaleceniach, przygotowywany jest z indyka. Zamiast ryżu w tym przypadku stosuje się kuskus, a pikantną mieszankę uzupełnia świeże tarthun i suszone oregano. Bouillon najlepiej zakwasza się do smaku sokiem z cytryny i dodaje odrobinę oleju.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- indyk - 800 g;
- kuskus - 180 g;
- Oregano i tarhun - po 2 łyżeczki;
- bulion - 1 l;
- sól, pieprz, sok z cytryny, masło.
Przygotowanie
- Mielenie filetów z indyka i cebuli w maszynce do mięsa.
- Dodaj kuskus, oregano, estragon, sól, pieprz.
- Przygotuj liście, napełnij je farszem, uformuj koperty, które układa się w naczyniu z liśćmi na dnie.
- Bulionu podsalivayut, dodać sok z cytryny i masło, wlewa się kęsy.
- Po godzinie gaszenia dolma z indyka jest gotowa do podania.
Dolma z mielonego kurczaka - przepis
Kolejną dietetyczną wersją oryginalnego przysmaku jest dolma z farszem z kurczaka. Danie doskonale zaspokaja głód bez dodawania dodatkowych kilogramów, a jednocześnie pobudzi receptory smaku zakochanych do smakowania pysznych i apetycznych. Bardziej nasycony smak potraw zostanie osiągnięty, jeśli ugaszecie produkty sokiem pomidorowym.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- kurczak mielony - 600 g;
- ryż - 100 g;
- zielona cebula i zielenie - 1 belka;
- sok pomidorowy - 400 ml;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Zmieszaj mięso mielone z cebulą, ziołami i gotuj, aż do połowy z ryżem.
- Doprawić masę, wypełnić nadzienie gotowanymi liśćmi przez 5 minut.
- Złóż kęsy za pomocą kopert, włóż je mocno do rondla, zalej zaprawionym pomidorem.
- Dusić danie przez 1 godzinę.
Dolma z bulgurem i mięsem mielonym
Następna receptura dolmy liści winogron wykonywana jest bulgurem, a zamiast klasycznego wypełnienia bulionu lub wody stosuje się przyprawiony nasycony sos z grzanką z cebuli, marchwi i pomidorów. Możesz włożyć kaszę do surowego nadzienia lub podgrzać ją we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 3 kawałki;
- marchewki - 1 szt .;
- farsz - 700 g;
- bulgur - 150 g;
- zieloni - 1 pęczek;
- pomidory - 2 szt .;
- sok pomidorowy - 250 ml;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Wymieszaj farsz, bulgur, zieleninę, dwie posiekane cebule, dopraw się masą.
- W liściach są owinięte części nadzienia, umieścić przedmioty na patelni.
- Przełóż cebulę z marchewką, dodaj pokrojone pomidory.
- Po 10 minutach smażony sok pomidorowy wylewa się, sos sos, dolewamy im dolmę.
- Dusić danie przez 1 godzinę.
Dolma z wieprzowiny w liściach winogron - przepis
Przygotowanie dumy z liści winogron zgodnie z następującą receptą nie może być nazwane autentycznym, a wielu koneserów kuchni wschodniej kategorycznie odrzuca tę wersję. Jako składnik mięsa w tym przypadku stosuje się wieprzowinę, co jest niedopuszczalne w przypadku menu muzułmańskiego, ale jest bardzo smaczne w takich daniach.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- wieprzowina - 700 g;
- ryż - 150 g;
- zieloni - 1 pęczek;
- sól, pieprz, przyprawy, bulion.
Przygotowanie
- Kotlet wieprzowy z cebulą.
- Dodaj zielenie, sól, pieprz i gotuj, aż ryż będzie w połowie gotowy.
- Porcje nadzienia zawijane są w liście gotowane przez 5 minut.
- Kęsy wlewa się do rondla przed pokryciem bulionem, umieszczonym na talerzu.
- Po godzinie gaszenia, dolma wieprzowa będzie gotowa.
Dolma na Wieloczynniku - przepis
Proste i łatwe do przygotowania dolmy w multivarku . Ryż można stosować na surowo, gotować tylko przez 10 minut wrzątkiem, a następnie spłukać zimną wodą. Jako przyprawa do nadzienia, możesz wziąć mieszankę chmielu-suneli lub zrezygnować z zestawu wieloskładnikowych kilku rodzajów świeżych warzyw.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- farsz - 700 g;
- ryż - 100 g;
- zieloni - 1 pęczek;
- cytryna - 1 sztuka;
- sól, pieprz, chmiel-suneli, bulion.
Przygotowanie
- Zmieszaj mięso mielone z ryżem, ziołami, cebulą i zieleniną.
- Dopełnij nadzienie do smaku, napełnij go gotowanymi liśćmi przez 5 minut, złóż kopertą.
- Połóż kęsy w misce, wyłożone liśćmi, przesuwając warstwy kółkami cytryny.
- Wlać zawartość do pokrycia bulionem, przykryć płytką i przygotować się na 1,5 godziny na "Hartowanie".
Dolma w podwójnym kotle
Dolma z liści winogron może być gotowana w podwójnym kotle. Ta metoda obróbki cieplnej zachowa bogaty smak nadzienia i uzyska doskonałą ogólną charakterystykę potrawy. Cebula w tym przypadku smażyć na oleju z dodatkiem przypraw i przypraw, które poprawią ich zapach.
Składniki:
- liście winogron - 45-50 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- farsz - 600 g;
- ryż - 100 g;
- bazylia i kolendra - 1 pęczek;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, pieprz, kurkuma, przyprawy, masło.
Przygotowanie
- Przełóż cebulę na maśle, dodaj kurkumę, mieszankę pieprzu, przyprawy, rozgrzej chwilę.
- Wymieszaj zmielone mięso z tostem, dodając zielenie, czosnek, gotowane do połowy gotowego ryżu.
- Owinąć porcje nadzienia w liście, włożyć parowiec do pojemnika.
- Przygotuj danie przez kilka 40 minut.