Jest tak wiele potraw różnych narodowych tradycji kulinarnych, które doskonale zakorzeniły się w naszym kraju. Bardzo popularna jest kuchnia kaukaska, na przykład kharcho , adzhika i oczywiście dolma. Ta przepyszna potrawa to nadzienie z mięsa, warzyw i ryżu, owinięte w liście winogron. Nadają potrawie lekką pikantną kwaskowatość, dzięki czemu danie smakuje nie mniej interesująco niż bułki kapuściane. Opowiem ci, jak przygotować dolmę ze świeżych liści winogron.
Lato Dolma
Oczywiście, aby zrobić pyszną dolmę, trzeba poświęcić czas i wysiłek, ale wierz mi, wynik jest tego wart! Najważniejsze - odpowiednio przygotować liście. Można je pobrać z winogron zarówno stołówek, jak i odmian winnych, najważniejsze nie jest z natury, są zbyt trudne. Wybierz małe liście - wielkość dłoni, jasny zielony kolor, bez dziur i plam. Odcinamy skorupę, aby arkusz nie mógł zostać uszkodzony, można go ciąć nożyczkami. Tak więc, dolma świeżych liści winogron, przepis jest prosty.
Składniki:
- liście winogron - 50-80 sztuk;
- żółty ryż długoziarnisty - 1 szklanka;
- cielęcina lub jagnięcina - 0,6 kg;
- sałatka z białej cebuli - 2 szt .;
- dojrzałe niezbyt mokre gęste pomidory - 5 szt .;
- 1 duża marchewka;
- pietruszka, kolendra, bazylia - 3-4 gałązki;
- świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - ¼ łyżeczki;
- sól, kamień pospolity - 1 łyżeczka;
- olej roślinny, który nie ma wyraźnego zapachu - 50 ml.
Przygotowanie
Najpierw musisz zrobić farsz. Moje mięso i suszone serwetką przechodzimy przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Uważaj - mięso nie powinno być całkowicie pozbawione tłuszczu, inaczej dolma okaże się sucha i pozbawiona smaku. Dlatego dobrze jest dodać odrobinę tłuszczu z kurczaka w mięsie mielonym, jeśli kawałek cielęciny jest całkowicie chudy. Czyścimy cebulę i marchew, kroimy w małe kostki i gotujemy na wolnym ogniu w gorącym oleju w kotle lub na patelni do miękkości - czyli około 10-12 minut. Tymczasem posortowane i umyte ryżem ciepłej wody, moje pomidory i trzy z nich na tarce lub mruczenie (używamy miksera, robot kuchenny, siekacz, maszynki do mielenia mięsa). Dodaj puree z pomidorów do warzyw, soli, pieprzu, weź kolejne 3 minuty, wymieszaj farsz: mięso, ryż, smaż. Dodaj drobno posiekane warzywa i wymieszaj. Podczas napełniania jest cool, mamy do czynienia z liśćmi. Muszą być złożone w misce, zalać zimną wodą i odczekać około kwadransa, spłukać liście i zmienić wodę - teraz wlewamy liście wrzącą wodą. Czekamy 7 minut i wyjmujemy je ostrożnie. Liście stają się ciemniejsze, dużo bardziej elastyczne, ale łatwiej się rozrywają, więc pracujemy z nimi ostrożnie. Na krawędzi każdego liścia połóż odrobinę farszu i złóż kopertę. Gotujemy dolmę na patelni lub kociołku - dno pokryte jest liśćmi, kładziemy szczelnie na nich koperty. Napełnij je lekko osolonym wrzątkiem i gotuj przez około 10 minut po ugotowaniu. Obsługujemy dolmę z sosami: czosnkowym, pomidorowym lub po prostu z kwaśną śmietaną - również bardzo smaczne.
Dolma Spicy
Bardziej interesujący jest smak dolmy w stylu azerbejdżańskim: przepis zawiera pikantne zioła, orzeszki piniowe, ale nie umieszczaj warzyw.
Składniki:
- ryż nieparowany - 120-150 g;
- baranina o średniej zawartości tłuszczu - 0,5 kg;
- cebula biała okrągła - 2 szt .;
- liście, winogrono parzone - 400 g;
- oczyszczony olej ubogi - 30-40 ml;
- suszone zioła (mięta, cząber, oregano, bazylia) - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
- pietruszka - 1 mała paczka;
- obrane orzechy cedrowe - 1 garść;
- czosnek - 4 średnie ząbki;
- sól jodowana - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny świeżo wyciśnięty - 50 ml;
- świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - na czubku łyżki;
- bulion mięsny - około 1 litra.
Przygotowanie
Opłucz ryż, ugotuj zmieloną baraninę, wyczyść i usmaż w oleju roślinnym do brązowawej odmiany drobno posiekanej cebuli. W misce postawić na smażenie, mięso mielone, ryż, posiekany czosnek (można go zetrzeć), kalcynować w suchych patelniach, sól, pieprz, wlać sok z cytryny, doprawić suszonymi ziołami i posiekaną natką pietruszki. Mieszanie. Owijamy nadzienie od krawędzi, gdzie znajdowało się ogonek.
Wiele osób interesuje się sposobem przechowywania świeżych liści winogron dla dolmy na zimę. Przygotowujemy puste plastikowe butelki. Używamy tylko ciemnego plastiku. Opłucz je i dokładnie wysusz. Następnie wyłącz suche liście kawałków 10 probówek, włóż je do butelek, mocno dokręć pokrywy i przechowuj w piwnicy. Liście należy używać do lata - pozostają świeże i pachnące. Po prostu pociąć butelkę i wyciągnąć liście do dolmy.