Brawn to prasowany produkt z gotowanej kiełbasy, ugotowany w specjalnej skorupce lub czasami w słoiku. To danie może być serwowane nie tylko na kolację, ale także na kolację jako oryginalna przekąska. Zastanówmy się, jak przygotować salceson z głowy świni.
Przepis na duszoną głowę świni
Składniki:
- główka wieprzowa - 1 szt .;
- bulwa cebulowa - 3 szt .;
- woda - 7 l;
- wieprzowina - 1 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- skórka cytryny - do smaku;
- przyprawy;
- Zieloni koperku i pietruszki - do smaku.
Przygotowanie
Głowę wieprzową i miąższ wieprzowy myje się, odsącza i wkłada do głębokiego rondla. Dodaj korzenie do mięsa, napełnij je zimną wodą i gotuj do gotowości, około 4-5 godzin. Minuty za 40 przed zakończeniem gotowania, rzucamy sól i liście laurowe. Po zgrzaniu mięsa ostrożnie wyjąć, schłodzić, oddzielić od kości i rozdrobnić małe kawałki. Następnie włóż mięso na osobną patelnię, dodaj zmiażdżoną cebulę, pieprz i startą skórkę z cytryny.
Wszystkie składniki są wypełnione bulionem mięsnym , podpalone i gotowane przez około 1 godzinę. Następnie umieść zawartość na gazie, owinąć, poddaj się uciskowi i włóż na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem gotową salceson wieprzowy wyjmuje się z gazy, kroi w plasterki i podaje na stole ze świeżymi ziołami.
Domowy salceson z głowy świni
Składniki:
- wołowina z serca - 700 g;
- Głowica wieprzowa - 3 kg;
- wątróbka drobiowa - 500 g;
- przyprawy;
- sól, duża - 1 g;
- Kminek ziemi - 1 kg.
Przygotowanie
Starannie pracujemy na głowie, myjemy i przecinamy mięso razem ze skórą. Teraz włóż wszystko do dużego rondla, napełnij je wodą i gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz. Potem wyjmujemy z bulionu mięso i kości i usuwamy resztki mięsa. Przejeżdżamy przez środkowy grill młynka do mięsa.
Usuwamy serce z filmów, usuwamy skrzepy krwi, dokładnie spłukujemy, moczyć w zimnej wodzie przez około 2-3 godziny, wysuszyć i pokroić na kawałki. Napełnij je zimną wodą i gotuj do miękkości przez około 3 godziny. Kroimy przygotowane serce na małe kawałki.
Wątróbkę drobiową myje się, gotuje do miękkości i kroi w kostkę. Teraz w misce z posiekanym mięsem rozłóż wątrobę i serce, wlej przyprawy do smaku i soli. Miesza się masę i wkładamy do torby do pieczenia i wiązania, dmuchając w powietrze.
Aby salceson okazał się okrągły, umieszczamy torbę w wysokim cylindrycznym naczyniu, przebijamy ją w kilku miejscach, mocno dociskamy płytkę i nakładamy na nią niewielki ładunek. Teraz wyjmujemy naczynie z lodówki i wykrywamy około 12 godzin. Pod koniec czasu uwalnia się salceson z opakowania i podajemy go na stół, krojąc w chrzan, musztardę i czarny chleb.
Duszona głowa wieprzowa
Składniki:
- głowa świni - 3 kg;
- uszy wieprzowe - 500 g;
- Skórki wieprzowe - 500 g;
- nogi wieprzowe - 2 kg;
- żarówka - 2 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- przyprawy.
Przygotowanie
Aby zrobić salceson, wyczyść główkę świń, opłucz ją dobrze i pokrój na kawałki. Następnie zalać zimną wodą, ułożyć uszy, nogi, skóry i pozostawić na 60 minut, okresowo zmieniając wodę. Następnie umieść garnek na ogniu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj w małych porach ognia.
Następnie dodaj obraną cebulę do bulionu i gotuj przez około 60 minut, po czym wyrzucasz łuk. Teraz delikatnie odfiltruj bulion, podsalivaem, pieprz i włóż posiekany czosnek. Mięso usuwa się z kości, kroi na kawałki i wylewa z bulionu tak, aby lekko je zakrywał. Napełniamy rękaw do pieczenia tą płynną masą, gotujemy przez 2 godziny i całkowicie zamarzamy.