Kiełbasa domowa jest już dobra, ponieważ wiemy, że ją w niej włożyliśmy. Prawidłowo ugotowane domowe kiełbasy są zwykle nie tylko smaczne i przydatne, ale również bardzo korzystne, szczególnie dla mieszkańców obszarów wiejskich i małych osiedli, w których hodowane są zwierzęta domowe i drób. Przygotowanie kiełbasy w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, oczywiście, jeśli zastosuje się określoną technologię i przepis kulinarny. Do gotowania, oprócz produktów do nadzienia, potrzebne będą również oczyszczone wnętrzności (które można kupić na rynku) oraz specjalne dysze do maszynki do mięsa (sprzedawane w sklepach). Odpowiedni jest również specjalny naturalny płaszcz proteinowy do domowych kiełbas.
Z czego są wykonane kiełbaski?
Z reguły kiełbasy gotowane są z mięsa, jednak w niektórych klasach używa się również smalcu, ziemniaków i podrobów, krwi i zbóż. Do przygotowania kiełbas wątrobowych stosuje się różne surowce (wątroba, płuca, blizny, serce, nerki, płuca), nieodpowiednie do wytwarzania wędzonych, częściowo wędzonych i gotowanych domowych kiełbas. Używane są również surowce uzyskane podczas przeżycia mięsa (produkty te wymagają długiego trawienia).
Wątroba kiełbasy
Tak, wątrobowa kiełbasa wątrobowa wieprzowa (najłatwiejszy przepis).
Składniki:
- około 2,5-3 kg wątroby wieprzowej;
- 2,5 kg tłuszczu wieprzowego (wnętrze);
- 1-2 łyżki soli;
- 20 gramów mielonego czarnego pieprzu;
- 1-2 łyżki suchych przypraw (na twój gust);
- oczyszczone i umyte jelito.
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj wątrobę: usuń z niej przewód żółciowy, włóż go do wrzącej wody i gotuj prawie aż będzie gotowy, a następnie ochłodź. Ostudzona wątroba przechodzi przez maszynę do mięsa z drobną dyszą do grilla i tłuszczem. Do farszu dodamy sól, pieprz i inne przyprawy. Wszystko jest dobrze z rękami. Jeśli nadzienie jest zbyt suche, dodaj odrobinę bulionu lub masła do plastyczności. Teraz możesz wysmarować te farszu, za pomocą maszynki do mięsa, używając specjalnej dyszy. W trakcie napełniania ubieramy kiełbasę w kilka miejsc sznurkiem szefa kuchni, w przybliżeniu w równych odstępach czasu (dobrze jest zrobić to razem). Gotowe kiełbaski przebite widelcem, gotowane w niskiej temperaturze wrzenia przez 10-20 minut i schłodzone w cieczy. Następnie wyjąć i zawiesić na chwilę, aby szklany płyn. Kiełbasa jest gotowa do użycia. W razie potrzeby można go upiec lub usmażyć. Przechowywać w lodówce, ale nie w zamrażarce, najlepiej nie dłużej niż 2 tygodnie, najlepiej - w bibułce pergaminowej.
Kiełbasa krwi
Domowa kaszanka jest również bardzo smaczna. Krew kiełbasa przygotowywana jest z odwłóknionej wieprzowiny, cielęciny lub krwi bydlęcej z dodatkiem wieprzowiny, tłuszczu i niektórych podrobów (serca, wątroby, języka i innych), skórek, suchych przypraw i soli. Niektóre przepisy mogą obejmować zboża: grykę, jęczmień lub jęczmień perełkowy. Krew jest rozwłókniona natychmiast po uboju, wciąż w stanie gorącym, powalona przez maleńką klacz. Pozostałe produkty mięsne i boczek wieprzowy są wstępnie ugotowane i zmielone. Tłuszcz beztłuszczowy może i nie gotuje się. Skórki wieprzowe są dodawane do mielenia w celu nadania większej lepkości, które najpierw mielone, a następnie gotowane. W tym samym celu do farszu dodaje się ścięgna i miękkie części głowy. Przygotowane mięso mielone z dodatkiem przypraw i soli miesza się z odwłóknioną krwią i wypełnia tą mieszanką jelit. Wypełnienie nie powinno być zbyt gęste, aby uniknąć przerw podczas gotowania. Gotuj kiełbasy na małym ogniu przez 1-3 godziny. Gotowość zależy od nakłucia - jeśli przezroczysty sok wypływa z nakłucia, kiełbasa jest gotowa. Gotową schłodzoną kiełbasę umyć czystą, ciepłą przegotowaną wodą i wytrzeć serwetką, następnie wysuszyć na zawiesinie, a czasami dodatkowo poddać zimnemu paleniu. Kiełbasy z krwią są bardzo krótkie.
Kiełbasy kiełbasy
Kiełbasa z salami domowej roboty również robi się pyszna. Mięso może być wołowiną, cielęciną, wieprzowiną, a nawet jagnięciną, ale musi być koniecznie sprawdzone przez kontrolę weterynaryjną. Mięso mielone można gotować na maszynce do mięsa lub posiekać ręcznie. Zazwyczaj 40-50 gramów soli, suchych przypraw i 25-30 ml koniaku lub brandy nakłada się na 1 kg mięsa + 100 g boczku. Czosnek jest niepożądany. Możesz umieścić kiełbasy pod prasą. Czas więdnięcia zależy od grubości (około 40 dni w nieodebranej piwnicy pod sufitem). Przepisy na domowej roboty kiełbasy gotowane mogą być różne. Zwykle nie zawiera tak dużo soli i przypraw, jak w surowych lub wędzonych kiełbasach. Po napełnieniu nadzieniem mięsnym kiełbasa może być gotowana lub smażona w dużej ilości tłuszczu.