Cielęcina - delikatna i potrzebująca zręcznej ręki gotowanego mięsa, która nadaje się do gotowania zarówno w ogniu, jak i na kuchence lub w piekarniku. O przepisach w piekarniku postanowiliśmy porozmawiać dalej.
Kotlety cielęce w piekarniku
Składniki:
- kotlety od cielęciny do kości - 1 kg;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- świeży estragon;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- brązowy cukier - 10 g;
- ocet winny biały - 75 ml;
- bulion wołowy - 190 ml;
- Masło - 15 g.
Przygotowanie
Przed pieczeniem cielęciny w piekarniku posiekaj skrawki nadmiaru folii, żył i nadmiaru tłuszczu, a następnie włóż do szklanej lub ceramicznej miski. Przygotuj lekki cytrusowy pikl, mieszając skórkę i sok pomarańczowy z drobno posiekanym estragonem i winem. Pozostaw mięso w zalewie na co najmniej godzinę, wkładając pojemnik do lodówki. Marynowana cielęcina jest suszona z nadmiaru płynu, sól z pieprzem, a następnie smażona na dużym ogniu z dodatkiem oliwy z oliwek, aby mięso było pokryte chrupiącą skórką ze wszystkich stron.
Przełóż cielęcinę na blachę do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika do 150 ° C na 15-20 minut. Tymczasem na patelni, na której pieczono mięso, dekantowano białe wino i bulion. Do cieczy dodaj sól z cukrem i gotuj aż do odparowania o 2/3. Do zagęszczonego sosu dodać masło i podawać na kotlety.
Przepis na gotowanie cielęciny w garnku w piekarniku
Składniki:
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- cielęcina (do gaszenia, z tłuszczem) - 800 g;
- grzyby - 300 g;
- biała cebula - 90 g;
- ząbki czosnku - 6 szt .;
- łodygi selera - 2 szt .;
- mąka - 20 g;
- wytrawne czerwone wino - 120 ml;
- bulion mięsny - 370 ml;
- gałąź rozmarynu.
Przygotowanie
Rozsypywamy grubościenną patelnię i smażymy na niej mięso przez 2-3 minuty z każdej strony, a następnie przesuwamy na talerz. Umieść grzyby na miejscu, smaż je przez 5 minut i wymieszaj z cebulą i szypułkami selera. Smaż grzyby i warzywa przez 3 minuty, włóż czosnek z rozmarynem i mąką, a za pół minuty napełnij wszystko winem. Gdy wino zostanie odparowane o połowę, dodaj do niego bulion, poczekaj aż ciecz się zagotuje i wlej podstawę naczynia do garnka do pieczenia. Następnie wysyłamy mięso i umieszczamy wszystko w rozgrzanym piekarniku na 150 ° C na kilka godzin.
Pyszna cielęcina w piekarniku będzie gotowa, gdy mięso zacznie się łatwo rozpadać na osobne włókna po dotknięciu.
Przepis na cielęcinę pieczoną z ziemniakami w piekarniku
Składniki:
- noga łydki - (około) 3 kg;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- ziemniaki - 900 g;
- biała cebula - 200 g;
- masło - 60 g;
- Suszony tymianek - 5 g;
- bulion wołowy - 250 ml.
Przygotowanie
Kopalnia cielęciny pod bieżącą wodą, a następnie ostrożnie ją osuszyć. Za pomocą cienkiego, ale długiego noża (jak zwykle "filet") robimy małe, ale głębokie dziury w mięsie, w którym kładziemy ząbki czosnku zmiażdżone przez dłoń. Dobrze przetrzyj stopę standardową mieszanką soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.
Jeśli chodzi o ziemniaki, bulwy powinny być dokładnie przemyte, a zatem po prostu pocięte na cztery części. Analogicznie robimy cebulę. Warzywa są również przyprawiane i rozprowadzane na blasze do pieczenia. Posyp wszystko rozmarynem, a na wierzch czosnek faszerowany czosnkiem. Mięso piecze się w temperaturze 180 stopni przez dwie i pół godziny, okresowo wylewając nogę bulionem, tak aby mięso pokryło się błyszczącą skórką, nie wysycha, a warzywa duszone są w mieszaninie bulionu i soku mięsnego.
Przed podaniem, cielęcina pieczona w piekarniku powinna stać, przykryta folią przez co najmniej 20 minut, w przeciwnym razie po pokrojeniu wszystkie starannie zbite soki po prostu wypłyną, a mięso się wysuszy.