Ciasto cytrynowe to deser poza sezonem: w lecie może nasycić cię, orzeźwiając z lekką kwaskowością i nie doprowadzając do przejadania się, a zimą rozcieńczyć nudną paletę w słoneczne odcienie. Tradycyjna tarta z kremem cytrynowym w naszych wariantach ozdobiona będzie wspaniałą czapką z bezy białkowej, która po rumieniu w piecu lub przy pomocy palnika.
Ciasto cytrynowe z bezą - przepis
Jeśli masz gotową bazę ciastek, to przygotowanie tego ciasta cytrynowego może się obejść bez pieczenia, ponieważ jego nadzieniem jest krem cytrusowy z kremem i bezami, niewymagający obróbki cieplnej.
Składniki:
Do podstawy:
- mąka - 335 g;
- cukier puder - 95 g;
- masło - 225 g;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- jaja - 4 sztuki;
- żółtka - 4 sztuki;
- skrobia - 10 g;
- obierz i sok 3 cytryny;
- cukier granulowany - 195 g;
- Masło - 115 g.
W przypadku merengue:
- białka jaj - 4 szt .;
- cukier granulowany - 135 g.
Przygotowanie
Podstawą jest prosty placek z piasku, który wielokrotnie gotowaliśmy. Aby przygotować ten rodzaj ciasta, wygodnie jest użyć blendera, w którym wystarczy umieścić wszystkie składniki razem i zamieniać je w okruchy. Olej musi być lodowato zimny. W przypadku braku blendera będziesz musiał użyć noża. Uformować ciasto, przykryć foremką i włożyć do zamrażarki na pół godziny. Po pewnym czasie podłoże umieść pod prasą w nagrzanym piekarniku do 185 stopni przez 45 minut.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, są ubijane i umieszczane nad łaźnią wodną. Po 10 minutach regularnego mieszania, wypełniacz do ciasta powinien być wystarczająco zagęszczony. Usuń nadzienie i dodaj do niego kawałki lodowatego oleju. Wlać nadzienie do schłodzonej bazy. Zamień żółtka i cukier w gęstą beż i umieść je na nadzieniu śmietanowym dowolnie lub otsadite szpica. Za pomocą palnika brązuj wiewiórki i podawaj ciasto.
Ciasto z piaskiem z cytrynowym nadzieniem i bezą
Wybierając jeden z naszych przepisów na ciastka, możesz przygotować kilka zamrożonych podstaw do pieczenia i użyć ich do robienia takich szybkich ciastek, nadziewanych kremem cytrynowym w środku.
Składniki:
Do ciasta:
- podstawa z ciasta krótkiego - 1 szt .;
- żółtka - 4 sztuki;
- skrobia - 15 g;
- woda 355 ml;
- cukier granulowany - 210 g;
- sok z cytryny - 120 ml;
- masło - 65 g;
- skórka z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
W przypadku merengue:
- białka jaj - 7 szt .;
- wanilina - 5 g;
- cukier granulowany - 155 g.
Przygotowanie
Przygotuj podstawkę do ciasta cytrynowego z bezami, a następnie ochłodź. Na ogniu umieścić mieszaninę wody, skrobi i cukru z sokiem z cytryny i skórką. Po gotowaniu gotować mieszaninę przez około minutę, a następnie temperować za pomocą żółtek jaj, czyli wlewać porcje gorącego roztworu do jaj, ciągle mieszając wszystko za pomocą trzepaczki. W gotowym śmietanie dodać kawałki lukrowanego oleju i ubić ponownie. Rozprowadź krem na bazie piasku i włóż wszystko do piekarnika na 15 minut w temperaturze 175 stopni. Ostudzić ciasto i przykryć warstwą białka, wanilii i cukru. Przywróć deser do piekarnika na kolejne 10 minut, aby zająć "czapkę" ubitych białek. Ciasto z nadzieniem cytrynowym i bezą podaje się kilka godzin po upieczeniu.
Shortcake cytrynowy z bezą
Składniki:
Do ciasta:
- ciasteczka - 220 g;
- masło - 55 g;
- cukier granulowany - 185 g;
- obierz 2 cytryny;
- sok z cytryny - 115 ml;
- jaja - 4 szt.
W przypadku merengue:
- białka jaj - 4 szt .;
- cukier - 155 g.
Przygotowanie
W przypadku bazy wymieszamy okruchy ciastek ze stopionym masłem, dociskamy do dna i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 175 stopni. W tym czasie ubij wszystkie pozostałe składniki do wypełnienia. Wylać mieszaninę przez podstawę i włożyć ciasto do piekarnika na 20 minut. Nad ciepłym ciastem położyć merengue z bitą z cukrem i przyrumienić powierzchnię palnikiem.