Klasyczne ciasto na pierogi jest chude, jajka i produkty mleczne nie są dodawane do niego w celu zachowania wymaganej tekstury: niezbyt gęste, ale nie luźne, łatwo przyswajalne ciasto, zdolne do zatrzymania każdego nadzienia, a jednocześnie uzupełniające jego smak. Pomimo tego, że ciasto jest chude, wciąż ma różne odmiany receptur, którym będziemy poświęcać ten materiał.
Chude ciasto do ziemniaków z knedlami
Jak pisaliśmy wcześniej, w rzeczywistości nie ma różnicy, które z nadzień zdecydujesz się użyć do ciasta, ale vareniki z ziemniakami wymagają specjalnej uwagi, ponieważ przebito farsz nie jest dobrze utrzymany w zbyt miękkim teście. Jeśli te vareniki są przygotowywane specjalnie z ziemniakami, wówczas bulion ziemniaczany sam będzie stosowany jako płyn w cieście.
Składniki:
- mąka - 320 g;
- bulion ziemniaczany - 190 ml;
- olej roślinny - 35 ml.
Przygotowanie
Jeśli nie masz całkowitej pewności co do jakości użytej mąki, przesuwaj ją, aby pozbyć się dużych cząstek. Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli i wszystko razem wymieszaj. Wywar lepiej jest wziąć ciepło, ponieważ będzie pęcznieć włókna glutenowe, co z kolei zapewni dość gęste, ale nie gumowe ciasto. Po wywarku wlać olej. Mieszając, ciasto pozostawia się do spoczynku na czas przygotowania nadzienia, a dopiero potem przechyla się i formuje.
Ciasto wielkopostne do vareniki
Ciasto to nazywa się kremem, ponieważ podczas jego przygotowywania mąka nie jest wypełniona zwykłą wodą, ale wrzącą wodą. Sama mąka w tym przypadku natychmiast pochłania wilgoć i pęcznieje, w wyniku czego ciasto jest giętkie i wygodne w użyciu, przy zachowaniu dobrego kształtu.
Składniki:
- mąka - 220 g;
- olej roślinny - 45 ml;
- wrzącej wody - 230 ml.
Przygotowanie
Po przesianiu mąki, wymieszaj ją szczyptą soli i zalej wrzącą wodą. Po ugotowaniu wody dodaj i gotuj olej, a następnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą szpachelką, aż dojdziesz do grudek o różnych rozmiarach. Na tym etapie ciasto pozostawia się do ostygnięcia, aż stanie się z nim wygodnie. Następnie wszystkie grudki są zbierane razem i dokładnie wymieszane.
Chude ciasto na pierogi z kapustą - przepis
Jeśli lubisz steam vareniki , przygotuj ciasto dla tego przepisu, dodając je z drożdżami. Podczas oparzenia ciasto zwiększa znacznie objętość i staje się znacznie bardziej lekkie.
Składniki:
- woda - 275 ml;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- świeże drożdże - 20 g;
- mąka - 215 g;
- cukier - 5 g.
Przygotowanie
Woda jest ciepła, aby się rozgrzać i rozcieńczyć cukier. Rozpuść drożdże w słodzonym roztworze i pozostaw je aktywowane (do momentu pojawienia się piankowego kapsla na powierzchni). Następnie wlać roztwór drożdży do 100 g mąki i pozostawić ciasto na godzinę. Podejdź łyżką, połóż obficie posypany stołem, posyp mąkę i górę. Następnie zacznij wyrabiać, wlewając mąkę do ciasta, jeśli jest to wapno. Ilość mąki może się różnić w zależności od jej wilgotności, więc postępuj zgodnie z zasadą "ile zajmie" w tym procesie. Gotowe ciasto pozostawia się na drugą próbę przez godzinę.
Jeśli zdecydujesz się umieścić to chude ciasto na varenikach z czereśniami, twarogiem lub innymi słodkimi produktami, zwiększ ilość cukru w przepisie.
Chude ciasto do wód mineralnych vareniki
Składniki:
- woda gazowana - 110 ml;
- olej roślinny - 35 ml;
- mąka - 190 g.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz chude ciasto na vareniki, przesiej mąkę i połącz ją z solą. Wlej mąkę roślinną do mąki i dodaj zimną gazowaną wodę mineralną. Ugniatamy ciasto, zostawiamy na zimno na godzinę, a następnie rozwałkowujemy.