Jeśli chcesz ugotować użyteczny chleb z mąki pełnoziarnistej własnoręcznie, to wybór przepisów z tego materiału będzie ci dobrze służył.
Chleb razowy bez drożdży
Jeśli preferujesz pieczenie bez drożdży , alternatywnym "podnośnikiem" do chleba może być kwas. Przepisy chleba na zaczynie uważane są za jedne z najstarszych, a ich stosowanie było testowane od wieków.
Składniki:
- chlebowy zakwas - 380 g;
- mąka pszenna (pierwszy gatunek) - 115 g;
- mąka, gruby mielony żyto - 540 g;
- woda 430 ml;
- sól - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
- Najpierw musisz uruchomić rozrusznik, przygotowując łyżkę. Aby to zrobić, do pierwotnego fermentu należy dodać połowę ciepłej wody, połowę mąki pszennej i trochę więcej mąki żytniej, aby przynieść łyżkę do konsystencji śmietany.
- Mieszaninę należy pozostawić w cieple przez 5-6 godzin.
- Kiedy bulwy opryskuje, pozostała woda wlewa się do niej, wstępnie dodając ją, a także dodając mąkę żytnią.
- Po wyrabianiu ciasta układa się go na formach do pieczenia chleba, ponownie przykrywa i przesyła do ogrzania na kolejne kilka godzin.
- Bułeczki pieczemy w temperaturze 200 stopni, umieszczając w sąsiedztwie z formami jakiegokolwiek pojemnika z wodą. Po pierwszych 10 minutach temperaturę obniża się do 180 ° C i piecze się czarny chleb z mąki pszennej przez kolejne 40 minut.
Biały chleb z pełnoziarnistej mąki - przepis
Ponieważ pełnoziarniste zawiera zbyt dużo błonnika w celu wyprodukowania obfitego chleba z musującym miękiszem, zwykle jest to gruboziarnista mąka, która jest połączona z większością mąki z pierwszego gatunku. W tym przypadku dostajesz bochenki białego chleba, które zachowały część przydatności błonnika.
Składniki:
- mąka pszenna pierwszego gatunku - 245 g;
- mąka pełnoziarnista - 190 g;
- suche drożdże - 10 g;
- woda - 245 ml;
- piwo - 95 ml;
- mieszanina nasion - 45 g;
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
- Lekko podgrzej wodę.
- Doprowadź piwo do temperatury pokojowej.
- Wlej płyny do miksera do ciasta i włóż drożdże. Następnie wyślij pozostałe suche składniki, z wyjątkiem nasion.
- Ostrożnie przez co najmniej 10 minut wyrabiaj ciasto i pozostaw do rozgrzania w ciągu ośmiu godzin (można przedłużyć czas próby nawet o pół dnia).
- Zbliżyłem się do ciasta, uformowałem w bochenek, natłuszczono ubitym jajkiem i posypałem nasionami. Pozostaw dodatkowe kilka godzin na podejście wtórne.
- Piec bochenek w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut.