Carbonara jest uważana za włoską klasykę i chociaż domem tej potrawy jest rzeczywiście prowincja Lacjum, amerykańscy żołnierze wymyślili to danie. Autentyczna karbonara, oprócz samej pasty, jest oparta na sosie żółtka jaja i pieczonym policzku, ale jak każdy klasyk, z czasem nawet alla carbonara została przekształcona i przerośnięta różnymi odmianami. Jednym z tych ostatnich jest ten, który jest gotowany na bazie śmietany i będzie dalej omawiany w przepisach.
Carbonara - przepis z boczkiem, pieczarkami i śmietaną
Ten przepis jest daleki od klasyków, ale z tego nie mniej smaczny. Nietypowe dla klasycznych receptur grzybów są doskonałe dodatki do sosu bekonowo-śmietanowego , a wytrawne białe wino dodaje smaku wszechstronności.
Składniki:
- spaghetti - 240 g;
- boczek - 6 plasterków;
- pieczarki - 235 g;
- krem - 255 ml;
- wino (białe wytrawne) - 115 ml;
- jaja - 2 sztuki;
- czosnek - 4 zęby;
- cebula - 65 g;
- garść tartego parmezanu.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz węglan ze śmietaną i boczkiem, włóż pastę do gotowania. Użyj suchej i dobrze rozgrzanej patelni do pieczenia plastry bekonu. Jak tylko tłuszcz z boczku zostanie utonięty, osusz nadmiar i rozłóż smażone kawałki na serwetkach. Na pozostałym tłuszczu, oszczędzaj cebule i grzyby. Dodaj czosnek do smażenia, gdy tylko nadmiar wilgoci grzybowej całkowicie odparuje. Kiedy usłyszysz przyjemny czosnkowy posmak, wróć boczek na patelnię, zwiększ ogień i połóż pastę. Następnie wlej śmietankę, dodaj wino, a gdy ciecz się zagotuje, wyłącz ciepło i dodaj żółtka. Szybko wymieszać pastę, dodać starty parmezan i natychmiast podawać.
Spaghetti carbonara ze śmietaną i boczkiem
Składniki:
- spaghetti - 450 g;
- cebula - 55 g;
- czosnek - 1 ząb;
- boczek - 95 g;
- mleko - 195 ml;
- krem - 240 ml;
- tarty parmezan - 35 g;
- jaja - 2 sztuki;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Przygotowanie
Gdy makaron będzie warzony, w rondlu, zapisz cebulę z czosnkiem. Uzyskany pieczeń, dodać plasterki boczku i dalej smażyć wszystkie razem, czekając na moment, gdy chwyta się boczek. Wlać całe mleko i pozwolić mu się zagotować. Następnie wlać śmietanę, dodać starty parmezan i pozostawić sos, aż będzie gęsty. Ubij jajka i dodaj do nich kilka łyżeczek ostrego sosu, szybko mieszając, aby jajka zaczęły się przygotowywać. Wlej jajka do sosu, wyślij pastę, szczyptę gałki muszkatołowej i szybko wymieszaj. Mały ser na wierzchu i danie jest gotowe. Spróbuj potrawę natychmiast po jej zakończeniu.
Pasta Carbonara z boczkiem, kurczakiem i śmietaną
Pasta Carbonara z bekonem i śmietaną do tego przepisu jest uważana za lekką alternatywę dla klasycznej receptury, ponieważ jest gotowana z minimalną ilością tłuszczu, a większość śmietany zastępuje się niskotłuszczowym serem śmietankowym.
Składniki:
- spaghetti - 375 g;
- boczek - 240 g;
- filet z kurczaka - 680 g;
- cebula - 65 g;
- czosnek - 3 zęby;
- niskotłuszczowy ser śmietankowy - 240 g;
- krem - 65 ml;
- jaja - 2 sztuki;
- tarty parmezan - 35 g.
Przygotowanie
Po ustawieniu pasty gotuj na prostą mieszankę jajek, twarożku i startego parmezanu - będzie to ostatni akord w naszym sosie. Użyj suchej i dobrze rozgrzanej patelni do pieczenia plastry bekonu z cebulą. Usuń nadmiar tłuszczu, a następnie połóż kurczaka, pozwól mu się chwycić i uzupełnij je czosnkiem. Po zmniejszeniu temperatury, wylej składniki na patelni z mieszanką serowo-jajeczną, dodaj śmietanę i pół szklanki wody, w której przygotowano spaghetti. Gdy sos dojdzie do wrzenia, włóż do niego pastę, dokładnie wymieszaj i rozpocznij degustację.