Wszyscy wiedzą, że recepta golonki jest tradycyjną własnością kuchni niemieckiej i czeskiej, ale bardzo niewiele osób wie, że istnieją azjatyckie odmiany tego przepisu. Postanowiliśmy złożyć hołd niektórym krajowym osobliwościom przygotowania tej części tuszy w tym materiale.
Uchwyt w piwie po niemiecku - przepis
Przygotowanie goleni nie jest obarczone żadnymi technologicznymi sztuczkami, ale to, co musisz uzupełnić, to cierpliwość. Faktem jest, że przed rozpoczęciem pieczenia goleń należy trzymać w przyprawach przez całą noc, a następnie rozpoczyna się długi proces marszczenia mięsa w piwie.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1 szt. (około 2 kg);
- suszony jałowiec - 1 łyżeczka;
- Nasiona kozieradki - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 zęby;
- ciemne piwo - 245 ml.
Przygotowanie
Wstępnie opłucz i osusz dokładnie ster. W stupie pocierać jagody jałowca kozieradką, solą i ząbkami czosnku i zetrzeć makaron na chlebie otrzymaną pastą. Pozostaw mięso do rozkoszowania się aromatami przez całą noc, a następnego dnia wrzuć mięso do naczynia do pieczenia. Do cholewki nie dotyka dna formy, zwykle jest pokryta kawałkami marchwi lub cebuli. Następnie nalej piwo na blaszce do pieczenia, ale tak, aby nie dotykało trzonu, a następnie starannie owinąć folią folię i pozostawić do pieczenia przez półtorej godziny przy 180 °. Po chwili pociąć naskórek na trzonku, aby przeciąć tłuszcz. Podobna sztuczka pomoże utonąć nadmiarowi tłuszczu. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i pozostaw na nim 15-25 minut. Kiedy skórka staje się chrupiąca i ma wyraźny złoty odcień - mięso może być podawane.
Przepis na golenie do pieczenia w języku czeskim
Czeski trzon przygotowywany jest z minimalnym zestawem przypraw i ziół, a prosta technologia pozwala uzyskać gotowe danie po trzech godzinach.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1 szt. (1,5 kg);
- czosnek - 4 zęby;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- warzywa korzeniowe - 150 g;
- cebula - 130 g;
- kminek - ½ łyżeczki.
Przygotowanie
Brak wstępnego marynowania tego przepisu na pieczony chwyt nie pociąga za sobą. Wlać sól i kminek z czosnkowymi zębami do pasty, wlać odrobinę wody. Otrzymaną mieszaninę ostrożnie wcierać w skórę na trzonku wieprzowiny. Opcjonalnie pociąć cebule z warzywami korzeniowymi i ułożyć je na blasze do pieczenia - wielkość i smak tutaj nie mają znaczenia, ponieważ warzywa pełnią jedynie rolę poduszki. Na wierzchu warzyw umieść samą deskę, nalej do szklanki wody i włóż wszystko do nagrzanego piekarnika na 200 stopni, ostrożnie zamykając folię folią. Po półtorej godzinie zdejmij folię i opuść gardło szynki.
Przepis pieczony w piecu piekarniczym
Azjaci bardzo lubią wieprzowinę i dlatego nie jest zaskakujące, że we wschodniej kuchni była również odmiana przygotowania "kolana Vepreva". Oczywiście jest to uderzająco odmienne od wszystkiego, co widzieliśmy w kuchni europejskiej, ale mimo to ma prawo istnieć.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1,5 kg;
- plasterki imbiru - 2 szt .;
- cebula - 135 g;
- gwiazdki anyżu - 2 szt .;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- bulion wołowy - 320 ml;
- sos sojowy - 45 ml;
- skrobia - 10 g.
Przygotowanie
Po umyciu i całkowitym wysuszeniu mięsa, przesłać go na ruszt do ogrzanego do 245 stopni piekarnika na godzinę. Po chwili pozostaw piekarnik do ostygnięcia do 170 stopni, a następnie weź sos, w którym będzie chował się trzonek. Smażyć duże krążki cebulowe z anyżkiem i imbirem, dodać laurowy i wypełnić mieszanką bulionu i soi. Rozpuścić skrobię w małej ilości zimnej wody i wlać roztwór skrobi do sosu. Umieść w nim upieczony roulk, przykryj naczynia folią i wyślij pieczone przez 3 godziny.