Na przykład zdecydowałeś się na upieczenie wieprzowiny w piekarniku. W takim przypadku dobrze jest wstępnie marynować mięso, zwłaszcza jeśli kupiłeś je zamrożone. Marynowanie nie tylko zmienia i uzupełnia smak mięsa, ale także, w pewien sposób, zmienia jego strukturę, sprawia, że jest ono bardziej miękkie, jakby przywracało pierwotny stan, nasycając się płynem, który można było utracić przy długim zamrażaniu i późniejszym rozmrażaniu. Oznacza to, że już zrozumiałeś, że wieprzowina, która przez jakiś czas była w marynacie, a następnie pieczona, co do zasady, uzyskuje się jako minimum o bardziej wyrafinowanych smakach.
Powiedz, jak możesz gotować wieprzowinę w zalewie do późniejszego pieczenia.
Wieprzowina z pomarańczową marynatą, pieczoną w piekarniku
Składniki:
- mięso wieprzowe bez kości (szyi, schabu, szynki, łopatki) - 800 g;
- cebula - 2 szt .;
- sos musztardowy i / lub sojowy;
- Świeżo wyciśnięty świeży sok pomarańczowy (z 1 dużego owocu);
- różowe lub białe wino deserowe (muscat, wermut, madera) - 60 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- czerwona ostra papryka;
- przyprawy mielone (kolendra, gałka muszkatołowa, czarna i słodka papryka itp.);
- zielenie do dekoracji.
Przygotowanie
Robimy pikle. Wlać niewielką ilość wina do oddzielnej filiżanki, wcisnąć do tego samego czosnku i doprawić przyprawami, odstawić na 20 minut, a następnie przecedzić przez częsty sitko. Do przyprawionego czosnku i wina przyprawowego dodamy sok pomarańczowy (powinno być o wiele więcej niż inne płynne składniki), przyprawimy sos z musztardą i / lub sosem sojowym.
Tniemy mięso na porcje średniej wielkości, a cebulę - półksiężyce, wkładamy do głębokiego, zamykanego pojemnika i mieszamy. Napełnij marynatą, ponownie wymieszaj, przykryj i odstaw na 1-4 godziny, jak chcesz.
Przed pieczeniem kładziemy miskę pod durszlakiem, wkładamy mięso do durszlaka, pozwalamy nieco odpłynąć marynacie, odcedzamy ją i wlewamy do osobnego pojemnika.
Składamy mięso z cebulą w formie ognioodpornej w jednej warstwie, nie blisko. Przykryj formę pokrywką lub folią, włóż do grilla w piekarniku i piecz przez 30 minut, włóż ruszt i wlej częściowo przygotowane mięso z marynatą. Piec przez kolejne 20 minut bez pokrywy. Wieprzowina w pomarańczowej marynacie najlepiej smakuje z młodą zieloną fasolką, ryżem lub makaronem ryżowym. O zieleni nie zapomnij.
Wieprzowina w marynacie żurawinowej
Składniki:
- mięso wieprzowe - około 600 g;
- brusznice - 200 g.
Przygotowanie
Aby przygotować marynatę, przetrzyjmy dojrzałe jagody żurawiny przez sito i na podstawie powstałej substancji przygotowujemy marynatę brusznicową, jest to możliwe z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek do ogórka brusznicy, musisz nalegać przez 20 minut, a następnie spuścić ponownie, a następnie marynować i piec.
Jeśli chcesz upiec wieprzowinę w rękawie, dobrze jest ją marynować w różowym lub białym winie, najlepiej niesiarczanowanym.
Jednoczęściowy niezbyt gruby kawałek mięsa wieprzowego lub małe kawałki średniej wielkości szczelnie zamyka się w rękawie z niewielką ilością wina i pozostawia na 2-4 godziny (czasami przewraca się i wstrząsa), następnie umieszcza w piecu i pieczemy przez około 1 godzinę. Tulejki celofanowe najlepiej nie używać (gdy są rozgrzane, wydzielają szkodliwe substancje do mięsa), złożyć rękaw foli, można wykonać 2 warstwy.
Wieprzowina w piekarniku pod gorącą marynatą pomidorową
Składniki:
- wieprzowina - 600 g;
- cebula - 2 szt .;
- pasta pomidorowa (bez konserwantów) - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- tłuszcz z oleju lub wieprzowiny;
- gorąca czerwona papryka;
- przyprawy;
- czosnek;
- zieloni.
Cebula, pokrojona na pół-pierścienie lub ćwiartki, lekko wrzucona na maśle na patelni (cebula nie powinna być mała, tworzymy z niej podkład).
Rozsypywamy cebulę w kształcie ognioodpornym, rozkładając równomiernie, rozprowadzamy wieprzowinę z góry na kawałki. Wlać pikantny sos, przygotowany na bazie rozcieńczonej pasty pomidorowej z dodatkiem czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw, pożądane jest odcedzenie sosu. Piec około 1 godziny pod pokrywką lub folią.