Poniżej dowiesz się szczegółowo, jak zrobić galaretki w domu. Przygotowując go własnymi rękami, będziesz mieć pewność jego jakości i bezpieczeństwa i będziesz mógł w pełni cieszyć się jego specyficznym, ale tak kuszącym smakiem.
Przepis na suszone ryby
Składniki:
- świeże ryby;
- nie jodowana sól;
Przygotowanie
Do suszenia absolutnie każdej ryby, ale idealną opcją będą nadal osoby o odmianie tłuszczowej lub o średniej zawartości tłuszczu. Małe ryby przed soleniem nie są wypatroszone, a większe osobniki muszą zostać oczyszczone z narządów wewnętrznych i usunąć skrzela. I lepiej jest wypatroszyć ryby przez otwory skrzelowe lub pociąć je wzdłuż grzbietu, nie naruszając integralności brzucha. Zatem pozostaje maksymalna ilość tłuszczów.
Ale bardzo wielu wypatroszy ryby w tradycyjny sposób. Jeśli nie jesteś zdezorientowany utratą niektórych porcji tłuszczu, możesz go bezpiecznie użyć. Kolejna ważna kwestia. Jeśli latem suszysz rybę, musisz ją pokroić i wypatroszyć niezależnie od wielkości. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny zapach i smak. Wynika to z faktu, że latem ryby żywią się zielenią, która bardzo szybko ulega rozkładowi i nie przynosi w pełni korzyści z jakości suszonego produktu.
Natychmiast przed wypatroszeniem i po nim ryby muszą zostać dokładnie umyte. Nie przejdziemy tego etapu nawet przy przygotowywaniu małych ryb, które całkowicie zasolimy i osuszymy.
Do solenia zalać warstwą nie-jodowanej soli w emaliowanych naczyniach. Rozmiar jego dna powinien być większy niż długość tuszek rybnych, aby mogły swobodnie się układać bez załamań. Każemy każdą rybę, przykrywając otwory skrzelowe i brzuch, i umieszczamy je w naczyniach, układając jeden na drugim. Każdą warstwę również posypujemy solą, pokrywamy naczynia gazą lub szmatką na wierzchu i pozostawiamy w chłodnym miejscu na dziesięć do dwunastu godzin.
Następnie odwróć ryby, umieść ładunek na górze i pozwól mu ślinić się przez trzy dni, obracając codziennie. Ten czas wystarczy dla przeciętnych osobników, większe powinny być przechowywane przez około pięć do siedmiu dni, a małe ryby solić przez dzień lub dwa.
Możesz także ślinić ryby w solance , wypełniając je przygotowanymi tuszami. Aby go przygotować, rozpuść dwa i pół kilograma soli w dziesięciu litrach wody. Na wierzchu całkowicie pokrytej solanką ryby ładujemy ładunek i pozwalamy mu się ślinić przez kilka dni, codziennie mieszając.
Teraz ostrożnie opłucz rybę z soli i w razie potrzeby zanurz w czystej wodzie na kilka godzin. Jest to konieczne, jeśli stężenie soli w rybach jest za wysokie. Możesz to sprawdzić, wkładając ryby do pojemnika z wodą. Jeśli tusza spadła na dno, trzymaj ją w czystej wodzie. Po osiągnięciu normalnego solenia ryby zaczynają się wydostawać.
Dobrze osolona ryba jest zawieszona pod ogonem do suszenia, nawleczona na sznurek lub szpagat. Idealny do tego celu będzie zaciemniony, chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wentylowanym miejscem na świeżym powietrzu. Aby chronić ryby przed muchami i innymi owadami, lepiej umieścić je w workach z gazy lub zbudować kurtynę gazową. W zależności od warunków pogodowych i wielkości tuszy suszenie ich trwa od dwóch do pięciu tygodni. Prawidłowo ugotowana suszona ryba ma półprzezroczyste, ostre, elastyczne, ale nie suche mięso.
Jak przechowywać suszone ryby w domu?
Suszone ryby mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty ich walorów smakowych. Tusze zawierające minimum
Idealną opcją do przechowywania suchych ryb o dowolnej wilgoci są pojemniki próżniowe lub hermetycznie zamknięte szklane słoiki.
Nie można przechowywać suszonych ryb w plastikowych torebkach i owijać je folią spożywczą, dlatego może bardzo szybko się zepsuć.