Sos sojowy to jedna z ulubionych przypraw współczesnych gospodyń domowych, historia licząca ponad dwa tysiące lat. Kucharze tego czasu gotowali sos przez naturalną fermentację, a ten przepis jest używany do dziś. Proces ten jest bardzo długi i czasochłonny, ale składa się z następujących czynności:
- Soja (fasola) jest oczyszczana, odparowywana.
- Ziarna pszenicy są mielone i dobrze palone.
- Następnie wymieszaj te dwa składniki i zalej zimną, osoloną wodą. Po dokładnym wymieszaniu masę umieszcza się w workach, które układa się na słońcu w celu fermentacji.
- Po pewnym czasie płyn zaczyna być uwalniany, który jest filtrowany.
Sos jest gotowy.
Wychodząc z tego, skład naturalnego sosu sojowego obejmuje: soję, pszenicę, sól, wodę. Taki produkt nie wymaga dodatkowych środków konserwujących i może być przechowywany przez dłuższy czas. Uczyń go bardziej słodkim, dodając więcej pszenicy. Ten sos jest uważany za klasyczny. Na jego podstawie wykonywane są różne wersje tej przyprawy. Nawet w kompozycji sosu sojowego można dodawać do smaku wyciągi z czosnku, kopru i innych przypraw.
Wartość energetyczna sosu sojowego
W krajach azjatyckich, skąd pochodzi sos sojowy, jest on spożywany zamiast soli. Zwróciliśmy szczególną uwagę na ten produkt przez dietetyków. I nie na próżno, ponieważ może zastąpić nie tylko sól, ale także wiele przypraw, zakazanych w większości diet. Ten sos przyszedł do gustu ludzi, którzy uważnie monitorują swoją figurę, ponieważ w sałatkach są zastąpieni olejem roślinnym, a nawet majonezem. W tym samym czasie wartość energetyczna sosu sojowego wynosi około 55 kcal na 100 gramów.
Wartość odżywcza sosu sojowego
Suche figury wyglądają tak: w porcji sosu sojowego (i to jest około 15 ml) zawiera mniej niż 1 g białka, około 1 g węglowodanów, tyle cukru i 800 miligramów sodu. W tym przypadku skład sosu sojowego nie obejmuje tłuszczów. To właśnie brak tłuszczy sprawia, że sos sojowy jest niezastąpiony w żywieniu .
Jego bogaty smak idealnie pasuje do potraw mięsnych i rybnych, sałatek. Na podstawie tego sosu można przygotować dużą liczbę innych sosów: krewetki, grzyby itp. Jest również idealny do marynat.
Skład chemiczny sosu sojowego
Skład chemiczny sosu sojowego jest bardzo zróżnicowany, ale o wszystkim w porządku.
Aminokwasy - są niezbędne przede wszystkim do utrzymania w organizmie prawidłowego funkcjonowania jego układów i narządów. Uczestniczą w syntezie hormonów, enzymów, przeciwciał, hemoglobiny.
Substancje mineralne zapewniają przewodność układu nerwowego i równowagę wodno-elektrolitową. Sód, który jest szczególnie bogaty w sos sojowy, ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne i zapobiega wyciekowi płynu z naczyń krwionośnych do sąsiadujących tkanek. Jeśli mówimy o witaminach, to w składzie chemicznym soi
Ponadto sos sojowy w swoim składzie zawiera cholinę, która zapewnia pracę układu nerwowego i kwasu foliowego , szczególnie przydatna dla kobiet w ciąży i przeciwutleniaczy.
Ale wszystkie powyższe dotyczą wyłącznie sosu przygotowanego według tradycyjnej receptury, a mianowicie przez fermentację. Teraz na rynku pojawiło się wiele sosów przygotowanych na przyspieszoną technologię z wykorzystaniem związków chemicznych i ich reakcji. Te, tak zwane sosy, nie mają nic wspólnego z przydatnym i smacznym produktem, o którym była mowa, z tym wyjątkiem, że nazwa napisana na etykiecie nie jest zbyt uczciwym producentem. Bądź ostrożny przy zakupie, a następnie będziesz cieszyć się potrawami gotowanymi z tą przyprawą.