Technologia pieczenia chleba wymaga pewnych warunków, które nie są tak łatwe do zrealizowania w realiach współczesnej kuchni. Ale przedsiębiorcze gospodynie wciąż znajdują sposoby na gotowanie takiego chleba w domu. I jak sobie z tym poradzą, powiemy poniżej.
Domowy chleb żytni - przepis w piekarniku
Chleb można ugotować nie na podłodze, ale w zamkniętym naczyniu (kocioł, patelnia z pokrywką). Ciasto na chleb powinno być bardziej płynne niż w wersji autentycznej, a do jego przygotowania użyjemy puffu (startera) z niewielką ilością drożdży.
Składniki:
W przypadku drobiu (zakwas):
- mąka żytnia - 155 g;
- woda 155 ml;
- aktywne drożdże - ćwierć łyżeczki;
Do testu:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 360 g;
- sfermentowany słód - 3 pełne ul. łyżki;
- wrząca woda - 80 ml;
- woda 210 ml;
- cukier granulowany - 10 g;
- sól z dużego kamienia - 10 g;
- cała porcja kałuży;
- mąka do posypywania chleba.
Przygotowanie
- W wodzie o temperaturze pokojowej (22 stopnie) rozpuść suche aktywne drożdże, zalej przesianą mąkę żytnią i mieszaj, aż grudki się rozpuści.
- Pokrywamy pojemnik otrzymaną folią lub opakowaniem i pozostawiamy do fermentacji na cztery godziny.
- Teraz o tym, jak zrobić ciasto na upieczony chleb. Fermentowany słód jest warzony wrzątkiem, miesza się i pozostawia na pięć minut.
- W międzyczasie przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy sól, cukier, rozprowadzamy całą kałużę, parzony słód i wlewamy do wody (20 stopni). Do ugniatania używamy naczynia o szczelnej pokrywie o objętości co najmniej trzech litrów.
- Dokładnie wyrabiaj ciasto ręką. Otrzymuje się go cieczą i lepką - tak powinno być.
- Ciasto zbieramy ze ścian naczynia za pomocą łopatki i delikatnie dodajemy je do środka naczynia, zbierając od dna.
- Pozostaw ciasto na półtorej godziny, zbierając je z brzegów co trzydzieści minut i składając je na środek.
- Przykryj pojemnik teraz pokrywką i pozostaw ciasto do dalszej fermentacji przez sześć do dwunastu godzin. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu. W temperaturze 22 stopni zajmuje to dwanaście godzin, a jeśli kuchnia jest gorąca (25-28 stopni), ciasto dojrzewa i podwaja objętość iw ciągu sześciu godzin.
- Teraz przygotowujemy kolejny pojemnik na podejście, w którym rozprowadzamy bawełniany ręcznik i bardzo hojnie posypujemy go mąką.
- Na stole wlewamy obficie mąkę i wylewamy wyrabiane ciasto.
- Łopatka jest wybierana od brzegów do środka, aż produkt zostanie całkowicie pokryty mąką i stanie się charakterystycznym okrągłym kształtem w postaci placka chlebowego.
- Bardzo szybko podnosimy teraz przedmiot i przenosimy go do pojemnika z ręcznikiem w mące.
- Posyp ciasto mąką i na wierzchu i przykryj brzegami ręcznika.
- Dajemy chleb na półtorej godziny, po czym odwracamy go od ręcznika do pojemnika, w którym będziemy piec chleb. Idealną opcją będzie żeliwny garnek lub stary rondel. Musi być wstępnie podgrzany w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
- Pośpiesznie wkładamy pojemnik chlebem do już rozgrzanego piekarnika i pieczemy w tej samej temperaturze, w której podgrzewano naczynia przez pięćdziesiąt minut.
- Zardzewiały chleb żytni na zaczynie chłodzi się na ruszcie i czyści nadmiar mąki sztywną szczotką.
Jak widać, przepis na pieczywo w piekarniku na bazie żyta nie jest łatwy i skomplikowany przez dość płynną konsystencję ciasta, ale tylko w ten sposób można uzyskać pożądany efekt smakowy. Jeśli dodasz więcej mąki i sprawisz, że ciasto będzie gęstsze, nie jest to najlepszy sposób, aby wpłynąć na smak gotowego produktu.
Jak szybko upiec chleb w piekarniku?
W celu przygotowania pieczywa pszennego zgodnie z tym przepisem, konieczne jest wyposażenie piekarnika w płaski kamień na pewien czas, który w naszym przypadku będzie dnem. Konieczne jest również umieszczenie pojemnika z wodą na dnie urządzenia lub po prostu spryskanie pierwszych piętnastu minut ściany piekarnika.
Składniki:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 1 kg;
- Nabiał mleczny z serwatki - 650 ml;
- prasowane drożdże - 10 g;
- sól z dużego kamienia - 10 g.
Przygotowanie
- Przesiej do miseczki z mąki, wymieszaj ją z solą i dodaj do suchej mieszanki drożdże rozpuszczone w ciepłej surowicy.
- Wykonujemy ugniatanie miękkiego ciasta i umieszczamy je na dwie godziny w misce.
- Po pewnym czasie podeszliśmy do ciasta, zagniataliśmy wszystkie bąbelki i ponownie ustawiliśmy podejście na godzinę.
- Teraz po raz ostatni wyrabiamy ciasto, dekorujemy je w formie okrągłego ciasta lub bochenka i kładziemy na liściu pergaminu, posypując powierzchnię mąką.
- Po godzinie narysujemy pergamin z chlebem na gorącym kamieniu w podgrzewanym piekarniku i odstawiamy do pieczenia na pięćdziesiąt minut w temperaturze 220 stopni.
- Pierwsze piętnaście minut zapewnia nawilżanie piekarnika.
- Gotowy chleb schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem.