Bardzo często zdarza się, że cały przygotowany krem pozostawia na warstwie i przykrywając ciasto, a na ozdobniku pozostaje niczym. Albo krem był zbyt płynny i po prostu nie nadawał się do dekoracji. Sytuację uratuje szybki, absolutnie niedrogi krem proteinowy , taki jak mokra beż, który jest bardzo prosty w wykonaniu, a jednocześnie idealnie zachowuje kształt i koloryt. Na torcie dekoracja wysycha, jest pokryta cienką chrupiącą skórką, a wewnątrz pozostaje miękka.
W oryginalnym wzorze mokrego kremu bezowy jest kilka bardzo ważnych punktów:
- potrawy i corolla muszą być absolutnie suche i beztłuszczowe, wszelkie ślady tłuszczu i śmietany nie będą działać;
- od żółtko - to także tłuszcz, bardzo ostrożnie oddzielające białko, jeśli przynajmniej odrobina żółtka dostała się do białek, lepiej najpierw rozpocząć procedurę;
- aby białko można było ubić, na samym początku dodajemy kroplę soli;
- do ubijania wymaga ręcznego miksera lub blendera, zwykła trzepaczka z zadaniem nie poradzi sobie;
- Aby udekorować kremem, trzeba go natychmiast od razu po ostygnięciu. Po kilku godzinach krem zmieni strukturę i złuszczy.
Przepis na krem proteinowy do dekoracji ciast mokrej bezy
Składniki:
- cukier - 190 g;
- jajko - 4 sztuki;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
- wanilia.
Przygotowanie
Umieść garnek z wodą na kuchence i podnieś naczynia, które nadają się do kąpieli wodnej. Ta pojemność powinna być dość duża, z marginesem, ponieważ krem zwiększy objętość. W tym naczyniu ostrożnie usuwamy białka z żółtek, aby nic innego nie dostało się do śmietany. Yolks można stosować na krem, na kruche ciasto lub na cytrynowym kyrd.
Białka lekko ubić i nałożyć na łaźnię wodną. Powoli dodawaj cukru i wymieszaj, a następnie już delikatnie gotuj. Wstrząsaj przez około 10 minut. Jeśli krem stał się gęsty, są ślady korony lub śmietanka jest zbierana za trzepaczką, tworząc otwory, w których dno jest widoczne, wtedy jest już gotowa. Zdejmij z ognia, dodaj lemoniadę i wanilię i wymieszaj jeszcze 5 minut, aby lekko się ochłodziły, gdy masa zaczyna się oddzielać od dna i ściany kremu są gotowe.
Jeśli krem pozostanie po dekoracji, możesz umieścić go na papierze, a za kilka dni otrzymasz suszoną biżuterię, którą można przechowywać w zapieczętowanych pojemnikach.
Szczególnie imponujące są desery ozdobione tym kremem. O najbardziej popularnym elemencie projektowania powiemy poniżej.
Róże z mokrej klasy mistrzowskiej beza
Wykonujemy podstawę dla róży, trzymamy torebkę pionowo, wyciskamy trójwymiarowy spadek, stopniowo podnosimy i zmniejszamy nacisk.
Ostry ruch odrywa dyszę od podstawy.
Wykonaj środek pączka, dysza powinna być pod kątem 45 ° do płaskiej powierzchni podstawy. Szeroki koniec końcówki powinien dotykać stożka w punkcie lub nieco poniżej punktu środkowego i skierować wąski koniec w górę i lekko do środka.
Teraz jednocześnie ściskamy torebkę, poruszamy i obracamy końcówkę dyszy. Powoli go obróć, przeciągając taśmę wokół górnej części podstawy, zachodząc na jej koronę, a następnie przeciągając ją w dół do punktu początkowego. Dostaniesz rodzaj pętli.
Teraz ułóż górny rząd 3 płatków. Szeroka krawędź końcówki jest umieszczona w środkowym punkcie pączka tak, aby dotykała kremu, wąski koniec prosto w górę. Ściskając, podnosząc, a następnie ponownie w dół, uzyskując pionowy płatek.
I znowu, chwytając krawędź pierwszego płatka, wyciskamy drugą, i tak tylko na 3 płatkach, a ta powinna pokrywać początek pierwszego.
Teraz szeroki koniec końcówki znajduje się tuż poniżej środka płatka w górnym rzędzie, a wąska końcówka jest lekko wygięta od wierzchołka pączka. W tej pozycji powtarzamy ruchy w półokręgu, wykonując 5 płatków.
Każda kolejna pokrywa się z krawędzią poprzedniej, a druga pokrywa się z początkiem pierwszej.
Dolny rząd będzie miał 7 płatków. Szeroki koniec dyszy znajduje się poniżej środka środkowego rzędu płatków, a wąski koniec końcówki jest pochylony jeszcze bardziej.
Powtórz w sumie 7 płatków, jak zawsze ostatni, pokrywający się z początkiem pierwszego. Tak więc z małego punktu róża wzrosła.
Możesz również malować wewnątrz jednej ścianki torby i trzymać ją zawsze na wierzchu, a następnie krawędzie płatków będą zabarwione.
