Idealna alternatywa dla chleba dla tych, którzy podążają za jedzeniem, może stać się chlebem żytnim. Ze względu na obfitość błonnika i minimalnego glutenu, mają one korzystny wpływ na pracę jelit, a także zawierają znaczną podaż witamin, pierwiastków śladowych i są doskonałym źródłem złożonych węglowodanów.
Przepis na chleb żytni
Ta lista składników zawiera absolutnie minimum składników niezbędnych do przygotowania dowolnego chleba . Oprócz samej mąki, drożdże zawierają również drożdże, z powodu których działanie okazuje się chrupiące i porowate.
Składniki:
- mąka żytnia - 420 g;
- świeże drożdże - 10 g;
- woda - 340 ml.
Przygotowanie
Mąka żytnia wymieszana z dobrą szczyptą soli. Rozpuścić świeże drożdże w ciepłej wodzie i wlać do suchej mieszanki. Rozpocznij mieszanie i kontynuuj, dopóki nie uzyskasz ciasnego, ale dość lepkiego ciasta. Wyrzuć teraz teraz tylko od właściciela stalowych mięśni, a zatem przykryj naczynia testową warstwą i pozostaw komorę w spokoju na około godzinę, aby włókna glutenowe rozluźniły się i ciasto było łatwiejsze w obróbce. W tym czasie również nieznacznie wzrośnie, stanie się nieco bardziej miękki.
Następnie ciasto jest rozwijane na zakurzonej powierzchni, przycinane w prostokąty i ściskane. Piec chleb z mąki żytniej wykonanej własnymi rękami następuje w temperaturze 200 stopni, rzędu 15-18 minut.
Chleb z mąki żytniej - przepis
Ze względu na obecność niewielkiej ilości drożdży w kompozycji, te pieczywo praktycznie nie powstają podczas pieczenia, ale pozostają płaskie i chrupiące, jak cienkie płatki kwiatów - co jest potrzebne do sałatki lub zupy.
Składniki:
- nasiona kozieradki i kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
- mąka żytnia - 265 g;
- drożdże - 5 g;
- miód - 15 g;
- woda - 195 ml.
Przygotowanie
Skład tych chlebów obejmuje aromatyczne przyprawy, dlatego przed rozpoczęciem przygotowania należy je zmielić w moździerzu lub rozbić płaską stroną noża, aby uwolnić cały zapach. Dodaj do przypraw hojny szczyptę soli, wymieszaj wszystko z mąką.
Rozgrzej ciepłą wodę z miodem i posyp drożdżami na powierzchni. Pozostaw wszystko na 10 minut po wymieszaniu, a następnie wlej roztwór drożdży do mieszaniny mąki. Ugnieść lepkie ciasto i pozostawić na godzinę.
Po chwili ciasto nie będzie tak wilgotne, dlatego łatwiej będzie z nim pracować. Obficie posyp mąki rękami, narysuj porcję ciasta i wrzuć do miski. Na hojnie zakurzonej powierzchni roboczej rzuć piłkę w cienką taśmę i połóż ją na pergaminie. Możesz zwilżyć chleb i posypać dużą solą lub użyć w teście z przyprawami. Ugniataj ciasto widelcem i wyślij wszystko do piekarnika na 200 stopni przez 12 minut.
Chrupiąca kasza gryczana i chleb żytni
Wraz z mąką żytnią można użyć dowolnego innego rodzaju: dodać zwykłą pszenicę, całe ziarna lub mąkę gryczaną. Poniżej postanowiliśmy pozostać przy ostatniej opcji i ugotować najprostsze pieczywo, które nie zawiera nawet drożdży w kompozycji.
Składniki:
- mąka żytnia - 290 g;
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
- nasiona sezamu, mak - 1 łyżeczka każda;
- miód - 10 ml;
- woda - 65 ml;
- masło - 35 g.
Przygotowanie
Te chleby żytnie w domu są absurdalnie łatwe. Mąkę należy połączyć z szczyptą soli i proszku do pieczenia. W ciepłej wodzie rozcieńczyć miód i wlać wszystko do mąki. Następnie wyślij nasiona maku, nasiona sezamu i miękkie masło. Rozpocznij mieszanie ciasta, aż się połączy. Jeśli wyjdzie nadmiernie lepki - posyp mąką powierzchnię roboczą i zwiń wszystko na grubość 2-3 mm. Pokrój ciasto na kółka o równej wielkości, używając krojenia lub tradycyjnego kubka. Zrób dziurę w środku i przygnij całą powierzchnię widelcem. W razie potrzeby nasmaruj powierzchnię bochenka jajkiem i posyp dodatkowe nasiona. Wyślij piec na 200 stopni do rudego.