Główną subtelnością i szczególną właściwością marynaty do gotowania dla ryb jest to, że ich smak powinien być wystarczający do nadania miąższu pikantnego, bez przerywania jego naturalnego smaku. Zebraliśmy takie marynaty w tym materiale.
Marynata dla czerwonej ryby na grillu z cytryną
Składniki:
- filety z czerwonej ryby - 720 g;
- sok pomarańczowy - 125 ml;
- sok z cytryny i limonki - po 55 ml;
- dżem pomarańczowy lub marmolada - 45 ml;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- sos sojowy - 45 ml;
- brązowy cukier - 25 g;
- skrobia - 5 g.
Przygotowanie
Połóż czerwoną skórkę ryby i dopraw solą. W rondlu połącz wszystkie rodzaje soku z owoców cytrusowych z marmoladą z pomarańczy, startą w moździerzu z goździkami czosnku i soi. Dodaj brązowy cukier do marynaty po pojawieniu się bąbelków na powierzchni cieczy. W niewielkiej ilości zimnej wody rozcieńczyć skrobię i wlać ją do podstawy do marynaty. Zaczekaj, aż się zagęści, ostudź i ogrzej olejek miazgi rybnej. Pozostaw rybę do marynowania przez 15-20 minut, po czym połóż ją na grillu.
Przepis na śródziemnomorską marynatę dla ryb z grilla
Opatrunek ten będzie pasował nie tylko do marynowania ryb, ale także do podkreślania smaku mięsa i warzyw.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- Musztarda dijon - 15 g;
- sok z cytryny - 45 ml;
- szczypiorek czosnkowy;
- Suszony tymianek, estragon - szczypta.
Przygotowanie
Pokrój musztardę sokiem z cytryny, posiekaną pastą czosnkową i ziołami w makaronie. Bez zatrzymywania się przy pracy z trzepaczką, zacznij wlewać oliwę w cienką strużkę, aż marynata zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Następnie można natłuścić je rybami bezpośrednio podczas pieczenia lub na kilka godzin przed jego rozpoczęciem.
Marynata dla ryb rzecznych na grillu
Ryby rzeczne rzadko od razu wydają swoje dawne siedliska ze względu na dość ostry zapach błota, wody rzecznej i alg. Aby pozbyć się tego aromatu, możliwe jest to poprzez staranne umycie tuszki i jej marynowanie.
Składniki:
- skórka cytryny - 1 łyżeczka;
- ostra musztarda - 5 g;
- sok z cytryny - 35 ml;
- Suszony czosnek, pietruszka i cebula - 3/4 łyżeczki każda;
- olej roślinny - 45 ml.
Przygotowanie
Patroszenie, ostrożne płukanie i moczenie ryby serwetkami, odcinanie skrzeli od niej. Następnie podziel tusze na filet i umieść je w szkliwnym lub szklanym pojemniku. W osobnej misce ubij sok z cytryny skórką i musztardą, dodaj suszony czosnek, zioła i cebulę, a następnie dodaj marynatę z oliwą. Zanurz filet w zalewie na okres od 2 do 6 godzin.