Kurczak z tytoniu - kurczak smażony na patelni pod pokrywką z przyprawami i czosnkiem, to jeden z najpopularniejszych dań kuchni gruzińskiej. Bardziej poprawne jest wymawianie "tappaka chicken" (z "tzikila tapaka", ostatnie słowo to nazwa specjalnej gruzińskiej patelni do gotowania tego dania).
Jak gotować kurczaka?
Młody kurczak jest wycinany z boku klatki piersiowej, złapany i smażony pod prasą.
Nie zniechęcaj się, jeśli nie masz specjalnej patelni, możesz smażyć nawet na czystym, czystym metalowym arkuszu, najważniejsze jest ściskanie kurczaka za pomocą prasy.
Powiedz, jak pyszne jest gotowanie kurczaka z tytoniu w piecu, przepis jest wykonywany prawie w ten sam sposób, a sposób gotowania jest o wiele zdrowszy niż pieczenie.
Wybierz kurczaka
Kurczak lub młody kurczak powinien być wybrany na parze lub schłodzony, niezamrożony, o wadze nie większej niż 600 g (najlepiej 400-500 g).
Składniki:
- kurczak - 1 szt .;
- czosnek;
- przyprawy z chmielu-suneli (lub czarnej i czerwonej papryki);
- pachnące zioła;
- tłuszcz z kurczaka;
- sól.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj kurczaka.
Przed smażeniem (lub pieczeniem) kurczę należy wyciąć z boku klatki piersiowej, rozprowadzić na grillu (lub nieco zniechęcić tuszkę od strony skóry) i marynować. Marynatę najlepiej sporządza się z niewielkiej ilości czystego białego wina stołowego z czosnkiem, czerwonym i czarnym pieprzem, przyprawami chmielu-suneli i pachnącymi ziołami (pietruszka, estragon, kolendra itp.). Jeśli nie ma nieszkliwionego wina, po prostu zastąp je wodą z sokiem z cytryny (i może być koniakiem), dodaj zmiażdżony czosnek, przyprawy i posiekane warzywa. Marynata nie powinna być zbyt płynna. Kurczak położyć, okryty marynatą, przez 2 godziny, następnie należy go zetrzeć serwetką, aby nie pozostały kawałki czosnku i ziół, zwłaszcza w środku, które wejdą w kontakt z patelnią (w przeciwnym razie spali się). Po tym możesz nadal kurczaka kurczaka po stronie, gdzie skóra, kawałki czosnku.
W innej, szybszej, uproszczonej wersji możesz po prostu schrupać kurczaka, natrzeć miksturą czosnku z solą, czarnym i czerwonym pieprzem i natychmiast smażyć. Czasami kurczak jest rozmazany roztopionym naturalnym masłem, aby był smaczniejszy.
Teraz przygotowujemy kurczaka z tytoniu w piekarniku.
Rozpuść na patelni (bez rączki) tłuszcz z kurczaka lub wylej na dno ceramicznej formy. Umieść kurczaka na patelni, stroną wewnętrzną skierowaną do dołu, skórką do góry. Wciśnij pokrywkę o mniejszym rozmiarze lub odwróconą płytkę. Montujemy ładunek (na przykład czysto umytych kamieni). Pieczemy kurczaka w rozgrzanym piekarniku do rumianej brązowo-złotej skorupy (optymalna temperatura wynosi około 200 ° C, czas pieczenia wynosi około 15-20 minut z jednej strony, w zależności od wielkości ptaka). Następnie kurczę należy obrócić, prasę ponownie ustawić i doprowadzić do stanu gotowości. Możesz obracać się i nie, wtedy temperatura powinna być mniejsza, a piec - trochę dłużej.
Alternatywnie można piec kurczaka z tytoniu w piekarniku na ruszcie.
Ruszt, oczywiście, trzeba posmarować, a od dołu postawić blaszkę do pieczenia, która spłynie z emitowanego tłuszczu i soków. Wciśnij przycisk na pierwsze 20 minut, następnie wyjmij i przygotuj bez prasy.
Kurczak jest podawany z pikantnym sosem.
Sos do kurczaka można gotować w najprostszej wersji zmiażdżonego czosnku, czerwonej papryki, soli i wody. Lub gotować szybki sos na bazie pasty pomidorowej z pieprzem i czosnkiem, można z dodatkiem soku z cytryny. Możesz podawać zamiast sosu adzhika (pomidory, słodka papryka, ostra papryka, czosnek - wszystko w blenderze lub maszynce do mięsa + sól, proporcje dowolne). Sos może być również zrobiony z soku z granatów.
Oczywiście do kurczaka z tytoniu warto podawać lekkie wino stołowe lub chacha, dobrą brandy z winogron, świeże owoce i gruziński lavash lub chude tosty.