Wiosna i lato kojarzą się w wielu z okazjonalnymi szaszłykami gotowanymi na ogniu podczas weekendu. Jednocześnie każda rodzina z pewnością ma swój własny sposób przygotowania tego, na pierwszy rzut oka, prostego dania, sposobu wyboru mięsa i jego marynowania. Postanowiliśmy zebrać wszystkie subtelności podejścia do tego dania, począwszy od zakupu mięsa, a skończywszy na jedzeniu gotowego dania. Tutaj nie znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące sposobu marynowania mięsa na snish kebab w majonezie lub innych "szkodliwych porad", ale tylko zalecenia, jak traktować produkt poprawnie i z szacunkiem, aby uzyskać najsmaczniejszy snish-kebab ze wszystkiego, czego potrzebujesz możesz spróbować.
Które mięso lepiej wybrać szaszłyk? Problem wyboru mięsa do gotowania shish kebab stworzył w ZSRR modę na gotowanie tego dania z wieprzowiny, cielęciny, drobiu lub ryb, tradycyjny szaszłyk jest przygotowywany tylko z baraniny, z polędwicy lub z tyłu uda. Opcje gotowania z innych mięs są dopuszczalne, ale nie będą autentyczne. Na przykład szaszłyki wieprzowe, kawałki polędwicy wołowej, a także króliki i dziczyzna nadają się do szaszłyków, podczas gdy ostatnie rodzaje mięsa powinny być marynowane w piwie, winie lub wodzie sodowej, które zmiękczają suche i twarde mięso.
Jak wybrać mięso na snish kebab?
To bardzo proste: świeże mięso z kilkoma warstwami tłuszczu jest idealne dla początkujących kebabów, ponieważ tłuszcz podgrzany podczas gotowania, przygotuje przygotowany szaszłyk i ochroni go przed przesuszeniem. Zasadniczo obowiązują tu te same zasady, co w przypadku prostego wyboru produktu wysokiej jakości. Dobre mięso jest suche w dotyku, ale ma błyszczącą powierzchnię. W przypadku szaszłyków lepiej jest nie brać ciemnego mięsa, charakterystycznego dla starego zwierzęcia, bo inaczej naczynie okaże się trudne. Lepiej jest wziąć całość, duży kawałek, więc będzie to wygodne do cięcia i cięcia.
Jak pokroić mięso na szaszłyk?
Tak więc, z jakim mięsem lepiej jest zrobić snish kebab, już się zorientowaliśmy, ale nie mniej ważną rolę odgrywa również jego prawidłowe cięcie i krojenie. Ale nie martw się, krojenie nie jest prostą sprawą. Mięso do szaszłyków jest cięte nie za duże, ale również nie drobno, najlepiej mierzy oko o kwadracie 4x4 cm. Cięcie najlepiej wzdłuż długości, a nie wzdłuż włókien, tak aby mięso było ugotowane równomiernie. W ten sam sposób usuń żyły i zbyt duże kawałki tłuszczu z mięsa.
Marynowanie mięsa na snish kebab
Do tradycyjnego szaszłyka z baraniny na rynku można kupić gotową mieszankę przypraw. Zwykle obejmuje: zira , sumak, cząber, kolendrę, czarną lub aromatyczną paprykę. Zasypiamy mięso przyprawami, dodajemy posiekaną cebulę i pomidory, mieszamy. Możesz też wlać go do wina lub soku z granatów.
Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo marynować mięso na snish kebab z wieprzowiny, użyj uniwersalnej receptury, używając wody sodowej. Po prostu wlej mięso wodą z gazem i dodaj odrobinę soku z cytryny. Sól i pieprz są również dodawane do smaku. Bardziej złożona marynata wymaga użycia fermentowanego produktu mlecznego, na przykład ayranu lub kefiru. Aby spróbować, możesz dodać odrobinę chili, rozmarynu, czosnku i świeżej cebuli.
Szaszłyk z kurczaka z dodatkiem tego samego sumaka, a także kolendry, rozmarynu, musztardy i bazylii.
Szaszłyk z ryb i owoców morza przyprawia się przed gotowaniem tylko solą i pieprzem, a następnie posypuje sokiem z cytryny przed podaniem.
Czas trawienia może trwać od 2 godzin do 24 godzin, po czym mięso jest naciągane na szpikulec i smażone na węglu drzewnym lub elektromangalu.
Serwowane mięso ze świeżymi warzywami, tkemali, sosem pomidorowym, kolendrą i chlebem.