Kaszanka (lub tzw. Kaszanka) to specjalny rodzaj kiełbasy, której głównym składnikiem jest krew zwierząt domowych (wieprzowina i / lub bydło, cielęcina). Według starożytnego komika, Menandera, przepis na przygotowanie kiełbasy z krwi został wymyślony przez kucharza o imieniu Afteney, który w tamtym czasie uważany był za najlepszego w Atenach. Obecnie wielu mieszkańców wiosek i małych osiedli w różnych krajach przygotowuje kaszankę we własnym domu. Przygotowanie takiego produktu jest dobrym sposobem na maksymalne wykorzystanie zwierząt rzeźnych. Kiełbasa-krovyanka w domu nie jest gorsza niż jest gotowana w zakładach mięsnych.
Jak gotować kaszankę?
Naturalne wnętrzności do gotowania kiełbasy są zwykle sprzedawane na rynkach w rzędach mięsnych (zazwyczaj nawet oczyszczone i gotowe do użycia). Skład mięsa mielonego do domowej kaszanki z wyjątkiem krwi obejmuje wieprzowinę, kawałki mięsa, smalec, czasami język, wątrobę i niektóre inne podroby. Zdarza się, że kompozycja zawiera różne płatki zbożowe w postaci owsianki, kurze jaja, naturalny krem mleczny. Oczywiście mięso mielone przyprawione solą, przyprawami suchymi, czasem czosnkiem.
O procesie
Krew jest wstępnie oczyszczana z wielu mikro-formacji, które naturalnie powstają w wyniku koagulacji z powodu obecności we krwi fibryny. Krew, wypływająca z naczyń świeżo zabitego zwierzęcia, jest ubijana specjalną szczotką do oczyszczenia; po tej procedurze może utrzymywać się wystarczająco długo. W następnym etapie, przed dalszym użyciem, krew jest zwykle filtrowana przez sito o drobnych oczkach.
Na co przygotować kaszankę?
Najprostszy przepis na kaszankę domowej roboty bez owsianki. Przygotowanie domowej kiełbasy-krovyanku nie jest tak trudne, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka.
Składniki:
- zestaw oczyszczonych jelit wieprzowych;
- 3 litry krwi;
- 1,5 kg smalcu;
- suche przyprawy mielone (czerwona, czarna i słodka papryka, goździki, kminek, gałka muszkatołowa i inne);
- 80 ml koniaku, możesz sherry, Madera, dobry wermut;
- sól do smaku;
- 5 ząbków czosnku.
Przygotowanie
Jak zrobić kaszankę? Najpierw je wypatrujemy. Odetnij tłuszcz od skóry i zmiażdż go na małe chrupki. W tym celu młynek do mięsa będzie działał dobrze. Czosnek zostanie sprzedany za pośrednictwem prasy. Łączymy wszystkie składniki i za pomocą specjalnego lejka wypełniamy jelita, czasami skręcamy lub bandujemy sznurkiem. Końce, oczywiście, również związane. Powstałe kiełbasy są przebijane igłą w kilku miejscach i umieszczane w pojemnym pojemniku z ciepłą wodą. Załóż najsłabszy ogień. Cook powinien być około 30 minut Na tym etapie musisz być tak ostrożny, jak to tylko możliwe, aby kiełbaski nie pękały z powodu inflacji. Podczas gotowania może być konieczne dodatkowe przekłucie. Delikatnie wyjąć kiełbaskę i schłodzić. Możesz zawiesić kiełbaski w chłodnej, dobrze wentylowanej spiżarni lub umieścić w lodówce. Lepiej nie przechowywać ich dłużej niż 3 tygodnie.
Żywieniowa kiełbasa
A oto kolejna recepta na wytwarzanie kiełbasy z krwi, którą można uznać za dietetyczną.
Składniki:
- 1 litr świeżej krwi;
- 400 ml naturalnej gęstej kremowej śmietany;
- gram 500-600 mięsa wieprzowego lub cielęcego (dobrze używać wątroby);
- 150 g smalcu;
- 3-4 surowe jaja kurze;
- 50 ml koniaku lub pachnące mocne wino;
- suche przyprawy;
- sól.
Przygotowanie
Mięso drobno posiekane i przejdźmy przez maszynę do mięsa. Powstałe mielone mięso dodaje się, dodaje suche przyprawy i koniak. Wszystkie starannie wymieszaj i wypełnij dobrze umyte i ocierające się wnętrzności, związane sznurkiem lub sznurkiem szefa kuchni. Kiełbasę gotować przez 15-20 minut na małym ogniu, przekłuwając wykałaczkę w przypadku napompowania. Następnie upiecz w piekarniku (kolejne 15-20 minut). Do kiszonej kiełbasy można podawać dowolne dania boczne i sałatki warzywne, a także stół i mocne wina.