Kiszona kapusta kojarzy nam się z tradycyjnymi słowiańskimi potrawami, ale pojawia się w kuchniach narodowych większości europejskich narodów, a także ma swoje własne opcje gotowania w Azji. W zimnych porach roku, podczas groźby zimnych i wirusowych chorób, kiszona kapusta jest jednym z najlepszych źródeł składników odżywczych i magazynem witamin.
Korzyści z kiszonej kapusty dla ciała
Przygotowanie kiszonej kapusty obejmuje dwa etapy - bezpośrednio ambasador, a następnie przechowywanie w otrzymanej marynacie. Podczas kapusty kiszonej w kapuście zachodzą procesy fermentacji, dzięki którym powstają naturalne kwasy organiczne - mlekowy, octowy, tartronowy, jabłkowy i inne. To właśnie te kwasy zapewniają smak i bezpieczeństwo gotowego produktu.
Oprócz kwasów organicznych z szerokiej gamy użytecznych substancji, które są przydatne w kiszonej kapuście, warto zauważyć:
- Enzymy to żywe enzymy, które uczestniczą w praktycznie wszystkich procesach chemicznych w naszym organizmie i są podstawą trawienia i zdrowego metabolizmu, wspomagają oczyszczanie jelit i zapobiegają powstawaniu nowotworów.
- Fitontsidy - substancje lotne, które mają szeroki zakres efektów terapeutycznych, w tym przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. To jest powód korzyści z kiszonej kapusty dla wątroby, ponieważ przyczyniają się do oczyszczenia tego narządu z lamblia.
- Witaminy będące częścią kiszonej kapusty obejmują całkowicie zachowany naturalny bilans witamin z kapusty, a także innych warzyw i składników. Ile witamin zawartych jest w kiszonej kapuście, zależy od receptury, często w tym daniu dodajemy jabłka, marchewki, żurawinę, żurawinę, słodką paprykę i różne przyprawy, które wzbogacają jej skład witaminowy. Kiszona kapusta zawiera średnio: witaminę C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), szeroki zakres witamin z grupy B, jak również witamina U, która nie jest syntetyzowana w naszym ciele.
- Minerały w tym naczyniu są reprezentowane przez takie ważne elementy, jak potas (283 g), wapń (50 g), siarka (35 g), fosfor (30 mg), sód (22 g), magnez (16 mg), glin (490 ug ), boru (197 μg), miedzi (81 μg), a także jodu, cynku, fluoru, molibdenu, wanadu, litu, kobaltu i manganu.
- Kapusta kiszona to wyjątkowe danie, które łączy w swojej kompozycji probiotyki i prebiotyki , pierwsze są najważniejszymi składnikami zdrowej mikroflory i gotowego kompleksu niezbędnych bakterii, a drugie przyczynia się do tworzenia korzystnych bakterii w organizmie, w szczególności w jelitach. Dzięki tej kompozycji kiszona kapusta i jej solanka są doskonałym narzędziem do zwalczania dysbiozy i najlepszego asystenta w normalizacji funkcji jelit.
Wartość odżywcza kiszonej kapusty:
- białka: 1,8 g;
- węglowodany 3 g;
- tłuszcze 0,1 g;
- włókna spożywcze 2 g;
- kwasy organiczne około 80 g.
Dla wszystkich utraty wagi ważnym wskaźnikiem w walce z nadwagą jest wartość energetyczna produktów, kiszona kapusta ma wartość kaloryczną 25-30 kcal na 100 g. Biorąc pod uwagę cały szereg użytecznych właściwości i niską wartość energetyczną, można bezpiecznie włączyć ten produkt do diety dietetycznej, i dla utraty wagi.
Przeciwwskazania
Pomimo bezwarunkowej wartości kiszonej kapusty, istnieje szereg chorób, w których jej stosowanie powinno być ograniczone lub całkowicie wyeliminowane. Z tendencją do zwiększonego wytwarzania gazu w jelicie, kapusta solankowa powinna być stosowana do żywności, która ma praktycznie wszystkie użyteczne właściwości tej potrawy, ale brakuje jej błonnika, który przyczynia się do tworzenia gazów. Solankę można wydzielać z kapusty i przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
Przy wrzodzie trawiennym kapustę należy stosować ostrożnie, aw okresie zaostrzenia w ogólności usuwać z diety. Dla osób z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek i skłonnością do obrzęków, kapustę o minimalnej zawartości soli należy przygotować, a przed użyciem zaleca się dokładne przepłukanie pod bieżącą wodą.