Jak wybrać mięso?

Tak więc historycznie jednym z głównych produktów naszego menu jest mięso. To dzięki niemu prymitywni ludzie polowali na mamuty, a średniowieczni rycerze przechowywali całe stada zwierząt domowych i ptaków. Tak, a teraz istnieją prywatne gospodarstwa i całe farmy państwowe do hodowli i hodowli ras mięsnych dużych i małych bydła, świń i królików, kur i indyków, gęsi i kaczek. I nie jest to trudne. W końcu, bez dobrego kawałka mięsa, nie można ugotować bogatego barszczu, ani pachnącego pilafu, ani Oliviera, ulubionej sałatki. Ale idąc na zakupy, musisz wiedzieć, jak wybrać właściwe i świeże mięso.

W sklepie lub na rynku?

Jeśli mieszkasz w wiosce i trzymasz stajnię dla bydła i drobiu, pytanie o to, gdzie kupić i jak wybrać dobre mięso królicze lub wieprzowe, znika samoistnie. Mieszkańcy metropolii muszą jednak dokonać wyboru, aby kupić mięso w supermarkecie lub na rynku. Wygląda na to, że możesz zgadnąć tutaj, pójść do dowolnego sklepu i wybrać, co chcesz, ale go tam nie było. Często w dużych centrach handlowych towary są dłuższe niż oczekiwano. Często jest ożywiony i rozdawany na świeżego. To było jakoś ostrzeżone w telewizji. A co z rynkiem? Tam też, oczywiście, wszystko jest inne. Ale mięso otwarcie leżące na blacie, można dokładnie sprawdzić, wąchać i dotykać. Przecież bazary sprzedają głównie schłodzone, niezamrożone produkty. I nie przegapić przy zakupie elementarnej znajomości zasad pomoże Ci, jak wybrać mięso na rynku i prostą uwagę.

Ogólne zasady wyboru mięsa różnych odmian

Tak więc, kupując dobry kawałek mięsa na zupie, pieczeń, szaszłyk lub mięso mielone, należy stosować proste i powszechne zasady dla wszystkich rodzajów mięsa. Oto one:

1. Oszacuj wygląd. Zbliżając się do blatu, pierwszą rzeczą, którą robimy, jest rozważenie towarów. Interesuje nas kolor, obecność lub brak folii i plam, a także wyschnięta skorupa, która mówi o długości pobytu mięsa na świeżym powietrzu. Kolor wieprzowiny powinien być różowy, cielęcina jest nieco ciemniejsza niż wieprzowina. Dobra świeża wołowina i jagnięcina powinny być czerwone, ale jagnięcina jest bardziej jasna i pełna. Tłuszcz na dowolnym typie mięsa powinien być biały, a nie żółty, i rozprowadzany równomiernie w całym kawałku. Lekki wiatr jest dozwolony, ale plamy i błony śluzowe nie mówią o pierwszej świeżości.
2. Dotykamy i przekręcamy. Po obejrzeniu pięknego kawałka, weź go w swoje ręce i upewnij się, że jest dobry ze wszystkich stron, a nie tylko z efektowną "twarzą". Następnie wciśnij w dowolne miejsce miazgi mięsnej i zobacz, jak się zachowuje. Jeśli mięso jest świeże, odcisk palca zniknie po 3-5 sekundach. Cóż, jeśli minęło już 5-7 minut, a tor jest nadal dobrze widoczny, bezpiecznie odejdź. Tutaj sprzedają towary długo oczekiwane.
3. Wąchaj też nie przeszkadza. Innym ważnym wskaźnikiem świeżości jest przyjemny zapach. My, ludzie, jesteśmy u podstaw drapieżników. Zapach świeżo zabitego i odpowiednio odświeżonego zwierzęcia powoduje, że ślinimy się i silnie pragniemy szybko zbudować coś z takiego mięsa. Ale pozbawieni skrupułów kupcy często maskują lekko zepsuty zapach octu i barwników, a to musi być znane i zapamiętane. Jeśli nie podoba ci się ten zapach, weź papierową serwetkę i dotknij go. Obecność barwników wydziela toksyczny, chemiczny czerwony kolor, pozostawiony na serwetce.

Pozostaje tylko zanotować, jak wybrać odpowiednie mięso na snish ​​kebab, na mięso mielone, na stek, na pierwsze danie i na pieczeń. Nie ma w tym nic podstępnego. Mięso na zupę kapustną lub barszcz powinno być na kości, do pieczenia lepiej jest wziąć kość. Jeśli chcesz usmażyć stek, wybierz warstwę wieprzowiny. I dla soczystego aromatycznego szaszłyka odpowiednie jest jagnię. Mięso mielone lepiej jest zmieszać z dwóch lub trzech odmian mięsa o różnym tłuszczu. Na przykład z chudej wołowiny, smalcu z międzywarstwem i filetem z kurczaka.

I w końcu

Teraz uzbrojeni w wiedzę o tym, jak wybrać odpowiednie świeże mięso na rynku, śmiało idź na zakupy. I niech z twojej kuchni dobiegną najbardziej apetyczne i kuszące zapachy.