Osobliwość przygotowywania eskalopów polega na tym, że powinny być gotowane wyłącznie na patelni lub w otwartym ogniu. Mięso mało pokrojone smażone jest dość szybko, a dzięki temu zachowuje maksimum miękkości, soczystości i nie zajmuje dużo czasu.
Eskalopki wieprzowe na patelni
Escalope przyszedł do nas z Francji, której kuchnia pełna jest potraw z dużą ilością masła, wina i estragonu. Zamierzamy nie zmieniać tradycji i gotować wieprzowinę w tradycyjny francuski sposób.
Składniki:
- wieprzowina - 430 g;
- masło - 35 g;
- Suszony estragon - 1/2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- wytrawne białe wino - 95 ml.
Przygotowanie
Przed smażeniem sznycla wieprzowego na patelni, pokrój mięso na dwie duże części i lekko odepnij. Przypuść kawałki szczypty soli morskiej i wysuszonego estragonu.
Rozpuść pół masła, mieszając je z oliwą z oliwek. Wlej kawałki wieprzowiny do mieszanki olejowej i pozwól im odpowiednio brązować po obu stronach. Następnie wlać białe wino, przykryć naczynia pokrywką i pozostawić wieprzowinę, aż będzie gotowa (w zależności od grubości kawałka). Połóż mięso na talerzu.
Płyn (wino i sok mięsny) na patelni dodaj masło. Pozwolić, aby zawartość patelni osiągnęła wrzenia, a następnie pozostawić gotować przez kilka minut. Wlej gorącą mieszankę mięsa i natychmiast podawaj.
Przepis na eskalopki wieprzowiny na patelni grillowej
Wieprzowina idealnie łączy się z jabłkami i innymi słodkimi dodatkami. Proponujemy ożywienie klasycznej kombinacji i szybkie przygotowanie eskalopów z karmelizowanymi kawałkami jabłka.
Składniki:
- wieprzowina - 950 g;
- jabłka - 210 g;
- masło - 45 g;
- ostra papryczka chili - do smaku;
- sok jabłkowy - 190 ml;
- brązowy cukier - 15 g.
Przygotowanie
Wytnij kawałek miąższu wieprzowiny na włókna, lekko go bij i dopraw solą morską papryczką chili. Ułóż grill i nałóż na niego kawałki mięsa. Ilość smażonej sznycli wieprzowej na patelni zależy od grubości kawałka mięsa, ale z reguły gotowanie nie trwa dłużej niż 10 minut. Gdy eskalopy będą gotowe, przenieś je do naczynia i wlej sok jabłkowy do grilla. Niech odparuje przez kilka minut. Oddzielnie karmelizuj kawałki jabłek brązowym cukrem, aż będą miękkie. Podawaj wieprzowinę z jabłkami, podlewaj sok.