Małże są małżami, które żyją w wodach słodkich i słonych. Przeważnie żyją na głębokości około 100 metrów, a większość z nich porusza się za pomocą skrzydeł. Najczęściej są przedstawiciele gatunków takich jak małże, ostrygi, perlovitsy, bezubki, perła, tridakny, "shipworms" i przegrzebki. W gotowaniu małże są uważane za przysmak, więc wiele osób będzie zainteresowanych tym, jak prawidłowo czyścić i przygotowywać zamrożone małże.
Jak prawidłowo oczyścić zamrożone małże?
Małże trzymane są w opakowaniach próżniowych w zamrażarce nie dłużej niż w dniu wskazanym na opakowaniu. Przed oczyszczeniem małży należy je rozmrozić, włożyć do zimnej wody i zmiażdżyć ładunkiem, aby się nie otwierały. Ale bardzo ważne jest, aby podnieść ładunek, aby się nie zmiażdżył. Po ich schłodzeniu skorupiaki będą musiały zostać wykorzystane tak szybko, jak to możliwe.
Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy musimy nawet wyczyścić małże? Oczywiście, tak! Przecież są na przykład na anteny, którymi się poruszają, a których absolutnie nie potrzebujemy w naszym jedzeniu. Również wewnątrz małży znajduje się piasek i inne substancje, przez które przechodzą mięczaki.
Przed oczyszczeniem małży należy sprawdzić ich otwartość. Jeśli skorupa jest odkryta, oznacza to, że mięczak w środku jest już martwy, a takie małże mogą zostać odrzucone.
Po dokładnym przeglądzie małże należy umieścić na patelni na około godzinę z zimną wodą i dodaną mąką kukurydzianą. Jest to konieczne do oczyszczenia mięsa z małży z piasku, który nie miał czasu, aby wyjść, ponieważ może po prostu pozostać tam przed zamrożeniem. Po tym, na bok, konieczne jest odłożenie wszystkich małży na anteny, z którymi przywiązują się do pirsów i skał, a następnie do ich czyszczenia. W tym celu szczypce lub tylko palce muszą wyciągnąć je na spód skorupy. Anteny te są zupełnie niepotrzebne, więc można je wyrzucić, jak otwarte małże.
Następnie musisz wyczyścić powłokę z piasku i przykleić do niej brud. Do tego służy sztywny pędzel. Po całkowitym oczyszczeniu skorupiaków należy je natychmiast umieścić w garnku z gorącą wodą i gotować w wysokiej temperaturze, aż do całkowitego otwarcia. Ten proces może trwać od 5 do 10 minut. Patelnię należy wstrząsać od czasu do czasu, aby małże były równomiernie rozgrzane. Ukończone skorupiaki po czasie mogą być podawane do stołu, a nieotwarte - rzucać. Aby lepiej przygotować małże, do wody można dodać niewielki bulion rybny lub białe wino.
Przydatne właściwości małży
Po ustaleniu, czy konieczne jest czyszczenie zamrożonych małży i jak to zrobić, możemy przejść do pytania, jakie będą dla nas przydatne. Po pierwsze, mięso małży jest wysokiej jakości białkiem, poza tym jest bogate w fosfatydy, które nie mogą wpływać na czynność wątroby. Również w jego skład wchodzą wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na ostrość wzroku i pracę mózgu.
W małżach jest dużo mikroelementów, w tym jod, mangan, cynk, miedź, kobalt, a także witaminy B1, B2, B6, D, E i PP. Ponadto małże są doskonałym przeciwutleniaczem. Udowodniono, że regularne spożywanie mięsa małży zmniejsza ryzyko zapalenia stawów, chorób onkologicznych, a także wzmacnia odporność.
Małże dwupienne mają wysoką wartość odżywczą, posiadają najcenniejsze właściwości lecznicze i delikatny smak, pobudzają proces hematopoezy, poprawiają metabolizm i zwiększają ogólny ton. Ponadto mięso zawiera dużą ilość składników mineralnych i glikogenu, a także prowitaminę D3 i enzymy, które są najlepszym sposobem na poprawę trawienia.