Sos holenderski lub holenderski jest oryginalnym dodatkiem do potraw z jaj, warzyw i ryb. Interesujące jest to, że wbrew nazwie, ojczyzną sosu jest Francja, a nie Holandia. Jest to jeden z czterech podstawowych sosów, na podstawie których kucharze francuscy przygotowują swoje kulinarne arcydzieła.
Jak gotować sos holenderski?
Głównymi składnikami sosu są jajka i masło. Idealny sos holenderski jest gęsty, o delikatnym, lekko kwaśnym smaku. Jego gęstość osiąga się przez stopniowe podgrzewanie żółtek jaj w łaźni wodnej. Najważniejsze, aby postępować zgodnie z technologią przepisu, w przeciwnym razie jaja mogą być "warzone", a sos będzie zepsuty. Możesz przygotować sos za pomocą miksera, ale wtedy nie będzie on tak gęsty, a będziesz musiał przynieść go do pożądanej konsystencji z dużą ilością oleju. Sos holenderski podawany jest na gorąco.
Sos holenderski - przepis nr 1 (na łaźni wodnej)
Składniki:
- jaja - 3 sztuki;
- masło - 150 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki.
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- sól - ¼ łyżeczki łyżeczki;
- czarny pieprz mielony.
Przygotowanie
Oddziel żółtka i umieść je w małym rondlu lub miarce, wstrząśnij trzepaczką i dodaj zimną wodę. Sól i pieprz.
Przygotuj masło - należy je pokroić w drobną kostkę (olej musi być twardy). Następnie umieść mieszaninę jajek i wody na łaźni wodnej i, ciągle mieszając, doprowadza to do zgrubienia. Stopniowo dodajemy żółtka do oleju, nadal przeszkadzając. Olej powinien całkowicie się rozpuścić, bez tworzenia grudek. Należy upewnić się, że sos nie przegrzewa się. Temperaturę można regulować poprzez okresowe wyjmowanie garnka z łaźni wodnej (jeśli sos zacznie świecić na biało na dnie, co jest pewnym znakiem przegrzania), a jeśli nagle jest jeszcze przegrzany, opuść naczynie w zimnej wodzie, kontynuując ingerencję żółtek, nie pozwalając im ostygnąć, lub po prostu zalać zimną wodą cienką strużką.
Gdy masa stanie się gęsta, dodaj sok z cytryny bez zatrzymywania mieszania. Jeśli dostaniesz gruby, jednolity krem - oznacza to, że wszystko jest zrobione poprawnie i możesz usunąć sos z ognia.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczyć go niewielką ilością ciepłej wody.
Sos holenderski - przepis nr 2
Składniki:
- jaja - 3 sztuki;
- masło - 200 - 250 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki.
- woda - 2 łyżki. łyżki;
- sól - ¼ łyżeczki łyżeczki;
- czarny pieprz mielony.
Przygotowanie
Oddzielaj żółtka, mieszaj je, dodawaj sok z cytryny, pieprz i sól. Ubij je mikserem. Masło topi się, a gdy tylko zacznie wrzeć, szybko usunąć z ognia i wlać do żółtek cienkim strumieniem (w tym czasie dalej trzepać). Po ubiciu włóż sos i pozwól mu zagęścić przez 10 minut (zagęszczanie nastąpi, gdy ostygnie).
Wskazówka: Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, można go włożyć do mikrofalówki na 10 minut, a po wyjęciu go ubić trochę więcej.
Holenderski sos do szaszłyków
Składniki:
- jaja - 2 sztuki;
- Masło - 40 g;
- woda - 3 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 przedmiot;
- mleko - 1 przedmiot;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- gałka muszkatołowa (tarty) - 20 g.
Przygotowanie
Oddziel żółtka, dodaj do nich zmiękczone masło i zacieru. Postaw na wolnym ogniu, dodaj wodę i trochę rozgrzej. Kiedy sos się rozpocznie
Do swojego sosu holenderskiego, gotowanego wcześniej, pozostało ciepło, można wlać go do termosu podgrzanego wrzątkiem. Ta opcja nadaje się do sosu w kąpieli wodnej. Sos z miksera rozgrzewa się przed podaniem na stole w misce, który kładzie się na garnku z wrzącą wodą.
Jak widać, receptur na gotowanie sosu holenderskiego jest wiele, więc można znaleźć wśród nich własne.