Wiele osób nazywa je galaretowatym zimnem i odwrotnie, argumentują oni między sobą o technologiach gotowania tego dania od różnych ludów, sugerujemy, że przyjmujemy za podstawę sprawdzone receptury klasycznych galaretek i wdrażamy je. To danie będzie godnym początkiem świątecznego posiłku lub wspaniałej zimnej przekąski na każdy dzień, a więc zaopatrzyć się w czas i produkty mięsne, a następnie rozpocząć gotowanie.
Klasyczna galaretka z przepisu z wołowiny
Wcześniej już omawialiśmy cechy przygotowania galaretki i w tym materiale zrozumieliśmy, że prawdziwa galareta jest koniecznie przygotowywana tylko z wołowiny. Ponieważ danie przyjmuje mięso na kość, to dzięki trawieniu bulionu z kolagenu kość się zestali.
Składniki:
- golonka - 3,4 kg;
- cebula - 680 g;
- czosnek - 8 zębów;
- marchewki - 320 g;
- liście laurowe - 7 szt .;
- groszek pieprzu - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 6 litrów.
Przygotowanie
Opłucz i osusz podpaskę, umieść ją w garnku z wodą i na dużym ogniu wrzuć płyn do wrzenia. Gotuj mięso nie dłużej niż 5 minut, następnie spuść wodę, opłucz goleń i patelnię, zalej je świeżą wodą. Tak prosta procedura pomoże nam pozbyć się nadmiaru śmieci i zapewnić przezroczystość galaretki.
Napełnij mięso świeżą wodą, pozostaw do wrzenia na około godzinę, okresowo usuwając wszelkie hałasy z powierzchni wody. Po chwili wstaw bulion z liści laurowych, pieprzu i warzyw wraz z ząbkami czosnku w skorupce. Zmniejsz ogień do minimum i pozostaw gotowane mięso na 6 godzin. Po chwili cielę wyjmuje się z bulionu, warzywa wyrzuca się, a sam płyn filtruje. Podziel rozkładające się mięso na włókna i ułóż je w dowolnych naczyniach, w których zamierzasz podać przekąskę. Wlać wołowinę z klarownym bulionem i umieścić wszystko w lodówce na noc lub do całkowitego zestalenia.
Klasyczna rosyjska galareta - przepis
Pomimo faktu, że zgodnie z technologiami światowej kuchni galaretka jest przygotowywana wyłącznie z wołowiny, w rosyjskiej tradycji przepis zawiera wieprzowe pazury i mięsne produkty uboczne, jak uszy. W rzeczywistości dodanie wieprzowiny jest dodatkową gwarancją, że bulion będzie gęstszy, ponieważ oba kopyta i uszy zawierają dużo kolagenu.
Składniki:
- golonka wieprzowa z pazurem - 1 szt .;
- kolano wołowe - 1,4 kg;
- Mięso wieprzowe - 620 g;
- cebula - 115 g;
- marchewki - 65 g;
- pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - 1 głowa.
Przygotowanie
Przed gotowaniem dobrze przygotować mięso: w razie potrzeby spłucz, osusz i obierkuj. Umieść wszystkie produkty mięsne w głębokim rondlu i polej wodą. Poczekaj na gotowanie i natychmiast zredukuj ciepło - aktywny wrzący bulion może sprawić, że galaretka będzie mętna, dlatego upewnij się, że nie gotuje się. Gotuj mięso przez godzinę, a po chwili dodaj warzywa, pieprz i rozgnieciony czosnek. Przykryj naczynia przyszłą galaretowatą czapką i zostaw bulion do gotowania na 5 godzin. Po upływie tego czasu wyjmij i wyrzuć wszystkie warzywa, opłucz mięso i zdemontuj włókna, a następnie odcedź bulion. Rozłóż mięso w naczyniu do serwowania i wylej bulion. Pozostaw klasyczną galaretkę na zimno, aż całkowicie się zestali.
Klasyczny przepis na galaretkę z żelatyną
Składniki:
- mięso z kurczaka na kości - 1,1 kg;
- cebula - 115 g;
- marchewki - 115 g;
- czosnek - 3 zęby;
- liść laurowy - 1 szt .;
- liść żelatyny .
Przygotowanie
Polać kurczaka wodą, przykryć, włożyć warzywa i liść laurowy do mięsa, a następnie nałożyć na godzinę. Po upływie pewnego czasu zmierzyć objętość pozostałej cieczy i obliczyć z niej wymaganą ilość żelatyny. Rozpuścić żelatynę, wlać kawałki kurczaka do foremek i pozostawić wszystko do pełnego utwardzenia.