Fricassee to francuskie danie, to gulasz mięsny w sosie. Frytki do gotowania mogą być wykonane z cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka, a także królika. W każdym razie lepiej jest używać mięsa młodych zwierząt.
Przygotowanie fricassee z królika jest łatwe, najważniejsze jest właściwe podejście. Kupując królika wybierz samicę lub wykastrowany samiec.
Przepis na fricassee z królika w sosie winnym
Składniki:
- królik - 1 tusza;
- cebula - 1 szt .;
- stół do wina suchy niesiarczasty biały lub różowy (lekkie bezwonne odmiany) - 3 filiżanki;
- kremowe masło - 4 łyżki. łyżki;
- oliwa z oliwek do smażenia - 2 łyżki. łyżki;
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 2-4 ul. łyżki;
- cytryna - 1 sztuka;
- żółtko z jaj przepiórczych - 3 szt. (lepiej nie używać kurzych jaj, aby uniknąć salmonellozy);
- musztarda Dijon gotowy - 1-2 łyżki. łyżki;
- mleko śmietankowe naturalne - 80-100 ml;
- czarny pieprz w proszku;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- świeże zioła (rozmaryn, pietruszka, bazylia, tymianek, estragon, tylko nie koper);
- sól.
Przygotowanie
Tuszka królika pokroić na porcje, siać, pieprzyć i marynować w 2 szklankach wina przez co najmniej 2 godziny lub lepiej 4 lub w nocy. Możesz dodać trochę suchych przypraw i czosnku według własnego uznania, ale niezbyt dużo: smak marynaty wciąż nie musi przerywać smaku mięsa.
Mięso marynowane na wodzie z kości nie jest myte, wyrzucane kawałki w durszlaku i suszone czystą lnianą serwetką. Ciasto królujemy w mące i smażymy na dużej głębokiej patelni na roztopionym maśle aż do pięknego złotobrązowego koloru. W oddzielnej patelni zmniejszamy cebulę, pokrojoną w ćwiartki pierścieni. Przenosimy je na patelnię z królikiem. Dodaj 1 kieliszek wina i trochę wody. Gasić pokrywką, na małym ogniu, aż się ugotuje. Pod koniec procesu dodaj połowę zieleni do rozdrobnionej postaci. Można lekko przyprawić gorącą czerwoną papryką.
Przygotuj sos: wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny, śmietaną, musztardą i wyciśnij ręcznie czosnek. Doprawić zmielonym czarnym pieprzem. Dodaj sos do frotownicy chłodzącej i zamieszaj.
Gotowa fricasse rozpierzchła się na talerzu, udekorowana zielenią i podana na stole.
Danie to dobrze nadaje się do marynowanych szparagów i kaparów, gotowanego ryżu, zielonego groszku, grzybów duszonych w kremowym sosie, a także do serwowania różnych sałatek warzywnych. Wino lepiej wybrać to samo, co zostało użyte przy przygotowywaniu tarcicy , chociaż można wybrać drugie - starsze i droższe.