Aby filet rybny przeżył rozleniwienie w gęstym sosie, musi koniecznie być gęsty, to znaczy nie rozpadać się na kawałki, nie wchłaniać wilgoci, nie stać się lepką i zachowywać swój kształt i fakturę. Filety mintaja mają podobną charakterystykę, którą będziemy gasić na różne sposoby w następujących przepisach.
Polędwiczki alaskańskie duszone z marchewką i cebulą - przepis
Standardowy narybek cebulowo-marchewkowy można nazwać klasycznym lub pozostałością z przeszłości, w zależności od preferencji kulinarnych, my, w ten czy inny sposób, zamierzamy zmienić tę zwyczajną kombinację w podstawę oszałamiającego gulaszu rybnego zgodnie z brazylijską recepturą.
Składniki:
- cebula - 290 g;
- ostra papryczka chili - do smaku;
- czosnek - 3-4 zęby;
- Mielona kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- czerwona papryka słodka - 170 g;
- marchewki - 260 g;
- filety z mintaja - 1,2 kg;
- pomidory - 430 g;
- krem - 240 ml;
- bulion rybny - 325 ml;
- soki i wapno 1 wapno;
- pęczek zielonej kolendry.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą, którą robimy, jest wykonanie samej patelni, do której przygotowania mijamy krążki cebuli, a następnie dodajemy do nich ostrą paprykę, czosnek i kawałki marchwi. Smażone warzywa uzupełniają plasterki słodkiej papryki i pomidorów, a po wspólnym smażeniu ostatnich kilku składników przez 3-4 minuty, zalać cały bulion i ułożyć kawałki filetów mintaja. Po ugotowaniu płynu dodaj naczynie z porcją śmietanki. Duszone mintaja będą gotowe po 15-20 minutach spędzonych pod pokrywką na średnim ogniu.
Przygotowane danie doprawiane jest sokiem cytrusowym i zedrą, a następnie posypane świeżymi ziołami kolendry.
Pollock, duszony w śmietanie
Kontynuując serię receptur na bazie mlecznej, nie można przejść przez przepis na rdzawiec w sosie śmietanowym. Kawałki ryby w podobnym sosie zachowują soczystość, pozbawiają się określonego smaku i nabrają kremowej delikatności.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- cebula - 90 g;
- ziemniaki - 160 g;
- żarówka kopru włoskiego - 1 sztuka;
- czosnek - 3 zęby;
- białe wytrawne wino - 115 ml;
- woda 470 ml;
- śmietana - 75 ml;
- filety mintaja - 750 g;
- fasolka szparagowa - 2 łyżki.
Przygotowanie
W każdym grubościennym rondlu rozgrzej olej i zaoszczędź na nim krążki cebuli. Po 5 minutach ułóż ziemniaki na cebulce, nadajcie plasterkom bulw rumieniec, a następnie włóż koper i czosnek z chili. Napełnij wszystko winem, pozwól, aby napój wyparował przez 2/3, następnie zalej go wodą i gotuj, bez przykrycia, około 6-8 minut, aby ziemniaki się przygotowały, a sos zgęstniał. Dodaj sos śmietanowy, ułóż kawałki mintaja i fasoli strączkowej, przykryj naczynia pokrywką i gotuj przez kolejne 4-6 minut, w zależności od grubości kawałków ryby.
Jeśli zdecydujesz się ugotować duszone mintaja w multivarku, a następnie najpierw smaż wszystkie warzywa razem w trybie "Piec". Dodaj wino, wlej kwaśną śmietankę rozpuszczoną w wodzie, włóż rybę z fasolą i gotuj wszystko na "hartowaniu" przez 20-25 minut.
Polędwiczki alaskańskie duszone w pomidorach
Składniki:
- ciecierzyca (suszona) - 150 g;
- filety z mintaja - 550 g;
- oliwa z oliwek - 90 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- cebula - 220 g;
- liść laurowy;
- laska cynamonu;
- kminek - szczypta;
- pomidory w puszkach - 430 g;
- woda 180 ml.
Przygotowanie
Wstępnie namoczone ciecierzyca, zagotuj. W obfitości oliwy z oliwek, cebula czosnku i chili. Gdy cebula dojrzeje do połowy, włóż liść laurowy, cynamon, kminek, polej wszystkie pomidory i włóż ciecierzycę. Gasić ciecierzycę w sosie pomidorowym przez około 45 minut, następnie włożyć do naczynia kawałki mintaja i kontynuować gotowanie przez następne 20-25 minut, aż ryba będzie gotowa. Przed podaniem wyjąć laur i cynamon z naczynia.