Początkowo kwas sorbowy pochodził z soku z popiołu górskiego. W wyniku dalszych badań stwierdzono, że sole potasowe otrzymane z tego kwasu mają wyraźne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. W ten sposób otrzymano dodatek do żywności E202 - sorbinian potasu. W nowoczesnej produkcji dodatek E202 jest wytwarzany przez traktowanie odczynnikiem kwasu sorbinowego, co skutkuje rozkładem wielu soli wapnia, sodu i wapnia.
Właściwości i zastosowanie sorbinianu potasu
Dodatek E202 należy do kategorii środków konserwujących, które zapewniają ochronę różnych produktów przed grzybami pleśniowymi i gnilnymi bakteriami gnilnymi. Neutralny smak sorbinianu potasu pozwala wykorzystać go do produkcji całej gamy produktów spożywczych bez zauważalnego wpływu na walory smakowe. Najczęściej E202 służy do przedłużenia okresu przydatności produktów, można go znaleźć w:
- różne sosy i przyprawy - majonez, keczup, musztarda , adżika itp .;
- produkty przemysłu tłuszczowego i naftowego - masło, margaryna;
- konserwy różnych rodzajów - warzywa, mięso, ryby;
- Wyroby cukiernicze, w tym batoniki czekoladowe i czekoladowe;
- przemysłowe rodzaje dżemów, dżemów, przecieru owocowego;
- kiełbasy i sery długookresowe;
- napoje bezalkoholowe i alkoholowe - soki i wina.
Działa szkodliwie na dodatek do żywności E202
Niezależnie od tego, czy dodatek do żywności E202 jest szkodliwy, naukowcy nie udzielają jednoznacznej odpowiedzi. Większość naukowców uważa, że jeśli przestrzegane są dopuszczalne normy, ten środek konserwujący nie ma negatywnego wpływu na organizm. Zwolennicy zdrowego stylu życia i zwolennicy naturalnego żywienia uważają, że wszelkiego rodzaju środki konserwujące są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Dopuszczalne normy zawartości E202 w gotowych produktach spożywczych mieszczą się w zakresie od 0,02 do 0,2%, dla każdej oddzielnej kategorii produktu istnieją określone standardy dawkowania.