Nie wszystkie części zwierzęcego tuszy są równoważne - coś można kupić taniej, niektóre smakołyki będą kosztować sporo. Jednak nie należy przepłacać - możesz zadowolić siebie i dom z pysznymi daniami z niedrogiej cholewki. To jest nazwa kolana przedniej nogi prosiaka (tylna część to szynka). Uchwyt to kość z mięsem, tłuszczem i skórą, warto więc pomyśleć o tym, co można ugotować z golonki. Od razu zrobimy rezerwację: ta część tuszy wieprzowej idealnie zbliża się i gotuje, zarówno do tłumienia, jak i do pieczenia.
Zimno z cholewki
Zacznijmy od najprostszego przepisu, powiemy ci, jak ugotować zimną golonkę wieprzową. Do tego nie są potrzebne specjalne umiejętności, potrzebny jest tylko czas, troska i dokładność.
Składniki:
- noga wieprzowa - 2-2,5 kg;
- szynka bez tłuszczu - 1 kg;
- Żarówka duża - 3 szt .;
- sól jodowana - 1,5 łyżki stołowej. łyżki;
- pieprzowy groszek czarny i pachnący - 1 łyżeczka;
- Liść laurowy - 5-6 sztuk;
- marchewka - 0,3 kg;
- czosnek - 1 głowa.
Przygotowanie
Przygotowanie zimna odbywa się w 3 etapach: przygotowanie, gotowanie, dystrybucja za pomocą form lub talerzy. Najpierw wkładamy sardelę do miski, napełniamy letnią wodą i odstawiamy na pół godziny, po czym możemy zadrapać skórę nożem. Myjemy po prostu mięso z szynki, pozwalamy jej spływać i pokroić na dość duże kawałki. Włóż pałeczki i kawałki szynki do dużego rondla, napełnij je wodą - musi całkowicie przykryć mięso, położyć je na ogniu. Gdy pojawi się piany, ostrożnie wybierz, aby bulion był ugotowany na przezroczysto. Odpowiedź na pytanie, jak gotować golonkę jest prosta - jak zwykłe mięso na kości. Po usunięciu całej piany, rozpal ogień jak najniżej, dodaj obraną marchew, cebulę, paprykę i liść laurowy. Wieprzowina gotuje się pod pokrywką przez około 2 godziny. Gdy mięso jest dobrze za kamieniem, można je usunąć, delikatnie schłodzić, pokroić na małe plasterki, włożyć do miski. Zanurzmy bulion na palcu i sprawdź lepkość. Jeśli jest zbyt płynny, włóż torbę z żelatyną (pamiętaj, że żelatyny nie można przegrzać). Dodaj sprasowany czosnek do wywaru, weź cebulę i marchew, odstaw na 15 minut, następnie odcedź i wylej bulion z mięsem. Kiedy nasze danie ostygnie, przekażemy formy do lodówki. Jak widać, gotowanie golonki nie jest wcale trudne.
Pieczony golonek
Znany na całym świecie czeski danie - pieczony golonek Veprevo - to również trzonek. Delikatne, pachnące mięso idealnie pasuje do piwa, a nawet kawaler, rzadko nadający się do pieca, poradzi sobie z gotowaniem. Pachnąca, smaczna golonka to doskonałe danie na wieczór w towarzystwie przyjaciół.
Składniki:
- Golonka - 1 szt. (nie mniej niż 2 kg);
- sól - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- pieprz mielony pachnący - szczypta;
- mieszanka pachnących ziół - do smaku;
- musztarda - 2 łyżeczki;
- czosnek (składnik opcjonalny) - 5-6 zrazików.
Przygotowanie
Łagodny i rumiany, golonka pieczona jest w piekarniku w folii lub w rękawie. Jednak po pierwsze, koło powinno być przygotowane: umyć, zeskrobać nożem, dobrze wysuszyć. Jeśli lubisz czosnkowy posmak,