Oczywiście można kupić bezy do "ruin Grafskiego" i kupić je w cukierni, posmarować skondensowanym mlekiem, wyłożyć piramidę w artystycznym nieładzie - to dla ciebie deser w pośpiechu. Ale nie żałujcie sił i czasu, i przygotujcie sobie bezy na własną rękę. Uwierz mi, ta kulinarna tajemnica wcale nie jest trudna do opanowania, ale w końcu dostajemy rozkoszne, przestronne i naprawdę wspaniałe ciasto.
Przepis na ciasto Grafski ruiny z bezami
Składniki:
Dla beży:
- białko jaj - 4 szt .;
- cukier puder - 3/4 sztuki;
- sól - 1 szczypta.
Do kremu:
- mleko skondensowane - 8 łyżek. łyżki;
- Masło - 150 g.
Do dekoracji:
- czekolada - 100 g;
- orzechy włoskie - 50 g;
Przygotowanie
W celu przygotowania "właściwej" bezy do ciasta "Grafskie Ruiny" istnieje kilka zasad, które będą ściśle egzekwować i ostatecznie doprowadzić do sukcesu, a następnie rozpoznać swoje kulinarne talenty nawet swojej ukochanej teściowej! A więc:
- Białka powinny zostać schłodzone, a miska, w której będziemy się trzepać, suszyć i czyścić.
- Białka z szczyptą soli trzepoczą na mocne szczyty, ale dopiero potem stopniowo wprowadzają cukier w proszku.
- Pobijamy cały czas z tą samą prędkością i w tym samym kierunku, wtedy powstałe pęcherzyki powietrza będą tego samego rozmiaru, a struktura przyszłych bełtów będzie bardziej jednorodna.
- Gotowa masa białkowa powinna być gładka i jedwabista. Łyżeczką, a najlepiej strzykawką do słodyczy, rozprowadzamy ją po kawałku na pergaminie pokrytym blachą do pieczenia i suszy w piecu ogrzanym do 80 stopni przez 1,5-2 godziny.
W międzyczasie przygotowujemy krem. Delikatna trzepaczka do masła, aż stanie się biała i, bez zmniejszania prędkości, zacznij od jednej łyżki, dodaj skondensowane mleko. Zatrzymujemy się tylko wtedy, gdy otrzymamy jednorodną masę.
Na talerzu ułożyć warstwę schłodzonej bezy, posmarować wierzch śmietaną i posypać pokruszonymi orzechami. Nowa warstwa i znowu krem z orzechami - w ten sposób zbieramy piramidę. W kąpieli wodnej, stopić czekoladę i chaotycznie, cienką strużką podlać ciasto. Usuwamy go w lodówce, aby śmietana i czekolada były zamrożone.
Ciasto na ciasto "Grafskie ruiny" z bezą
Według jednej wersji tortu "ruiny Grafskiego" beza roznosi się nie tylko na danie, ale na specjalne ciasto.
Składniki:
- białko jaj - 1 szt .;
- cukier - pół wieku;
- masło - 100 g;
- mąka - pół wieku;
- soda - 1/4 łyżeczki.
- sól - 1 szczypta.
Przygotowanie
Jeśli chodzi o beza, wymieszaj najpierw whisky z solą. Po stopniowym dodawaniu cukru i dodawaniu zmiękczonego masła, sody i przesianej mąki. Delikatnie wyrabiaj ciasto od dołu do góry i przesuwaj do postaci natłuszczonej i wypełnionej mąką. Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15 minut.