Mimo swojej nazwy tort "Praga" i jego klasyczna receptura nie są w żaden sposób związane z Czechami. Przysmak czekoladowy to sowiecka odmiana na temat "Zaher", która zyskała popularność za granicą. Teraz nikt nie pamięta początków przepisu, ale nie ma takiej potrzeby, ponieważ teraz ten luksusowy tort czekoladowy stał się ulubioną potrawą na świecie.
Ciasto "Praga" - klasyczna receptura według GOST
Ponieważ ten przysmak narodził się w czasach radzieckich, nie ma starej receptury na praskie ciasto, ale istnieje radziecki GOST, uznany standard o smaku win-win. Postanowiliśmy zwrócić się do niego w tym przepisie.
Składniki:
Na ciasto:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 115 g;
- cukier - 135 g;
- kakao - 25 g;
- masło - 45 g.
Do kremu:
- żółtko jednego jaja;
- woda 20 ml;
- mleko skondensowane - 115 ml;
- masło - 210 g;
- kakao - 15 g.
Do dekoracji:
- dżem morelowy - 65 g;
- tłusty krem - 105 ml;
- czarna czekolada - 110 g.
Przygotowanie
Zacznij od przygotowania ciasta, najpierw wszystkie suche składniki z listy są połączone. Oddzielnie przerobić na piankę białkową, żółtka i wymieszać z cukrem. Ostrożnie, aby zachować maksimum powietrza, wymieszaj białka z żółtkami i wlej je do suchych składników. Kiedy otrzymasz gotowe ciasto, wymieszaj je z roztopionym masłem, wlej do kształtu 20 cm i pozostaw do pieczenia w temperaturze 180 stopni przez 35 minut.
W przypadku śmietany ubij żółtko wodą i skondensowanym mlekiem. Gotować mieszaninę w minimalnym ogniu, aż będzie gęsta, a następnie ochłodzić. Wymieszaj miękkie masło i zacznij wlewać do niego ochłodzoną, skondensowaną mieszaninę. W finale dodaj kakao i wyślij krem, aby ostygł.
Podzielić ciastka trzy razy i nasmarować gotowy krem. Po zebraniu tortu, przykryj go warstwą dżemu morelowego. Rozgrzać śmietanę, napełnić czekoladą, a po kilku minutach wymieszać i wlać ganache na powierzchnię ciasta. To ciasto "Praga" jest gotowe, pozostaje tylko ostudzić i dopełnić wystrój według własnych upodobań.
Ciasto "Praga" - klasyczny przepis z kwaśną śmietaną
Składniki:
Na ciasto:
- odparowane mleko - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- jaja - 4 sztuki;
- śmietana - 390 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- mąka - 420 g;
- cukier - 210 g.
Do kremu:
- masło - 310 g;
- mleko skondensowane - 1 słoik;
- kakao - 55 g.
Przygotowanie
Wymieszaj kakao ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną. Zacznij dodawać jajka do podstawy testu ciasta, ciągle ubijanie, aby dodać ciastka objętościowe. Alternatywnie, z jajami, wlej cukier do ciasta, a gdy składniki się połączą, a kryształy cukru rozpuści, zacznij stopniowo wlewać mąkę. W finale wymieszaj wszystko z uwodnioną wodą sodową.
Podzielić ciasto między parę natłuszczonych form do pieczenia, a następnie przesłać do piekarnika na 35 minut w temperaturze 185 stopni. Ostudzić ciastka.
W przypadku śmietany ułóż miękkie masło razem ze skondensowanym mlekiem i kakao, a następnie przykryj masą powietrza otrzymaną z każdego ciasta i bocznych części ciasta.
Klasyczny przepis na praskie ciasto w domu
Składniki:
Na ciasto:
- mąka - 175 g;
- kakao - 55 g;
- białka jaj - 8 szt .;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- cukier - 185 g;
- woda 145 ml;
- olej roślinny - 115 ml.
Do kremu:
- masło - 390 g;
- mleko skondensowane - 115 ml;
- krem - 65 ml;
- kakao - 10 g.
Przygotowanie
Połącz suche składniki ciasta razem. Bicze z żółtek należy ubić z dodatkiem cukru i oleju, wlać do nich wodę, a następnie dodać suchą mieszankę składników. Białka zamieniają się w pianę i delikatnie mieszają ją z ciastem. Wlać wszystko do kształtu 22 cm i pozostawić do pieczenia w 160 stopniach 45-55 minut. Placek schładza się i dzieli na pół.
Ubij składniki kremu razem. Smaruj każdy placek i powierzchnię gotowego ciasta kremem.