Istnieją dwa główne typy tłuszczów trans, które występują w żywności: naturalne i sztuczne tłuszcze transgeniczne. Niewielka ilość tłuszczów trans występuje w przyrodzie w niektórych produktach mięsnych i mlecznych, w tym wołowinie, jagnięcinie i maśle. Nie przeprowadzono jeszcze wystarczających badań w celu ustalenia, czy te naturalne tłuszcze trans są tak niebezpieczne jak tłuszcze trans z produkcji fabrycznej.
Sztuczne tłuszcze transgeniczne powstają w warunkach przemysłowych przez dodanie wodoru do płynnych olejów roślinnych w celu nadania im większej gęstości.
Głównym źródłem tłuszczów trans w produktach spożywczych są "częściowo uwodornione oleje".
Dlaczego warto stosować tłuszcze trans?
Tłuszcze transgeniczne nadają potrawom bardziej żywy smak i przyjemną konsystencję, poza tym ich produkcja jest tania. Wiele restauracji i fast foodów używa tłuszczów trans w głębokim pieczeniu, ponieważ komercyjne frytownice wymagają wielu porcji masła.
Jak tłuszcze transgeniczne wpływają na zdrowie?
Tłuszcze trans zwiększają poziom "złego" cholesterolu i obniżają poziom "dobrego". Ponadto, im bardziej transgeniczne tłuszcze są spożywane, tym większe ryzyko zachorowania na serce, zawał serca i cukrzyca typu 2.
Jednak pomimo całego szumu wywołanego w prasie, naukowcy nie mogą z całą pewnością stwierdzić, że "złe" tłuszcze powodują transgeniczną mutację.
Jakie pokarmy zawierają tłuszcze transgeniczne?
Tłuszcze trans mogą występować w wielu produktach spożywczych - przede wszystkim we wszystkim, co się gotuje poprzez smażenie. Główne "transgeniczne" pokarmy - pączki, ciastka, bułka tarta, ciastka, mrożona pizza, krakersy, margaryna. Uważnie przeczytaj skład produktu; Transgeniczne tłuszcze są określane przez "częściowo uwodornione oleje".